乳制品作为人类饮食中的营养来源之一,在保持和改善人类营养健康中发挥着重要的作用。为了解乳制品的营养特性及其对人类健康产生的影响,本研究以总结乳制品营养与健康相关的最新研究进展为主,探讨乳制品对人体骨骼、心血管、体重和肠道健康所产生的影响。通过文献梳理发现,乳制品有助于骨骼健康,预防骨质疏松和心血管疾病。其中,蛋白质和脂肪参与体重管理、维持饱腹感和新陈代谢,乳酸菌还有益于肠道健康。[结果]将为推动乳制品营养与健康研究的发展以及向公众提供更科学合理的饮食建议提供理论依据。

[目的] 了解丙二醇对产后奶牛血浆中葡萄糖和酮体含量的影响及牛奶中丙二醇残留情况。[方法] 选择18 头预产期在5~20 d内的经产牛,随机分成3组。对照组不灌服丙二醇,试验1组产后2 h内灌服丙二醇500 g/头,试验2组产后2 h内灌服丙二醇300 g/头,牛只饲养管理按照场内程序进行。灌服后每天三班次挤奶采样,第2天清晨空腹采集尾静脉血液。测定牛奶中丙二醇含量、血浆中葡萄糖和酮体含量。[结果] 灌服后8 h内,牛奶中丙二醇含量达到最高,16 h、24 h含量逐渐降低,在32 h时未检出丙二醇。在每个时间点,试验1组牛奶中丙二醇含量均高于试验2组;试验组血浆葡萄糖含量高于对照组,试验1组血浆葡萄糖含量3.49 μmol/mL,试验2组血浆葡萄糖含量3.28 μmol/mL,对照组血浆葡萄糖含量2.07 μmol/mL,灌服丙二醇对血浆葡萄糖含量有显著影响（P<0.05）,试验1组血浆葡萄糖高于试验1组,但差异不显著（P>0.05）。试验组血浆中酮体含量低于对照组,试验1组血浆酮体含量1.14 μmol/mL,试验2组血浆酮体含量1.47 μmol/mL,对照组血浆酮体含量3.20 μmol/mL,灌服丙二醇显著降低血浆中酮体水平（P<0.05）。试验1组血浆酮体低于试验2组,差异不显著（P>0.05）。[结论] 灌服丙二醇后,牛奶中丙二醇残留量极低,对牛奶质量安全没有影响。灌服丙二醇能显著增加血浆葡萄糖含量,降低酮体水平,改善奶牛能量负平衡状况,灌服量500 g组/头优于300 g组/头。

西方奶业发达国家过去3 年牛奶产量没有因奶价的上涨出现大幅上涨,这反映了其奶业产业更为成熟,为中国奶源的发展腾出了部分空间。2019—2023年,中国奶类生产的年复合增长率达到了7%,远远超过近15 年来4%的奶类平均消费增速,造成了2023年奶源供给过剩,奶牛养殖大面积亏损,“奶牛周期”波动特征显著。预期产业调整期仍将持续2 年左右,奶源基地内部产业结构持续调整,中小奶牛场首当其冲,需要行业给予密切关注和同心协力共渡难关;中长期看,规模奶牛场每年新增10~15 万头存栏,即可以满足中国牛奶消费增长需求。在短期调整期,养殖场可压缩奶牛产能、优化牛群结构、推动种养结合、优化乳制品加工结构等方面发力,推动产业稳定发展。

广西皇氏乳业公司（简称“皇氏乳业”）是广西本土的区域性乳品企业,目前占广西区域性乳制品市场20%以上份额,以广西水牛数量占我国五分之一的优势,于2006年推出高端水牛奶子品牌。本文分析皇氏乳业旗下高端水牛奶品牌在广西市场的渠道营销现状,指出渠道发展中主要问题：营销渠道未根据产品定位及时更新;宣传推广方式缺乏创新;与消费者之间缺少有效沟通。针对性给出渠道发展解决建议：（1）明确品牌市场定位,优化营销渠道;（2）根据品牌特征,优化创新宣传推广方式;（3）利用消费者反馈,及时调整优化营销渠道。

