奶牛早期胚胎损失是影响繁殖效率的关键因素,主要发生在受精后42 d内,损失率高达40%~60%。本文系统阐述了早期胚胎损失的定义、发生规律及影响因素,包括胚胎自身质量、母体生理状态和环境管理等。胚胎损失与遗传缺陷、配子质量、内分泌失调、疾病和热应激等密切相关。针对这些因素,本文提出了综合预防措施,如优化种源选择、强化营养管理、疾病防控和繁殖技术干预等。通过科学管理,可有效降低早期胚胎损失率,提升奶牛养殖的经济效益。

营运资金作为企业日常运营的重要来源,贯穿采购、生产、销售等各环节,是推动企业顺畅运转的关键因素。然而,单纯从构成要素角度审视营运资金管理,局限性逐渐显现。为此,采取“要素+渠道”双视角剖析营运资金管理,不仅深入洞察其内在机制,还有效促进企业提升管理效率。当前乳制品行业营运资金管理面临挑战与瓶颈。此种分析策略能更精准识别各渠道营运资金管理症结,制定更高效、更有针对性的管理策略,推动乳品企业营运资金管理全面升级与优化。

奶牛早期胚胎死亡（EED）是制约奶牛养殖业繁殖效率的核心问题,其发生率高达20%~30%,严重影响情期受胎率。本文系统阐述了EED的定义、分类及发生机制,从胚胎自身、母体、父本和环境等多角度分析了影响因素,并详细介绍了妊娠诊断技术与各阶段胚胎丢失特征。研究提出了一系列精准防控策略,包括优化饲养管理、提升繁殖技术、强化健康管理和建立监测体系,旨在降低胚胎丢失率,提升奶牛繁殖效率。本文为奶牛养殖业的实践提供了理论依据和技术指导。

蒙古国是一个以畜牧业为主要经济产业的国家,乳牛是其重要的畜种之一,乳制品也是当地人的主要饮食之一。近10年来,蒙古国奶牛存栏量稳步增长,乳制品加工品类以液态奶（脱脂牛奶）、酸乳酪为主,人均乳制品表观消费量与美国、德国等发达国家相当,显著高于全球平均水平。贸易上蒙古国表现为乳制品净进口国,但其乳制品进口量并不大,进口品类以全脂奶粉和脱脂奶粉为主,进口来源国主要为白俄罗斯、新西兰、俄罗斯和德国。蒙古国与中国的乳制品贸易合作相对较少,2022年开始从中国进口一定数量的全脂奶粉。中蒙畜牧业产品贸易往来历史悠久,中蒙乳制品贸易有绝对的地理区位和相对的价格竞争优势,未来中蒙乳制品贸易在全脂奶粉、鲜奶上均具有较大合作潜力。

2024年,中国奶业面临更加严峻的困难形势：原料奶价格继续大幅下降,价格水平创历史最低;养殖场（户）大面积亏损,社会牧场尤其困难;养殖场（户）产出增减并存,驱动过剩形势持续发展;乳制品消费明显下降。2025年,乳制品进口量面临反弹压力,使国内奶类供需保持偏松关系;原料奶产出与供需关系变化主要取决于乳品企业对自有、控股牧场产能调控举措,随着社会牧场大量退出,乳品企业因低价原料奶能获得的收益大幅减少,乳品企业维持过剩格局和较低社会奶源价格的动力已经下降。为促进奶业恢复和高质量发展,首要任务是抓住关键矛盾,推动供需尽快恢复平衡;底线任务是保护社会牧场生存空间,强化奶业民生属性;以放宽加工准入削弱垄断,倒逼利益联结机制建设,积极探索奶农办加工的多元实现形式。

随着生活水平持续提升,居民对奶制品需求呈持续增长态势。乳品企业通过各种途径提高盈利能力,以求在激烈市场竞争中获得长期、稳定发展。本文运用杜邦分析法深入分析光明乳业2019—2024年的财务数据,并与伊利股份对比,发现其盈利受销售规模、资产效率和应收账款回收影响,提出改进建议,为其他乳品企业提供参考。

