中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (11): 149-156.doi: 10.12377/1671-4393.24.11.24

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基于聚葡萄糖、甜菊糖苷中蛋白酶活力检测方法的研究

张琳1, 于敏1, 刘彦明2, 张亚华1, 陈娟2, 逯刚2,*   

  1. 1 内蒙古蒙牛高科乳业有限公司,内蒙古呼和浩特 011500;
    2 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,内蒙古呼和浩特 011500
  • 出版日期:2024-11-25 发布日期:2024-12-10
  • 通讯作者: *逯 刚（1978-）,男,北京人,硕士,高级工程师,研究方向为食品安全与质量分析。
  • 作者简介:张 琳（1982-）,女,内蒙古兴安盟人,蒙古族,本科,中级工程师,研究方向为食品检测与安全;于 敏（1985-）,女,内蒙古乌兰察布人,硕士,高级工程师,研究方向为食品安全与质量管理;刘彦明（1985-）,男,内蒙古霍林郭勒人,本科,研究方向为乳品生产经营与质量管理;张亚华（1994-）,女,内蒙古呼和浩特人,蒙古族,本科,助理工程师,研究方向为食品检测与安全;陈 娟（1987-）,女,内蒙古呼和浩特人,本科,中级工程师,研究方向为食品安全与质量管理。
  • 基金资助:
    国家重点研发计划项目（2022YFD1301005）

Study on the Method of Detecting Protease Activity in Polyglucose and Stevia Glycosides

ZHANG Lin1, YU Min1, LIU Yanming2, ZHANG Yahua1, CHEN Juan2, LU Gang2,*   

  1. 1Inner Mongolia Mengniu High-Tech Dairy, Co., Ltd., Hohhot Inner Mongolia 011500;
    2Inner Mongolia Mengniu Dairy（Group） Co., Ltd., Hohhot Inner Mongolia 011500
  • Online:2024-11-25 Published:2024-12-10

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摘要： [目的] 建立聚葡萄糖、甜菊糖苷中蛋白酶活力检测方法。[方法] 通过单因素试验、正交试验优化蛋白酶活力的检测条件,考察回收率试验方法准确度。[结果] 聚葡萄糖、甜菊糖苷中蛋白酶活力最佳检测条件：硼酸缓冲溶液溶解样品,待测样品取样量5 g,反应时间20 min,反应温度40 ℃,pH值10.5,滤液静置时间20 min。回收率试验结果表明,方法准确度64%~102%,相对标准偏差<1.3%。[结论] 曲线相关性、准确度等验证,该方法适用聚葡萄糖、甜菊糖苷中蛋白酶含量检测。

关键词: 聚葡萄糖, 甜菊糖苷, 蛋白酶活力

Abstract: [Objective] The detection method of protease activity in polyglucose and stevioside glycosides was established. [Method] Single factor experiment and orthogonal experiment were used to optimize the assay conditions of protease activity,and the accuracy of the recovery method was investigated. [Result] The optimal conditions for the detection of protease activity in polyglucose and stevioside glycosides were to dissolve samples with boric acid buffer solution,sample size to be tested was 5 g,reaction time was 20 min,reaction temperature was 40 ℃,pH value was 10.5,and filtrate standing time was 20 min.The experimental results showed that the accuracy of the method was 64%~102% and the relative standard deviation was less than 1.3%. [Conclusion] This method was suitable for the detection of protease content in stevioside polyglucose after comprehensive verification of curve correlation and accuracy.

Key words: polyglucose, stevioside, proteaseactivity

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