第二季度国内乳制品消费进入相对淡季,复苏缓慢,供需阶段性过剩,加剧了奶价的下滑,零售终端的价格战激烈,中小型乳品企业面临更加严峻的挑战。从上市乳品企业的业绩来看,整体营收增长出现疲态,业绩分化明显,大型企业增长依然稳健,但增速明显放缓;中小型乳品企业的营收和利润全面下滑,但有部分乳品企业通过坚守品牌价值、持续推广新品等方式,依然获得了较好的增长。奶酪品类缺乏新的消费场景,同质化竞争下,头部品牌也出现增长下滑。乳品行业的并购现象再次重现,行业进入到新的整合期。乳品企业新品频出,从调制乳到酸奶,从乳饮品到婴幼儿配方奶粉等,均呈现出功能化、场景化的特征。

2000年以来,液态奶生产快速发展,产量经过快速增长后进入低速增长,目前处于徘徊期。由于居民消费结构升级、国内外乳制品价格存在差距,促使液态奶进口大幅增加,2021年达到129.59 万吨,贸易来源国集中度较高。液态奶市场销售价格增速放缓,利润空间加大,液态奶是乳品企业盈利的主要来源。中国居民的液态奶消费水平已与亚洲发达地区持平,消费量趋于稳定。当前中国液态奶市场依然面临诸多挑战,为促进液态奶持续健康发展,建议加强技术创新,寻求乳制品差异化新方向;注重绿色发展,拓展特色乳制品;利用国际市场,降低乳制品生产成本。

[目的]探讨维生素AD和亚硒酸钠维生素E对母牛胎衣不下的预防作用。[方法]选取健康西门塔尔乳肉兼用母牛240 头,随机分为试验组A（A1组、A2 组、A3 组）和对照组（B组）。试验组分别在产前40 天、15 天及产后20 min,深部肌内注射维生素AD注射液10 mL（A1组）、亚硒酸钠维生素E注射液10 mL（A2组）、维生素AD与亚硒酸钠维生素E注射液各10 mL（A3组）,对照组不注射（B组）。统计牛胎衣不下的比例和高发季节。[结果]母牛联合注射维生素AD与亚硒酸钠维生素E注射液,对预防母牛产后胎衣不下效果极显著（P<0.01）。夏季高发于其他季节。[结论]母牛产前及产后联合注射维生素AD、亚硒酸钠维生素E,可有效预防胎衣不下。

随着社会经济发展和人民生活水平的提高,乳制品逐渐成为人们日常生活的必需品。它可以提供优质蛋白、钙源和维生素等,有效提高人体免疫力。但近年来,乳制品质量安全问题时有发生,如非法添加和微生物污染等。常见的产品胀包、酸败、蛋白凝块、苦包及产品颜色变化等均由微生物污染造成。本文综述引起乳制品质量问题的微生物种类、污染途径及控制方法,对乳品生产企业的产品质量控制提供有益借鉴。

酪蛋白作为乳中含量最高的蛋白质，具有较高营养价值。其主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成，四种构型的特点不同。酪蛋白经酶解或消化后能产生较多活性多肽，对调节氧化应激、降低血压、促进矿物质吸收、降低血糖和血脂、提高抗菌性和调节神经系统均有良好作用。活性多肽目前制备方法主要分为化学降解法、酶解法、微生物发酵法、基因工程法和化学合成法，各方法均有优缺点。为促进乳中酪蛋白的生物活性多肽开发，本文从酪蛋白组成特点、活性多肽类型和制备方法等方面综合概述，促进酪蛋白制备活性多肽工业化，增强乳的附加值。

本文利用国内320 个规模化奶牛场的调研数据,从不同角度总结和分析了奶牛养殖相关智能管理系统的应用现状,指出智能管理系统应用存在不能关联互通的问题,以及在不同规模奶牛养殖场和不同区域间的应用差异,最后分别以科研单位和相关企业的视角提出了要加大科研投入、加强科研能力、积极整合资源的相应建议,供行业参考。

新疆天润乳业股份有限公司（简称“天润乳业”）作为新疆龙头乳品企业,要想在全国市场赢得有利地位,需提高盈利能力。本文结合杜邦分析体系对天润乳业2018—2022年的5 年财务数据进行分析,并针对其盈利能力存在的问题提出建议,为其他乳品企业提供参考。