[目的]确定我国婴儿配方奶粉中二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（ARA）的科学设计范围。[方法]首先,收集和分析市售婴儿配方奶粉中DHA和ARA的标示值分布情况,再通过分析母乳数据、适宜摄入量（AI）以及《GB 10765—2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中的相关规定,确定DHA和ARA的目标值。最后,根据确定的目标值,结合检测偏差和货架期衰减率计算DHA和ARA的科学设计范围。[结果]与DHA和ARA的AI相比,国内大部分市售产品中DHA和ARA的标示值偏低。DHA和ARA的科学设计范围为5.3~7.5 mg/100 kJ和8.0~10.4 mg/100 kJ。[结论]理论值控制在设计值范围内,可满足0~6 月龄婴儿对DHA和ARA的需要。

布鲁氏菌病是人畜共患病,不仅会严重损害奶牛繁殖性能,还对社会公共安全造成巨大威胁,秋季是奶牛布病防疫的关键时期,对降低奶牛布病发生率,提高奶牛抵抗力,保障奶牛繁殖性能有着重要意义。因此,本文系统梳理和综述了秋季布病防疫的重点措施包括消毒、免疫接种、检测监测及饲养管理,分析了秋季防疫在保护奶牛生殖系统健康、降低流产率、提高犊牛存活质量以及维持种群繁殖稳定方面的积极影响,以期为提升奶牛场秋季布病防控效果、保障奶牛繁殖性能提供理论依据和实践指导。

黄曲霉毒素（AF）是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物,在适宜条件下易污染食品及动物饲料,对人类与动物健康构成威胁。奶牛摄入黄曲霉毒素B₁（AFB₁）后,其代谢产物黄曲霉毒素M₁（AFM₁）可分泌至乳汁中,影响乳品安全。本文系统综述了AF对奶牛生产性能、瘤胃发酵及繁殖功能的影响,并归纳了当前物理、化学及生物法在降解AF方面的研究进展,以期为防控AF对奶牛养殖的危害提供理论依据。

本文以天润乳业为研究对象,运用SWOT分析法对其营销策划进行系统研究,全面探讨企业在市场竞争中的优势、劣势、机遇与威胁。研究发现,天润乳业依托新疆丰富的奶源优势,在产品创新、品牌建设、渠道拓展以及市场覆盖等方面形成了较强竞争力,并在消费升级和全国化市场扩张的背景下迎来重要发展机遇。然而,企业仍面临盈利能力下降、成本控制压力加大、疆外市场品牌影响力不足以及原材料价格波动等挑战。针对这些问题,本文提出营销优化策略,包括深化品牌价值、优化成本管理、拓宽市场渠道、推动产品多元化、强化数字化营销及供应链整合,以提高市场适应能力和盈利水平,助力企业在竞争激烈的乳品行业中实现可持续发展。

奶牛疼痛管理是现代奶牛养殖中提升动物福利与生产效益的关键环节。本文系统综述了奶牛疼痛的评估方法、抗炎镇痛药物的合理选用及常见疼痛性操作与疾病的综合管理策略。研究表明,疼痛会导致奶牛行为异常、生理应激加剧和生产性能下降。目前,国际上已开发出多种基于行为指标的疼痛评估工具（如奶牛疼痛量表）,为疼痛识别提供科学依据。在药物治疗方面,推荐使用COX-2高选择性非甾体抗炎药（如美洛昔康）,并需严格遵守弃奶期与休药期规定。针对去角、去势、肢蹄病、难产和乳房炎等常见问题,应实施多模式镇痛方案,结合局部麻醉与全身性镇痛药物,并注重操作时机与规范流程。美国FARM、加拿大proAction等国际奶业质量计划已将疼痛管理列为强制性要求,我国奶业也应加快推动相关标准的落地实施,通过科学镇痛提升奶牛健康水平与养殖效益。

