国内某万头规模牧场因忽视关键繁殖指标管理,年均利润损失高达800 万元。这一案例凸显了在规模化奶牛养殖体系中,繁殖效率已成为影响牧场经济效益与可持续发展的决定性因素。本文以规模化牧场繁殖数据为核心,系统解析21 天妊娠率、参配率、受胎率及150 天未孕率等关键指标的计算方法、影响因素与提升策略,结合真实生产数据阐述其实际应用路径,并提出包括管理软件参数校准、发情揭发与孕检时效强化、同期流程优化等在内的综合改进方案。研究结果表明,通过对繁殖数据的深入解读与精准应用,牧场能够全面把握牛群繁殖状况,显著提升扩繁效率、加速遗传进展并优化生产效益。繁殖数据的高效管理是规模化牧场实现精细化运营和经济效益最大化的重要基石。

热应激是影响奶牛繁殖性能的关键环境因素,可导致奶牛内分泌紊乱、卵巢与子宫功能受损、发情行为异常等问题,显著降低受胎率与繁殖效率。本文系统阐述了热应激对奶牛繁殖系统的生理影响,重点探讨了生殖激素（如GnRH、孕酮、FSH/LH、PGF2α）在缓解热应激中的调控策略,包括激素使用方案的优化、剂量调整及其与环境调控、营养支持和精准监测等综合管理措施的协同应用。实践表明,科学运用激素干预并结合综合管理,可有效提升热应激条件下奶牛的繁殖性能。

热应激对奶牛生产性能、繁殖功能及免疫系统造成显著负面影响,导致产奶量下降15%~20%、受胎率降低25%~35%,并引发多种健康问题。本文系统阐述了热应激对奶牛的影响机制,重点探讨了生殖激素（如GnRH、孕酮）、糖皮质激素（如地塞米松）及褪黑激素等在缓解热应激中的科学应用策略。结合南北地区牧场实际案例,验证了激素调控在提升奶牛抗应激能力、改善繁殖效率及恢复生产性能方面的有效性。研究强调,激素使用应遵循短期、低剂量原则,并配合物理降温和营养调控等综合措施,以确保乳品安全与养殖效益。本文为奶牛场应对热应激提供了理论依据与实践指导。

本报告基于全国10 个省份109 家牧场的调研数据,系统分析了中国奶牛养殖业在炎症与疼痛管理方面的现状、问题与挑战。调研结果显示,尽管93.1%的牧场已制定炎症与疼痛识别标准,但仍存在识别体系不健全、检测手段单一、疼痛管理“重生产轻福利”、药物使用以价格为主导、兽药预算结构不合理、记录与评估体系不完善、兽医学历偏低、培训体系碎片化等问题。报告指出,犊牛去角、乳房炎、蹄病等关键场景的疼痛管理仍存在显著不足,尤其是高疼痛低干预（“高痛低管”）现象突出。在此基础上,报告从识别标准、检测技术、药物使用、预算管理、人员培训等方面提出多项建议,旨在推动奶牛炎症与疼痛管理的规范化、精准化和福利化,促进奶牛养殖业的健康可持续发展。

布鲁氏菌病是人畜共患病,不仅会严重损害奶牛繁殖性能,还对社会公共安全造成巨大威胁,秋季是奶牛布病防疫的关键时期,对降低奶牛布病发生率,提高奶牛抵抗力,保障奶牛繁殖性能有着重要意义。因此,本文系统梳理和综述了秋季布病防疫的重点措施包括消毒、免疫接种、检测监测及饲养管理,分析了秋季防疫在保护奶牛生殖系统健康、降低流产率、提高犊牛存活质量以及维持种群繁殖稳定方面的积极影响,以期为提升奶牛场秋季布病防控效果、保障奶牛繁殖性能提供理论依据和实践指导。

奶牛同期发情（Ovsynch）处理技术是现代牧场提升繁殖效率与经济效益的核心手段。该技术通过激素调控与精准管理,将奶牛发情周期集中在产后50~80 天的“黄金受孕期”,有效缩短空怀天数、提高受胎率,并降低漏配风险。本文系统阐述了Ovsynch处理技术在牧场中的分层实施方案,包括产后未配种牛、空怀牛、青年牛及成母牛等不同群体的处理策略,并分析了牛只混群、牛颈夹利用率、药物注射有效性及发情揭发等关键影响因素。同时,提出以“定时配种（TAI）占比”为核心的数据监督体系,推动牧场实现从经验管理向数据驱动的转型,为提升牧场繁殖管理水平提供实践依据。