胚胎移植方案增加了遗传改良并缩短了世代间隔。因此,胚胎移植作为一种有利的技术,有助于在短时间内实现遗传进步和增加有价值的育种者数量。牛胚胎移植技术涉及供体和受体动物的选择和管理,以及胚胎的收集和移植。在牛中使用胚胎移植的主要目标是提高有价值的雌性的繁殖率。因此,有价值的雌性的后代数量增加到至少比正常情况下高出5 倍的水平。体内胚胎生产的阶段包括供体动物和受体动物的选择,所选供体和受体的发情周期的同步,诱导超排卵和随后的供体授精,收集（通过子宫冲洗）,胚胎的评估和移植。牛胚胎移植计划的成功和经济取决于多种因素：在任何胚胎移植计划中,使用高质量的精液和高比例的正常运动细胞是非常关键的一步;转移的对象必须是与供体处于同一周期的受者;受赠者必须具有经证实的生殖能力,无先天性或传染性疾病,以获得高受孕率,并具有健壮的体型,以避免难产问题。目前胚胎移植已广泛应用在遗传改良、种畜繁育和保种、疾病控制、基因工程研究等方面。随着技术的发展,胚胎移植必将在实际生产中发挥更多的应用价值。

本文选取中国A股市场13 家乳品行业上市公司,从盈利能力、偿债能力、营运能力和发展能力4 个维度选取8 个具有代表性的财务指标,运用因子分析法对样本公司2022年财务绩效进行评价。结果表明：我国乳品行业整体财务绩效表现不佳,接近一半乳品企业综合得分在0 分以下。伊利股份作为乳品行业龙头企业,依旧保持较强竞争力。本研究给我国乳品上市企业提出提升财务绩效水平的相关建议。

乳腺炎是造成奶牛淘汰,给牧场带来较大经济损失的一种常见疾病。无乳链球菌是引发该病的主要病原体之一,可引起奶牛较高的乳腺炎发病率。因此了解无乳链球菌生物学性状及毒力作用机制十分重要。本文对无乳链球菌的特性和对奶牛养殖业的危害进行了介绍,对无乳链球菌的血清型和基因型进行了阐述,对无乳链球菌的黏附因子、侵袭因子和免疫逃避因子等毒力因子的作用机制进行了探讨。期望通过以上概述能够促进无乳链球菌的防治工作,降低奶牛乳腺炎发病率,促进奶牛养殖业健康发展。

奶牛养殖是我国畜牧业重要的组成部分,在促进乡村发展和振兴中起重要作用。近年来,奶牛养殖规模化、集约化、现代化程度越来越高,人民对牛奶及奶制品需求与日俱增。但随着养牛规模扩大,常见传染性疾病的发病率居高不下,部分传染病甚至出现“抬头”趋势。传染性疾病不仅对奶牛机体健康和泌乳性能造成巨大影响,还会显著降低奶牛的繁殖性能,给奶牛养殖业造成巨大的经济损失。本文详细介绍布氏杆菌病、传染性鼻气管炎、牛病毒性腹泻病等牧场常见传染性疾病对奶牛繁殖性能的影响及其调控机制的最新研究进展,为提高我国奶牛繁殖效率及牧场经济效益提供参考。

奶牛养殖业在不断发展的同时,也遇到了新的挑战,其中以疾病影响最严重,不仅影响奶牛生长、牛奶产量等,甚至威胁人的身体健康。为进一步促进我国奶牛养殖业发展,本文针对规模化奶牛场常见疾病类型,如奶牛乳房炎、支原体肺炎、肢蹄病、繁殖障碍性疾病等,以临床表现为切入点,提出正确防治方法。结果为疾病准确鉴别、预防和治疗提供理论参考,尽可能减少疾病对奶牛生长和牛奶品质的影响,推动养殖业集约化、现代化发展。