本报告基于全国10 个省份109 家牧场的调研数据,系统分析了中国奶牛养殖业在炎症与疼痛管理方面的现状、问题与挑战。调研结果显示,尽管93.1%的牧场已制定炎症与疼痛识别标准,但仍存在识别体系不健全、检测手段单一、疼痛管理“重生产轻福利”、药物使用以价格为主导、兽药预算结构不合理、记录与评估体系不完善、兽医学历偏低、培训体系碎片化等问题。报告指出,犊牛去角、乳房炎、蹄病等关键场景的疼痛管理仍存在显著不足,尤其是高疼痛低干预（“高痛低管”）现象突出。在此基础上,报告从识别标准、检测技术、药物使用、预算管理、人员培训等方面提出多项建议,旨在推动奶牛炎症与疼痛管理的规范化、精准化和福利化,促进奶牛养殖业的健康可持续发展。

[目的]探究复方中草药添加剂对奶山羊泌乳性能和乳成分的影响。[方法]挑选40 只2 岁龄健康无病、胎次相近的奶山羊,随机分为4 组,设置为对照组、复方中草药低剂量组、复方中草药中剂量组和复方中草药高剂量组,每组2 个重复,每个重复5 只,分别饲喂基础日粮+0 g/（d·只）、5 g/（d·只）、10 g/（d·只）和15 g/（d·只）的复方中草药添加剂,试验为期30 d。[结果]随复方中草药添加剂量的升高,奶山羊的采食量和奶料比有增加趋势（P>0.05）。与对照组相比,复方中草药中剂量组和复方中草药高剂量组奶山羊的产奶量显著增加（P<0.05）,分别增加6.86%和8.73%。与对照组相比,复方中草药中剂量组和复方中草药高剂量组的乳脂率和乳蛋白率显著升高（P<0.05）,分别升高4.09%、5.18%和3.35%、4.83%;各试验组山羊乳的乳糖率和乳干物质有增加趋势（P>0.05）。[结论]在日粮中添加复方中草药添加剂能有效提高奶山羊的泌乳性能,改善乳成分品质,且在本试验条件下,复方中草药添加剂量为15 g/（d·只）时效果最佳。

印度尼西亚是农业大国,但奶业发展相对滞后,以小农户养殖为主（平均饲养规模不足5 头）,70%以上的生鲜乳来自乳业合作社,现代化牧场占比较低。2023年,全国奶牛存栏25.88 万头,牛奶产量67.2 万吨,人均供应量仅2.42 kg/年,远低于国际水平,乳制品长期依赖进口,近10年进口量总体呈上升趋势,而出口量始终较低（2.5 万~5.2 万吨）,导致贸易逆差显著。大包粉是其主要进口品类,2023年占比27.33%（26.15 万吨）,新西兰、美国、澳大利亚等六国是其主要进口来源国,且贸易格局稳定。印度尼西亚与中国的乳制品贸易量不大,近5年从中国进口乳制品以婴幼儿配方乳粉为主,综合贸易政策、印度尼西亚“免费营养餐计划”以及乳制品价格分析,中国乳制品出口到印度尼西亚市场具有一定地缘与成本优势,具有较为明显的合作潜力。

在信息时代背景下,抖音、快手等短视频平台迅速崛起,为各行业带来新的营销机遇。伊利股份作为我国乳业领军企业,在短视频营销方面取得显著成效。然而,营销过程存在诸多问题,如品牌定位与市场趋势适应、营销成本与效果不成正比、营销内容需持续创新、业务多元化带来风险等。为解决这些问题,本文提出优化路径,包括整合线上线下营销资源、提高短视频营销效果、强化品牌故事传播和应对业务多元化风险等。为我国乳业企业提供启示和参考,推动乳业短视频营销长期可持续发展。

近年来,在《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》和《内蒙古自治区推进奶业振兴九条政策措施》等促进畜牧业高质量发展和奶业振兴等政策的引领下,内蒙古自治区（简称“内蒙古”）传统乳制品产业快速发展,极大调动农牧民发展畜牧业和传统乳制品加工业的积极性,同时,传统乳制品生产、流通法制建设更为完善,乳制品生产厂房设备整体提升,生产更规范,典型产品引领作用更明显,创新产品层出不穷,生产者和消费者食品安全意识显著增强。但也存在一些困难与问题,如奶源不稳定、产品质量及食品生产安全、创新产品标准滞后、设备需提档升级等,应积极采取应对措施。