奶牛疼痛管理是现代奶牛养殖中提升动物福利与生产效益的关键环节。本文系统综述了奶牛疼痛的评估方法、抗炎镇痛药物的合理选用及常见疼痛性操作与疾病的综合管理策略。研究表明,疼痛会导致奶牛行为异常、生理应激加剧和生产性能下降。目前,国际上已开发出多种基于行为指标的疼痛评估工具（如奶牛疼痛量表）,为疼痛识别提供科学依据。在药物治疗方面,推荐使用COX-2高选择性非甾体抗炎药（如美洛昔康）,并需严格遵守弃奶期与休药期规定。针对去角、去势、肢蹄病、难产和乳房炎等常见问题,应实施多模式镇痛方案,结合局部麻醉与全身性镇痛药物,并注重操作时机与规范流程。美国FARM、加拿大proAction等国际奶业质量计划已将疼痛管理列为强制性要求,我国奶业也应加快推动相关标准的落地实施,通过科学镇痛提升奶牛健康水平与养殖效益。

[目的]探讨中草药提取物对奶牛隐性乳腺炎的防控效果。[方法]选取24 头隐性乳腺炎奶牛,随机分为4 组。对照组给予正常饲料,试验组分别饲喂20 g/d、40 g/d和80 g/d的中草药提取物。记录各组奶牛产奶量、奶质量,以及牛髓过氧化物酶（MPO）、乳酸脱氢酶（LDH）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）、白介素-6（IL-6）、白介素-1β（IL-1β）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的含量变化。[结果]饲喂40 g/d和80 g/d中草药提取物的奶牛,其产奶量、乳糖率、乳蛋白率显著提高,体细胞数显著减少,同时MPO和LDH的含量下降。此外,GSH、SOD和CAT活性增强,MDA含量降低,炎症因子IL-6、IL-1β和TNF-α的表达显著抑制。[结论]中草药提取物能够有效提高隐性乳腺炎奶牛的产奶量和奶质量,调节乳中活性酶含量,增强抗氧化能力,抑制炎症因子的表达,有良好的防控效果。

本研究基于2024年9月烟台地区17 个规模化奶牛场的实地调查数据,系统分析口蹄疫（OA型）强制免疫对奶牛繁殖性能的短期影响及其恢复规律。[结果]表明,免疫后1 周内奶牛发情率、配种率和受胎率分别下降14.3%、9.8%和8.5%,流产率略有上升;免疫后1 个月各项繁殖指标基本恢复至免疫前水平。免疫应激、操作规范性及疫苗佐剂是影响繁殖性能的主要因素。研究进一步发现,卫生消毒频率与免疫后繁殖指标恢复速度呈正相关。基于此,提出“分群免疫、错峰配种”“强化营养与发情监测”“构建全方位消毒体系”等优化建议,以减轻免疫对繁殖性能的负面影响,提升秋季口蹄疫防疫效果与奶牛繁殖效率。

牛奶是一种营养全面的天然食品,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种基础营养成分,同时含有多种具有生理调节功能的天然活性成分。本文系统综述了牛奶中主要天然活性成分——共轭亚油酸（CLA）、α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、乳铁蛋白和免疫球蛋白的生物学功能及其健康效应,并重点分析了饲养方式、饲粮组成、季节变化、胎次及泌乳阶段等因素对其含量的影响,以期为科学饮奶与高附加值乳制品开发提供理论依据。

蒙古国是一个以畜牧业为主要经济产业的国家,乳牛是其重要的畜种之一,乳制品也是当地人的主要饮食之一。近10年来,蒙古国奶牛存栏量稳步增长,乳制品加工品类以液态奶（脱脂牛奶）、酸乳酪为主,人均乳制品表观消费量与美国、德国等发达国家相当,显著高于全球平均水平。贸易上蒙古国表现为乳制品净进口国,但其乳制品进口量并不大,进口品类以全脂奶粉和脱脂奶粉为主,进口来源国主要为白俄罗斯、新西兰、俄罗斯和德国。蒙古国与中国的乳制品贸易合作相对较少,2022年开始从中国进口一定数量的全脂奶粉。中蒙畜牧业产品贸易往来历史悠久,中蒙乳制品贸易有绝对的地理区位和相对的价格竞争优势,未来中蒙乳制品贸易在全脂奶粉、鲜奶上均具有较大合作潜力。