研发和应用面向奶牛智慧养殖的技术、装备与系统,首要关键是对养殖信息进行数字化表征与智能化感知,从养殖生态环境、奶牛生理健康与生长性能相关的诸多生产要素中,筛选出可感知、可预测、与奶牛繁殖、泌乳等生产性能紧密相关的指标,明确各指标的动态参考标准及其与生产性能之间的关联关系,建立数字化表征指标体系。本文建立的奶牛智慧养殖表征指标体系框架,分为3 个指标类、7 个指标层,28 个指标项,参考现行国家、行业或地方标准,及部分行业研究成果,列出各指标项的含义、技术内容、感知方式及数值分布范围,并制定相关团体标准。

[目的]探索贮存期内纯牛奶粒径的变化,从而对纯牛奶的口感和质量变化情况进行监控。[方法]对纯牛奶样品进行前处理后,利用粒径检测仪对纯牛奶进行测定,选择不同时间间隔的纯牛奶样品进行比较研究。[结果]短期保质期贮存时间纯牛奶粒径变化不明显,总体上保持在较稳定的状态;长期保质期贮存时间纯牛奶粒径值随时间的延长出现了显著增长。[结论]通过对短期保质期产品和长期保质期纯牛奶样品粒径变化的研究,得出粒径值的变化对纯牛奶的保质期内稳定性有明显的影响,为其他相关产品保质期制定和稳定性的监控提供参考。

管理会计是着重为企业提供最优决策、改善经营管理、提高经济效益的企业会计分支,运用财务报告、规划、绩效与控制及战略财务管理等工具,在企业过去的财务经营数据基础上,为当前的经济活动做出决策并对未来进行预测筹划。数字化转型背景下,我国大型集团上市公司纷纷开始应用经济增加值（EVA）、企业战略地图等管理会计工具,推进业务流、财务流间的信息互通,提升经营质量。本文选取蒙牛集团作为研究对象,首先从企业战略地图中的财务、客户、内部流程、学习与成长4 个层面分析了蒙牛集团战略地图的实施情况,其次分析了业财融合背景下管理会计的应用效果,发现管理会计有助于提高企业的运营效率、盈利能力与可持续增长能力,同时可使管理费用增速同比减缓。

乳制品加工设备中污垢主要分为“冷表面”污垢与“热表面”污垢,其形成受到牛乳成分、操作条件及换热器类型的影响。二者组成成分和结构质地差异造成了不同的去除难度。原位清洗系统是针对去除污垢而设计的乳制品加工设备配套设施,通常分为“一次性原位清洗系统”和“可回收原位清洗系统”,原位清洗的机理涉及水的溶解作用、热能作用、机械作用、界面活性作用、化学作用等,实施过程中清洗剂的配方、浓度、温度、时间、流速、配置用水的水质都会对清洗效果和效率造成影响。

宁夏吴忠市牛奶产业起步于20世纪80年代,是当地优势产业和主导产业。近年吴忠市抢抓发展机遇,打造种植、养殖、加工、销售一体化全产业链发展格局,综合产值280 亿元,成为助农增收的富民产业。然而,吴忠市牛奶产业高质量发展面临一些严峻挑战,如良种繁育、科技支撑、人才培养、利益联结、粪污处理等。本文沿着“提出问题、分析问题、解决问题”的思路,从资源优势、发展历程、发展现状、存在问题、应对措施进行深入总结分析,针对制约当前产业发展的关键问题,提出提升养殖效益、扩大饲草规模、强化要素保障、完善联结机制、加大风险防控等解决对策,为推进吴忠市牛奶产业高质量发展提供新思路。

随着新消费时代的到来,消费者对于健康和营养的需求越来越高,功能性乳制品也将成为未来乳品市场的主力军,备受消费者青睐。本文基于文献,结合当前行业的市场规模,对功能性乳制品进行详细分析,分析研究出功能性乳制品发展的三大关键因素,总结出新消费下功能性乳制品发展趋势主要偏向于“零糖”、高纤维、益生菌以及特殊功效等;为了保证其行业健康持续的发展,最后对我国功能性乳制品存在的问题进行反思,围绕时代新需求、新科技、新理念、消费新场景,提出针对性的发展建议,为功能性乳制品行业提供参考和借鉴,以期助力乳品行业拓展新领域。