本文以蒙牛并购妙可蓝多为例,深入剖析了乳业市场激烈竞争和行业整合趋势下企业并购的战略意义和实际效应。研究发现,该并购对企业战略规划和竞争力提升所产生的深远影响,如在经营层面,蒙牛凭借妙可蓝多在奶酪领域的优势,显著提升了其南方市场的占有率;在财务层面,蒙牛成功助力妙可蓝多摆脱财务困境,显著增强了资金流动性;在管理层面,蒙牛为妙可蓝多引入了先进的管理经验,有效改善了公司治理的规范性。同时,本文根据该并购的实际效应进一步提出建议：首先,要整合双方资源,在较短的时间内融合双方业务,实现资源和业务协同发展;其次,蒙牛作为我国乳制品行业的龙头企业,拥有雄厚的资产,应提高其资金利用效率,降低“机会成本”;最后,双方应相互学习,特别是在销售经验方面取长补短,通过共享市场策略和渠道资源,共同推动企业整体发展。此外,本文总结了该并购的效应和对策,分析其对乳制品行业影响和启示,旨在为行业内企业并购提供参考。

[目的]探讨奶山羊不同泌乳月份体细胞数（SCC）变化,分析SCC与主要乳成分之间的相关性。[方法]2024年随机选取208 头泌乳奶山羊,在3月、7月和10月分别采集乳样,检测SCC以及脂肪、蛋白质、乳糖等主要成分,用SPSS软件分析数据。[结果]3月SCC显著低于7月（P<0.05）。SCC与蛋白呈极显著正相关（P<0.01）,与脂肪和非脂固形物呈正相关但不显著（P>0.05）,与乳糖和尿素氮呈极显著负相关（P<0.01）,与总固形物呈显著正相关（P<0.05）。[结论]建议在3月测定SCC和乳成分,作为评估羊乳品质的标准,有助于提升羊乳的整体品质。

奶牛养殖是奶业全产业链关键环节,保障奶牛养殖收益是发展奶业前提和基础,也是奶业可持续发展保障。本文根据不同阶段奶牛存栏量数据变化以及近年取得的先进养殖、乳制品加工技术,盘点我国奶牛养殖行业现状,聚焦智能化养殖、种养结合、生态循环养殖等奶牛高效养殖科技创新典型案例,梳理存在问题,提出提高奶牛生产性能、推进智慧牧场建设、加强疫病防控、推广节本增效技术、发展适度规模养殖等高效养殖的对策建议。

在全球化深入推进与全球变暖等全球性问题日益凸显的背景下,企业ESG[Environmental（环境）、Social（社会）、Governance（公司治理）]因素评价的重要性愈发凸显,其对企业发展的影响也备受关注。本文以蒙牛乳业为研究对象,深入探讨ESG视角下中国乳业的发展现状。研究发现,随着国内政策引导力度的加大与监管要求的趋严,乳业上市公司已逐步开启ESG信息主动披露工作,但整体披露水平仍有较大提升空间。作为中国乳制品行业的领军企业,蒙牛乳业在环境保护、社会责任履行及公司治理优化方面成效显著,不仅构建了全面的ESG战略体系,还明确提出了到2050年实现全产业链“碳中和”的宏伟目标。在此基础上,本文进一步剖析了ESG与企业绩效之间的内在关联,提炼出蒙牛乳业在环境责任与社会责任实践中的宝贵经验。最后,结合行业发展全局,系统梳理了中国乳业在ESG实践过程中面临的挑战与机遇,并针对性地提出了推动行业ESG高质量发展的对策建议。