本文系统综述了2015—2025年间国内外在奶牛抗炎镇痛管理领域的研究进展与实践应用。从奶牛常见炎症（如乳房炎、子宫炎、产后炎症、犊牛炎症）的识别方法入手,详细阐述了疼痛的主观与客观评估体系,包括行为观察、生理指标检测及新兴技术如红外热成像、P物质检测等的应用。在管理策略方面,重点介绍了非甾体抗炎药物（NSAID）、局部麻醉、中草药疗法、物理治疗及多模式镇痛等方法的实际应用与效果;还分析了抗炎镇痛措施对奶牛生产性能（产奶量、乳成分、繁殖性能、淘汰率等）的积极影响,并探讨了当前推广过程中面临的经济成本、认知缺口与政策限制等挑战;提出未来应加强疼痛教育、优化政策支持、推动标准化管理,以实现奶牛健康、福利与经济效益的协同提升。

[目的]研究日粮中添加不同剂量当归提取物对奶牛生产性能、血清抗氧化指标及瘤胃功能的影响。[方法]选取84 头健康泌乳期荷斯坦牛,随机分为4组：对照组（A组）饲喂基础日粮;试验组（B、C、D组）分别在基础日粮中添加100、300和500 mg/kg的当归提取物。试验持续30 天,测定奶牛的生产性能、乳成分、血清抗氧化指标及瘤胃发酵参数。[结果]与对照组相比,添加300 mg/kg和500 mg/kg当归提取物可显著提高奶牛的平均日采食量和日产奶量（P<0.05）,降低料奶比,同时显著提升乳脂率和乳蛋白率,降低乳中体细胞数（P<0.05）。血清抗氧化指标方面,试验组奶牛的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性显著升高,丙二醛（MDA）含量显著降低（P<0.05）。瘤胃发酵方面,微生物粗蛋白（MCP）、乙酸和丙酸含量显著提高（P<0.05）,但对瘤胃pH值及丁酸、异丁酸含量无显著影响。[结论]日粮中添加300~500 mg/kg当归提取物可有效改善奶牛的生产性能、乳品质、抗氧化能力及瘤胃功能,具有作为功能性饲料添加剂的潜力。

[目的]探讨奶山羊不同泌乳月份体细胞数（SCC）变化,分析SCC与主要乳成分之间的相关性。[方法]2024年随机选取208 头泌乳奶山羊,在3月、7月和10月分别采集乳样,检测SCC以及脂肪、蛋白质、乳糖等主要成分,用SPSS软件分析数据。[结果]3月SCC显著低于7月（P<0.05）。SCC与蛋白呈极显著正相关（P<0.01）,与脂肪和非脂固形物呈正相关但不显著（P>0.05）,与乳糖和尿素氮呈极显著负相关（P<0.01）,与总固形物呈显著正相关（P<0.05）。[结论]建议在3月测定SCC和乳成分,作为评估羊乳品质的标准,有助于提升羊乳的整体品质。

秋季是奶牛疫病高发期,科学防疫对保障牛群健康至关重要,但防疫操作可能引发奶牛生理、免疫及化学应激,干扰内分泌系统,改变能量分配,进而降低繁殖性能。本文系统分析了秋季防疫对奶牛繁殖的影响机制,包括应激导致的内分泌紊乱、免疫激活引发的营养竞争及健康问题对繁殖的间接负面影响,并提出协同管理策略：通过优化防疫程序（错峰操作、低应激疫苗与药物选择）、加强营养调控（提升能量与关键营养素供给）、实施繁殖监测与激素干预、细化操作流程以减轻应激,实现健康保障与繁殖效率的协同提升,为奶牛场秋季管理提供理论依据与实践指导。