本文综述了羊乳制品营养价值和健康功能的研究进展。羊乳制品的营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成,脂肪主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成,糖类主要包括乳糖和其他少量单糖和双糖,维生素主要包括维生素A、维生素 D、维生素 B₂（核黄素）和维生素 B₁₂等,矿物质有钙、磷、锌和硒等。羊乳制品在促进生长发育、增强免疫力、改善消化系统功能、预防心血管疾病、抗氧化和抗肿瘤等方面具有健康功能,这些功能为羊乳制品的推广和应用提供科学依据。

植物奶作为新型饮品,以其健康天然的成分和独特的风味以及丰富的种类越来越受大众欢迎,现已成为除牛奶等动物奶外最受欢迎的饮品之一,丰富了乳饮市场的种类,为消费者提供更加多元化的选择。本文对国内外植物奶的研究进展及应用现状进行了总结,目前市场占有率最高的植物奶还是以豆奶为主,在此基础上可以利用我国丰富的植物来源,开发出更多种类的植物奶,或者几种不同植物来源的复合植物奶来满足不同人群对口味及营养成分的需求,相信植物奶未来几年的市场需求和发展速度势必会越来越快。

B族维生素是人体所必需的营养素之一,常作为辅酶参与机体多种生理代谢,已被证实与能量代谢、免疫调节、神经递质的合成、肠道健康等密切相关。缺乏B族维生素往往会导致机体氨基酸、碳水化合物和脂肪酸的合成与代谢紊乱、免疫功能受损、神经递质合成障碍、肠道内环境紊乱,甚至影响核酸生物合成,最终导致多种疾病,危害人体健康。因此,日常摄入充足的B族维生素对于机体健康稳态具有重要意义。已有研究表明,微生物具有合成B族维生素的能力,其合成的B族维生素可提供给机体吸收利用、调节机体肠道健康。此外,部分益生菌如双歧杆菌和乳杆菌,也被证实具有合成B族维生素的能力。因此筛选可高产B族维生素的益生菌并将其应用于食品当中,增强食品营养价值,为强化食品中的B族维生素提供新思路,对于功能性食品的开发具有重要的意义。本文概述常见B族维生素的生理功能、合成B族维生素微生物的研究进展以及可合成B族维生素的益生菌在食品中的应用。

“双碳目标”的提出使各大行业纷纷步入转型浪潮,于是低碳环保、节能减排措施后形成的财务绩效水平成为企业较关注的问题。本文以中国乳业中具有代表性的伊利集团为研究对象,对其财务指标按照熵权法确定权重后再分析和ESG评价体系法进行双重分析,最终总结了该企业提升绩效水平的措施,给中国乳业以启示。

随着社会经济水平发展,我国国民身体健康意识越来越强,乳制品行业受到消费者极大关注。贝因美（BYM）企业作为中国奶业20强的公司之一,自成立以来发展强势,专注研发和销售婴幼儿食品。本文收集2018—2022年的财务数据,运用杜邦分析模型分析BYM企业的盈利能力,研究发现影响该企业盈利能力的因素主要为营业成本、销售费用占营业总收入的比重相对较高,并对此提出合理建议,为其他乳制品企业提供参考。

本文阐述乳制品在人类健康中的重要作用。乳制品富含营养成分,包括蛋白质、钙、维生素D等,适当摄入乳制品对心血管、骨骼健康及免疫力增强等有积极影响。在追求健康生活的过程中,人们应将乳制品作为日常饮食中不可或缺的一部分,合理摄入营养丰富的乳制品。选择优质乳制品很重要,但要注意乳糖或乳蛋白不耐受人群的需求,并探索其他替代品来满足营养需求。总之,人们应重视乳制品益处,建议将其纳入均衡多样的饮食计划。

奶啤是一种新型发酵乳饮料,既含有乳类的营养成分,又兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味口感,深受广大消费者青睐。本文综述奶啤饮料研发历程和现状,分析奶啤市场存在问题,提出制定奶啤饮料行业（团体）标准的建议。