本文基于SWOT分析法,系统研究了山东省东营市奶业高质量发展的内外部环境。首先分析了东营市奶业发展的内部优势,包括奶牛单产水平高、规模化程度高、奶源质量好和政策支持力度大;同时也指出其存在的劣势,如本地加工能力薄弱、市场竞争力不足、养殖与加工利益联结脆弱。在外部环境方面,识别出消费增长空间大和政策支持带来的机遇,以及资源环境约束加剧、进口乳制品冲击和市场行情低迷等威胁。在此基础上,构建了SO、WO、ST、WT四种发展战略组合,并建议采取SO战略,即发挥优势、把握机遇,推动奶业全产业链发展。最后,从育种能力提升、产业提质增效、产业链延伸、绿色可持续发展、利益联结机制强化等方面提出促进东营市奶业高质量发展的具体对策建议。

[目的]探究不同乳基幼儿配方奶粉在加速试验期内营养成分和感官变化情况。[方法]分析牛乳基幼儿配方奶粉、山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉在加速试验期内的营养成分变化情况,并根据《RHB 204—2004 婴儿配方乳粉感官评鉴细则》进行感官评价。[结果]加速试验期间,牛乳基幼儿配方奶粉、山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉的营养成分几乎无衰减,具有良好的稳定性,仅维生素C在牛乳基幼儿配方奶粉和绵羊乳基幼儿配方奶粉中的衰减率显著大于在山羊乳基幼儿配方奶粉中的衰减率（15.65%、14.28% vs 3.98%）;3 种乳基幼儿配方奶粉都具有较好的冲调性,在加速6 个月时,牛乳基幼儿配方奶粉出现明显的腥味,山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉则出现明显的羊奶典型风味。[结论]在加速试验期内,不同乳基幼儿配方奶粉营养成分均具有良好的稳定性,但不同乳中脂肪酸含量的差异对产品的风味、冲调性产生一定影响。为保证幼儿配方奶粉在货架期内的良好感官,需采取措施来减少和控制脂肪酸氧化并优化幼儿配方奶粉表面组成,提高其颗粒稳定性。

随着全球化和信息化的加速发展,消费者在品牌选择时不仅关注产品质量和价格,还越来越重视企业的社会责任表现。本研究探讨了乳品企业的企业社会责任（CSR）对消费者品牌选择行为的影响,采用了问卷调查法,运用描述性统计、信度分析、因子分析和结构方程模型（SEM）等统计分析方法,深入分析CSR在乳品企业中的应用及其对消费者行为的影响,并设计了假设模型,为揭示CSR在消费者品牌选择中的作用机制提供了实证支持。研究结果显示,CSR的不同维度对品牌信任和品牌推崇有显著影响,尤其是环境保护责任和社会支持责任对品牌行为意图的影响显著。具体讲,消费者责任感知对品牌支持具有显著的正向影响,当消费者感知到企业积极履行社会责任时,他们更倾向于支持该品牌;企业在履行社会责任时,能够提升其品牌声誉,这种声誉的提升进一步增强了消费者对品牌的推崇;甚至当消费者认为CSR行为是出于真正的利他主义动机时,这种感知能够增强CSR对品牌推崇的正向影响。这些结果为乳品企业在制定社会责任策略时提供了重要的理论参考。

婴幼儿配方食品是婴幼儿在母乳不足时营养摄入的关键来源。本文系统梳理了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟（EU）、澳大利亚、新西兰、中国等主要标准体系的修订动态,重点对比分析婴儿（0—6月龄）、较大婴儿（6—12月龄）及幼儿（12—36月龄）配方食品在营养成分（能量、蛋白质、DHA等）和安全性指标（污染物、微生物等）方面的差异。研究发现,各国婴幼儿配方食品在营养物质、重金属、污染物等限量要求上存在差异。EU运用风险阈值模型动态调整农残限量的做法颇具借鉴价值。基于此,建议建立“营养素动态适配-污染物前瞻监测”双轨机制,在推动我国相关标准与国际接轨的同时,充分考量本土实际需求,从而更精准、有效地满足婴幼儿营养需求,为婴幼儿食品安全与营养供给筑牢保障。