[目的]分析2023—2024年144 个奶牛场416 739 条青年牛,152 个奶牛场1 193 209 条成母牛配种事件及配种受胎率,旨在分析免疫后不同间隔天数分组对应受胎率情况。[方法]对牛只配种前免疫间隔天数进行分组,根据各分组内牛只配种事件与配种结果进行统计,并计算受胎率,配种怀孕事件数占配种实际总数（已知孕检结果）的比例,对比不同维度下发病间隔天数分组对应受胎率的差异。[结果]（1）青年牛配种前口蹄疫免疫间隔天数>30 天分组受胎率为60.3%;免疫后0~5 天、6~10 天分组对应受胎率56.0%、58.4%,较基准低4.3、1.9 个百分点,青年牛首次和第二次配种受胎率下降最多4.4、4.9 个百分点。（2）成母牛配种前口蹄疫免疫间隔天数>30 天分组受胎率为41.9%;免疫后0~5 天、6~10 天分组各胎次对应受胎率39.4%、41.1%。（3）配种前0~5 天、6~10 天免疫对头胎牛受胎率影响较大,受胎率分别下降3.7 个百分点和2.6 个百分点;（4）配种前0~5 天免疫对首次配种影响较大,受胎率下降3.1 个百分点。[结论]为精细化繁殖管理,奶牛场可以合理规划免疫程序,优化免疫接种时间,在减少对繁殖性能的负面影响,做到疾病防控效益最大化,通过精细化配种方案,提高配种受胎率,节省人工和冻精成本。

[目的]建立一种基于阳极溶出伏安法（ASV）的乳与乳制品中铅含量检测方法,系统评估该方法在生牛乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳基质中的适用性。[方法]通过优化前处理条件,显著降低基质干扰。采用国家标准物质（GBW08619）进行系统、全面的方法验证,证实方法准确性良好。[结果]生牛乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳检出限（LOD）与定量限（LOQ）分别为0.005 mg/kg和0.01 mg/kg,与《GB 5009.12—2023食品安全国家标准 食品中铅的测定》处于相同水平,加标回收试验显示不同基质中回收率为70%~115%（加标水平0.01~0.04 mg/kg）;精密度试验显示不同基质中精密度为3.32%-18.59%。[结论]本研究方法操作简便、灵敏度高,适用于乳制品中痕量铅的快速筛查与定量分析,为食品安全风险监测提供可靠技术支撑。

奶牛葡萄球菌性乳腺炎主要由金黄色葡萄球菌、非金黄色葡萄球菌引起。金黄色葡萄球菌是最常见的乳腺炎致病菌,能够通过其毒力因子引发乳腺的急性或慢性感染,并导致奶产量下降、乳汁体细胞数升高。非金黄色葡萄球菌菌株,虽然通常被视为次要病原体,但也能引起奶牛亚临床乳腺炎、影响奶质。葡萄球菌通过多种机制逃避宿主的免疫防御,包括生物膜的形成、细胞内存活、免疫逃逸因子的产生。此外,葡萄球菌通过诱导自噬、改变细胞壁结构等方式,增强其在宿主中的持久性、致病性。宿主的免疫反应包括先天性免疫、适应性免疫的协同作用,其中中性粒细胞、巨噬细胞在初期的免疫防御中起关键作用,而抗体、细胞介导的免疫反应则有助于清除感染。本文旨在分析奶牛葡萄球菌性乳腺炎的致病、防御机制,以期为疾病防治提供新思路。

[目的]探究热应激条件下临沂地区不同泌乳阶段奶牛的生产性能、乳成分及血液生化指标的变化特征。[方法]选取24 头健康荷斯坦牛,按泌乳天数分为早期（≤60 d）、中期（61~150 d）和晚期（≥151 d）三组,于2024年5—8月进行试验,监测非热应激期与热应激期奶牛的产奶量、呼吸频率、直肠温度、乳成分及血液指标（HSP70、催乳素、瘦素）。[结果]热应激显著降低各泌乳阶段奶牛的产奶量（P<0.05）,并导致呼吸频率和直肠温度显著升高。泌乳早期和中期奶牛的乳糖与固形物含量显著增加（P<0.05）,而乳脂肪率和乳蛋白率无显著变化。热应激还显著上调HSP70表达,并降低泌乳早期和中期奶牛的催乳素水平（P<0.05）,瘦素水平变化不显著。[结论]热应激对奶牛生产性能、乳品质和血液指标均有显著影响,泌乳早期和中期奶牛更为敏感。研究结果为制定区域性奶牛热应激防控策略提供了理论依据。