随着奶牛产业的发展壮大,病毒性牛呼吸系统疾病不断发生,且防控难度日益加剧。牛传染性鼻气管炎（IBR）在我国农牧地区的发病率和死亡率呈逐年上升趋势,给奶牛养殖场（户）造成重大的经济损失。本文通过对IBR的病原学、流行病学、临床表现、实验室诊断等方面进行概述,提出应加强饲养管理水平,严格落实产地检疫,依法依规做好屠宰工作,规范调运引种,重视生物安全体系建设等建议,以期为做好牛传染性鼻气管炎防控,增加牧场经济效益提供借鉴。

[目的] 为了提高乳制品及婴幼儿配方食品中脂肪的检测效率和结果的稳定性,对《GB 5009.6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》碱水解法进行优化。[方法] 调整淀粉酶用量、淀粉酶水解时间和脂肪抽提提高检测效率;调整氨水用量提高结果的稳定性。使用质控样品和参与能力验证的方式,验证优化后结果的准确性,[结果]平行测定试验验证优化结果的精密度,结果符合《GB/T 27404—2008 实验室质量控制规范 食品理化检测》附录F.5准确度要求。

乳房炎是奶牛产后乳腺组织发生的病变,是奶牛产后最常见的疾病之一,可分为临床乳房炎和亚临床乳房炎。乳房炎不仅严重影响奶牛泌乳性能,增加泌乳奶牛被动淘汰率,而且也对奶牛繁殖性能产生不利的影响。研究表明,奶牛产后泌乳期配种前和（或）妊娠期间患乳房炎可降低人工授精受胎率、增加早期胚胎死亡（妊娠损失）和流产率、增加空怀天数和产犊间隔,从而影响奶牛养殖经济效益。乳房炎主要是通过影响奶牛生殖内分泌、体液免疫和发热等途径影响母牛卵巢机能、子宫机能和子宫内环境,从而影响母牛发情周期和发情表现、胚胎和胎儿发育而影响奶牛繁殖性能。本文综述了乳房炎对奶牛繁殖性能影响及其机制的研究最新进展,以期为提高我国奶牛繁殖性能提供参考。

新孢子虫病是由犬新孢子虫（Neospora caninum）引起的一种世界范围内流行的多种动物共患原虫病,给畜牧业造成了严重的经济损失,并潜在威胁人类健康。鉴于国内大部分奶牛场对犬新孢子虫感染危害认识不足或根本无知,本文以某规模化奶牛场发生的犬新孢子虫病为例,简述奶牛犬新孢子虫病的临床症状、诊断和预防措施,为奶牛犬新孢子虫流产诊疗防提供参考。

研究开发了一种以高效液相色谱法（HPLC）为基础的方法,用于检测唾液酸原样及乳制品中N-乙酰神经氨酸的含量。检测样品在经过前期处理后,采用C₁₈色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）,梯度洗脱法中使用0.005 mol/L的硫酸溶液和0.005 mol/L的硫酸甲醇溶液作为流动相。通过单因素和正交实验优化实验条件,当柱温为40 ℃、流速为0.6 mL/min、流动相pH值为2.0、流动相比例为85∶15（V/V）时,N-乙酰神经氨酸的保留时间为5.69 min,分离效果及精密度较好,在0~3.0 mg/mL的浓度范围内有良好的线性关系（R²=0.998 9）。加标回收率在99.2%~103.4%之间,精密度检测（relative standard deviation,RSD）在0.47%~1.26%之间。[方法]操作简便,结果准确可靠,精密度良好,提高了检验人员的技术操作性,适用于唾液酸原样及乳制品中的N-乙酰神经氨酸含量分析。

[目的] 通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析,探究相同条件和因素影响下,两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。[方法] 使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对不同类型发酵乳进行粘度检测。[结果] 流变仪与粘度计测定样品的相对标准偏差存在差异,样品组1偏差为-3.08%,样品组2偏差为+1.02%,样品组3偏差为-4.82%。样品组4是高粘稠样品,超出粘度计测定范围无法比较。[结论] 对于低脂低蛋白类产品粘度测定,可优先选择粘度计;对于高粘稠产品粘度测定,流变仪测定范围更大,温控系统可精确至0.01 ℃。