随着ESG理念引进,国内企业逐渐认识社会责任重要性。完善的社会责任信息披露有助于缓解委托-代理问题,降低治理风险。在筹资过程中,利益相关者要求回报较低,企业融资成本较低。同时,上市公司融资成本与提供ESG报告质量相关,随着信息披露水平提高,企业与利益相关者之间的信息不对称也会下降,也会使企业的融资成本下降。本文以伊利股份2016—2024年可持续发展报告为依据,分析伊利股份ESG信息披露现状和融资成本,探究ESG信息披露与融资成本的关系,针对存在问题,提出相应对策,为企业的健康发展提供参考,并为其他企业的发展提供借鉴。

[目的] 高蛋白乳饮料的研发旨在为消费者提供一款营养丰富、易于吸收且稳定性强的乳制品,满足健康需求的同时推动高蛋白食品市场的创新与发展。[方法] 利用复配乳清蛋白粉和酪蛋白粉制备高蛋白乳饮料,测定蛋白含量、氨基酸评分及生物利用度,并在30 ℃和60 ℃下测试稳定性。[结果] 高蛋白乳饮料的蛋白含量为9.3%,氨基酸评分符合FAO/WHO评分标准氨基酸模式,其必需氨基酸组成适合人体吸收。高蛋白乳饮料SRCAA值高于单独的乳清蛋白粉或酪蛋白粉,表明其具有更好的生物利用度及较高的营养价值。同时,高蛋白乳饮料在30 ℃加速稳定性及60 ℃高温影响因素环境中均表现出良好的稳定性,可适应不同贮存环境。[结论] 高蛋白乳饮料具有高营养价值、优异的生物利用度及良好的稳定性,是高蛋白产品的理想选择之一。

奶牛同期发情（Ovsynch）处理技术是现代牧场提升繁殖效率与经济效益的核心手段。该技术通过激素调控与精准管理,将奶牛发情周期集中在产后50~80 天的“黄金受孕期”,有效缩短空怀天数、提高受胎率,并降低漏配风险。本文系统阐述了Ovsynch处理技术在牧场中的分层实施方案,包括产后未配种牛、空怀牛、青年牛及成母牛等不同群体的处理策略,并分析了牛只混群、牛颈夹利用率、药物注射有效性及发情揭发等关键影响因素。同时,提出以“定时配种（TAI）占比”为核心的数据监督体系,推动牧场实现从经验管理向数据驱动的转型,为提升牧场繁殖管理水平提供实践依据。

外泌体是细胞起源的膜囊泡,由各种类型的细胞释放,几乎存在于所有的生理液体中,含有多种重要的生物学分子（如蛋白质、脂质、DNA、mRNA、microRNA等）。牛奶外泌体是由乳腺上皮细胞自然分泌、天然存在于牛奶中的细胞外纳米囊泡,由于其在合成分泌中形成的特殊结构以及具有低免疫原性和高生物相容性,作为多种分子（如蛋白质、脂质、mRNA和RNA）的转运体,在生理调控、诊断治疗以及药物递送载体等方面表现巨大潜力和前景。本文介绍外泌体的形成机制、分离方法、修饰技术及其在生物调控中的应用价值,介绍在癌症治疗、生理调控中的应用,以期为外泌体功能化研发和产品开发提供新思路。

[目的] 探讨酶解燕麦粉在乳制品中的应用,特别是它的膳食纤维对消化调节作用、乳制品工艺优化中的重要性。酶解燕麦粉因改良溶解性、营养价值和膳食纤维健康效益（如调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康）受到关注。然而,酶解燕麦粉应用受溶解性、乳化性限制,影响产品口感和稳定性。[方法] 通过对比3 种不同配料工艺（分别是配料温度和时间的不同组合）,旨在寻找最佳工艺路线,优化燕麦粉溶解性、乳化效果,改善乳制品稳定性和风味。[结果] 配料温度65 ℃、时间45 min的工艺路线C在溶解性、乳化效果、产品稳定性及风味表现最佳。适宜高温配合较长时间能充分激活燕麦粉中的膳食纤维和乳化剂A的功能性,生产稳定性高、风味优良的乳制品。[结论] 建议将工艺路线C应用于乳制品行业,生产健康美味产品,进一步研究该工艺在不同乳制品中的应用效果,考虑工艺经济性和可持续性。此外,鉴于消费者不断追求健康营养产品,未来工艺优化应进一步提升乳制品中功能性成分含量,增强产品的健康益处。

