浅析发酵乳霉菌零星污染来源及控制方法

doi:10.12377/1671-4393.21.07.17

中国乳业 ›› 2021, Vol. 0 ›› Issue (7): 87-90.doi: 10.12377/1671-4393.21.07.17

浅析发酵乳霉菌零星污染来源及控制方法

马维¹, 宋波¹, 陈文静², 柴雪娇², 杨琴芬²

1 昆明雪兰牛奶有限责任公司,云南昆明 650217;
2 昆明市海子乳业有限公司,云南昆明 650217

出版日期:2021-07-25 发布日期:2021-08-10
作者简介:马维（1978-）,男,回族,云南昆明人,大专,食品加工工程师,研究方向为食品质量安全与风险防控;宋波（1984-）,男,山西左权人,本科,研究方向为食品加工与质量控制;陈文静（1991-）,女,云南宣威人,大专,食品检验高级,研究方向为食品微生物检测;柴雪姣（1987-）,女,云南宣威人,大专,研究方向为食品质量控制;杨琴芬（1987-）,女,白族,云南大理人,本科,食品检验三级,研究方向为食品检验检测。

Analysis on Sporadic Pollution Sources and Control Methods of Fermented Milk

MA Wei¹, SONG Bo¹, CHEN Wen jing², CHAI Xue jiao², YANG Qin fen²

¹Kunming Xuelan Dairy Co., Ltd., Kunming Yunnan 650217;
²Kunming Haizi Dairy Co., Ltd., Kunming Yunnan 650217

Online:2021-07-25 Published:2021-08-10

摘要/Abstract

摘要： 霉菌在自然环境中普遍存在,而且以孢子形态随空气、水等媒介进行扩散。对食品原辅料及生产环境均可造成污染,是造成发酵乳变质的主要原因。发酵乳作为保质期较短且需冷链储运、销售的产品,零星的霉菌污染不会引起食品安全问题,但由于部分销售终端及三四线市场冷链运输缺失,造成霉菌生长,发酵乳呈现明显霉斑,导致消费者体验差,给企业品牌造成极坏影响,也影响了食品安全。本文概述了发酵乳中来自原辅料、环境、水中霉菌零星污染来源、验证方法以及相应控制措施,以期为发酵乳中霉菌控制提供参考。

关键词: 发酵乳, 霉菌, 零星污染, 来源分析, 验证方法, 控制措施

Abstract: Mold is ubiquitous in the natural environment and diffuses with air,water and other media in the form of spores.It can pollute the raw materials of food and the production environment,and is the main reason for the deterioration of fermented milk.As fermented milk products with short shelf life and need cold-chain storage and sale, sporadic mould contamination will not cause food safety problems,but it will be lost because of some sales terminals and cold-chain transportation in the third and fourth line markets,the growth of mold was obvious mildew spots, which affected the quality of food to some extent.Lead to poor consumer experience,to the enterprise brand caused a very bad impact.This paper summarizes the analysis,verification and control measures of sporadic contamination of mold in fermented milk,in order to better analyze the source of mold in fermented milk and provide reference for controlling mold in fermented milk.

Key words: fermented milk, mold, sporadic pollution, source analysis, Verification Methods, control measures

马维, 宋波, 陈文静, 柴雪娇, 杨琴芬. 浅析发酵乳霉菌零星污染来源及控制方法[J]. 中国乳业, 2021, 0(7): 87-90.

MA Wei, SONG Bo, CHEN Wen jing, CHAI Xue jiao, YANG Qin fen. Analysis on Sporadic Pollution Sources and Control Methods of Fermented Milk[J]. China Dairy, 2021, 0(7): 87-90.

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