奶牛酮病作为我国奶牛养殖业面临的重大挑战,其高发率对养殖业的稳定发展构成威胁。本文详细阐述了奶牛酮病的分类、危害、临床症状以及发病原因,同时对诊断技术进行了深入探讨。奶牛酮病根据β-羟基丁酸水平分为亚临床型和临床型。酮病对奶牛健康、产奶量、牛奶质量和繁殖性能造成严重影响,增加了牧场运营成本和风险。其发病原因多样,包括能量代谢不平衡、围产期疾病、食源性因素、饥饿状态以及特定营养素缺乏等,与糖、脂、蛋白质代谢紊乱及激素调节密切相关。在诊断方面,文章介绍了定性检测（酮粉法、试剂法、试纸条法）和定量检测（水杨醛比色法、分光光度法、气相色谱法）等多种方法。本研究为奶牛酮病的有效防控提供了全面的知识基础和技术指导,有助于提升奶牛养殖业的健康管理与可持续发展。

掺假问题一直是影响乳品质量安全的重要因素,从最初往乳品中掺入氮素、植物性蛋白、三聚氰胺等物质,再到如今用“低价乳”掺入“高价乳”中进行售卖,各种掺售问题层出不穷。发展快速、高效、高质量的乳品掺假检测技术尤为重要。目前较常见的检测技术基本是基于乳中脂肪、蛋白质和核酸等特性。本文对乳品检测技术中的电泳、近红外光谱、液相色谱、气相色谱、酶联免疫吸附法、低场核磁共振等进行综合概述,以促进乳品掺假检测技术发展,保证乳品质量安全。

[目的]以生羊乳、茉莉花茶和乌龙茶浓缩液为原料,将茉莉花茶用奶浸煮后与白砂糖、乌龙茶浓缩液进行调配,经乳酸菌发酵制成茶风味酸羊奶。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究浸煮工艺、茶浓缩液添加量、发酵温度、发酵时间对酸羊奶品质的影响。[结果]结合感官评价和酸度确定最优工艺参数：生羊乳预热至80 ℃,添加1%茉莉花茶浸煮15 min制得发酵基料,在白砂糖添加量8%,乌龙茶浓缩液添加量1.2%的条件下,选择发酵温度40 ℃、发酵时间5 h,制得茶风味酸羊乳综合评分为43 分,酸度为83 °T。[结论]该工艺条件下制得茶风味酸羊奶风味浓郁,无明显膻味,为开发低膻风味酸羊奶提供借鉴。

[目的] 建立一种较直观、快速、便捷的繁殖评价方法,为高效奶牛繁育进行有效评价提供科学理论支撑。[方法] 对南北疆不同养殖模式的6 个规模化牧场进行相关繁殖数据收集与整理,并分析21 天妊娠率与发情揭发率、受胎率之间的相关性,建立以发情揭发率、受胎率为变量的线性回归方程,对影响奶牛怀孕的关键因素进行全面客观评估。[结果] 成母牛21 天妊娠率与发情揭发率、受胎率显著正相关（P<0.01）,并建立相关回归方程,青年母牛：Y=-0.532+0.906X+0.599Z,R²=0.990;成母牛：Y=-0.282+0.701X+0.415Z,R²=992（其中Y为21 天妊娠率,X为受胎率,Z为发情揭发率）。[结论] 繁育人员可借助回归方程预测相关指标,快速、准确、便捷地在发情揭发率、受胎率两个关键性指标上提升,为牧场月度繁殖评估提供准确依据,为实现牧场高效奶牛繁育提供切实可行的路径及方案。

优质饲草对草食畜牧业高效发展意义重大。青贮饲料作为一种优质饲草,已成为畜牧养殖生产中不可或缺的大宗粗饲料来源,每年生产量和使用量巨大,但由于生产和管理不当造成浪费不容忽视。本文主要从青贮饲料制作前期准备、适时收割、 装填压实、密封发酵、青贮成熟等五个关键环节,对青贮饲料调制技术从青贮窖和机械设备的准备、适时收割判断方法、装填压制方法、密封步骤等方面进行综述,并对青贮抽气发酵这一新技术的特点和应用情况进行简述,以提供有益参考。