随着科技的飞速发展,智慧实验室在乳及乳制品行业中的应用日益广泛。设备数据采集作为智慧实验室的核心环节,对提高乳及乳制品质量、保障食品安全、推动行业发展有重要意义。本文深入探讨乳及乳制品智慧实验室设备数据采集的现状与发展,详细阐述数据采集系统的构建过程,包括传感器选型、数据传输网络搭建等。同时,研究数据采集后的管理与分析,以及如何将数据应用于实际生产和质量控制。通过对相关技术和案例的分析,旨在为乳及乳制品行业的智慧实验室建设提供参考,促进整个行业的数字化转型与升级。

[目的]以酸奶为基础,优化真空冷冻干燥程序,筛选不同种类的果胶和淀粉,制作一款质量和感官俱佳的冻干酸奶块。[方法]采用真空冷冻干燥技术,以冻干酸奶块的外观、感官评价结果为参考标准,通过优化冻干程序,对比添加不同种类的果胶和淀粉对冻干酸奶块的影响,确定最佳生产工艺。[结果]采用较小的升温间隔和较低的终点温度可制得高品质的冻干酸奶块。果胶和淀粉的种类对产品也有较大影响,在本研究的最佳生产条件下,制得冻干酸奶块的蛋白质含量为15.5 g/100 g,脂肪含量为11.4 g/100 g,水分含量为1.4 g/100 g,乳酸菌活菌数为8×10⁸ CFU/g。[结论]本研究为冻干酸奶块的工艺优化及工业生产提供理论支持和参考。

热应激对奶牛生产性能、繁殖功能及免疫系统造成显著负面影响,导致产奶量下降15%~20%、受胎率降低25%~35%,并引发多种健康问题。本文系统阐述了热应激对奶牛的影响机制,重点探讨了生殖激素（如GnRH、孕酮）、糖皮质激素（如地塞米松）及褪黑激素等在缓解热应激中的科学应用策略。结合南北地区牧场实际案例,验证了激素调控在提升奶牛抗应激能力、改善繁殖效率及恢复生产性能方面的有效性。研究强调,激素使用应遵循短期、低剂量原则,并配合物理降温和营养调控等综合措施,以确保乳品安全与养殖效益。本文为奶牛场应对热应激提供了理论依据与实践指导。

国内某万头规模牧场因忽视关键繁殖指标管理,年均利润损失高达800 万元。这一案例凸显了在规模化奶牛养殖体系中,繁殖效率已成为影响牧场经济效益与可持续发展的决定性因素。本文以规模化牧场繁殖数据为核心,系统解析21 天妊娠率、参配率、受胎率及150 天未孕率等关键指标的计算方法、影响因素与提升策略,结合真实生产数据阐述其实际应用路径,并提出包括管理软件参数校准、发情揭发与孕检时效强化、同期流程优化等在内的综合改进方案。研究结果表明,通过对繁殖数据的深入解读与精准应用,牧场能够全面把握牛群繁殖状况,显著提升扩繁效率、加速遗传进展并优化生产效益。繁殖数据的高效管理是规模化牧场实现精细化运营和经济效益最大化的重要基石。

受经济大环境影响,过去一年奶源过剩,奶价持续走低,行业持续调整。从一季度行业基本面来看,乳制品产量继续同比减少。但随着奶牛存栏量的持续调整,奶价的逐步趋稳,行业开始进入筑底阶段。市场层面也开始活跃起来,新的热点品类不断涌现,预示着乳业市场将逐步走出低谷。本文从第三方的角度对第一季度的乳制品市场进行了分析,以期为乳品企业了解行业现状提供参考价值。本文主要内容包括：一季度行业基本面、乳业上市公司2024年报解读。一季度行业/企业动态评析、一季度重点新品评析。

本研究基于2019—2024年甘肃省奶产业实证数据,通过产业链分析与政策评估,揭示其“规模扩张与结构优化并行,成本压力与市场瓶颈并存”的发展特征。研究表明,甘肃省依托“黄金奶源带”优势,2024年奶牛存栏量增至38.3 万头（年均增4.5%）,牛奶产量跃至116.3 万吨（年均增21.7%）,规模化率达81%,并形成五大优势产区及“甘味”品牌矩阵。但成本价格倒挂、产能过剩及消费疲软制约了产业的可持续发展,本研究也据此提出产业链整合、政策协同、科技赋能、需求激活等对策建议,旨在为西北寒旱地区奶业高质量发展提供理论参考与实践路径。

[目的]满意度研究在非快消行业应用广泛,尤其零售、金融、航空服务行业,但快消领域较为空白。本研究针对液态乳品行业构建满意度指标体系,为提升产品满意度和精细化体验提供参考策略。[方法]在线问卷调查,随机、精准抽样与样本追加方式回收数据,运用回归模型和夏普利值（Shapley Value）分析,识别消费者体验关键环节和指标。构建一个包含4 个二级、33 个三级指标的消费者满意度指标体系,同时在品牌/品类重要性评估中考虑市场份额。[结果]指标体系测量得出各品牌满意度得分与市场销售情况一致。[结论]各MOT对总体满意度驱动结果显示,当前消费者对液态乳品需求主要在物理层面,故乳品企业应优先关注选购与使用体验,打造极致体验,再逐步满足情感联结需求。

[目的]藏灵菇（TKGs）作为我国西藏地区一种历史悠久的传统发酵制品,在民间饮食文化中占据独特地位。本研究旨在利用宏基因组测序技术,剖析TKGs的微生物组成与益生功能,为其开发利用提供依据。[方法]本研究从西藏林芝采集TKGs样本,经培养、DNA提取后,借助高通量测序构建宏基因组文库,并运用多种数据库开展生物信息学分析。[结果]本次测序数据质量高、组装效果佳。微生物以细菌为主,乳杆菌类群占主导,其中产马乳酒乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens）占比54%,还有少量病毒、真核生物和古菌。病毒中乳杆菌噬菌体Llun1（Lactobacillus phage Llun1）占5%,真菌中小哈萨克斯坦酵母（Kazachstania exigua）占68%。功能基因注释表明,该菌株代谢活跃,如碳水化合物代谢通路基因为1477;环境信息处理能力强,膜转运和信号转导通路基因分别为934和503。同时,其细菌感染性疾病相关基因为12占比较低,但有一定抗微生物药物耐药性基因为265。CAZy和eggNOG数据库注释发现,该菌株碳水化合物代谢能力突出,整体代谢活跃。[结论]宏基因组测序揭示了TKGs的微生物组成与益生功能,本研究不仅强调了TKGs作为一种天然益生菌源的潜在价值,也为开发利用其益生功能提供科学依据。

2024年全国牛奶产量下降2.8%,连续6年增长后首次回调,中国乳业进入缩量内卷时代。从乳业子品类看,各品类增减不一,反映出乳业市场的品类结构正在悄然发生变化。本文从第三方的角度对2024年的液态奶五大主要品类市场动态进行了分析,以期为乳品企业了解品类现状与趋势提供参考价值。本文主要内容包括：2024年常温白奶、低温鲜奶、低温鲜奶、常温酸奶、调制乳品类市场动态分析。

随着社会经济发展,营运资金管理成为财务管理理论中越来越重要的组成部分。面对市场的持续变化和激烈竞争,良性的营运资金管理对企业稳定运营和长远发展必不可少,因此企业需加强自身营运资金管理。乳品企业由于自身特点,生产往往需较大规模流动资金支持,更要提升营运资金管理水平。本文以庄园牧场为研究对象,基于渠道理论分析庄园牧场营运资金管理效果,以期为企业营运资金管理提出合适的改进方案。