乳制品安全关乎公众健康,沙门氏菌作为其中常见的食源性致病菌,对其进行准确、快速检测至关重要。本文系统剖析现行四大检测体系：基于《GB 4789.4— 2024食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》的检测法虽具“金标准”地位,但存在3~7 天的检测周期瓶颈;分子检测法涵盖常规PCR、衍生PCR及新型CRISPR/Cas系统等,最低检出限可达到1.00 CFU/mL,但面临活/死细菌干扰难题;免疫学检测法包括ELISA与侧流层析试纸条等,最低检出限可达到1.04×10² CFU/mL,但乳制品中存在多种物质影响;生物传感器整合纳米材料与适配体技术,实现最低5.00 CFU/mL的检出限,其微型化特性适用于现场检测。当前沙门氏菌检测技术各有优劣,单一技术存在局限,而多模态联用技术可克服短板,结合前沿科技,有望为沙门氏菌检测带来变革,提升公共卫生安全保障。

外泌体是细胞起源的膜囊泡,由各种类型的细胞释放,几乎存在于所有的生理液体中,含有多种重要的生物学分子（如蛋白质、脂质、DNA、mRNA、microRNA等）。牛奶外泌体是由乳腺上皮细胞自然分泌、天然存在于牛奶中的细胞外纳米囊泡,由于其在合成分泌中形成的特殊结构以及具有低免疫原性和高生物相容性,作为多种分子（如蛋白质、脂质、mRNA和RNA）的转运体,在生理调控、诊断治疗以及药物递送载体等方面表现巨大潜力和前景。本文介绍外泌体的形成机制、分离方法、修饰技术及其在生物调控中的应用价值,介绍在癌症治疗、生理调控中的应用,以期为外泌体功能化研发和产品开发提供新思路。

随着社会经济发展,营运资金管理成为财务管理理论中越来越重要的组成部分。面对市场的持续变化和激烈竞争,良性的营运资金管理对企业稳定运营和长远发展必不可少,因此企业需加强自身营运资金管理。乳品企业由于自身特点,生产往往需较大规模流动资金支持,更要提升营运资金管理水平。本文以庄园牧场为研究对象,基于渠道理论分析庄园牧场营运资金管理效果,以期为企业营运资金管理提出合适的改进方案。

[目的]作为富含营养的日常食品,牛奶的质量安全备受关注。喹诺酮类药物因其抗菌谱广、成本低等特性,常被用于奶牛疾病的防治。然而,不合理使用易导致其在牛奶中残留,对人体健康构成潜在威胁。现有检测方法存在样品处理步骤繁琐、检测项目有限、检测干扰多等问题,难以满足高效、准确检测牛奶中多种喹诺酮类药物残留量的需求。基于此,建立一种高效液相色谱-质谱联用法,同时检测17 种喹诺酮类药物残留量,为保障牛奶质量安全提供有力技术支持。[方法]采用乙腈和磷酸盐缓冲液提取样品中的喹诺酮类药物,经HLB固相萃取柱净化,5%氨化甲醇洗脱,以甲醇-甲酸水溶液作为流动相,经C18色谱柱分离,质谱采用电喷雾正离子模式（ESI+）,多反应监测（MRM）,利用UPLC-MS（Waters UPLC-TQD）进行检测,外标法定量,增强可重复性。[结果]17 种喹诺酮类药物均在6 min内出峰且峰型良好,方法检出限范围0.005~0.228 μg/kg,方法定量限范围0.017~0.759 μg/kg,样品加标回收率为60.0%~118.0%,RSD为1.4%~19.9%,符合《GB 5009.295—2023 食品安全国家标准 化学分析方法验证通则》中4.1.5、4.1.6的要求。[结论]该方法操作简便、稳定性好、准确度高,适用于牛奶中17 种喹诺酮类药物残留量的检测。

黄曲霉毒素（AF）是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物,在适宜条件下易污染食品及动物饲料,对人类与动物健康构成威胁。奶牛摄入黄曲霉毒素B₁（AFB₁）后,其代谢产物黄曲霉毒素M₁（AFM₁）可分泌至乳汁中,影响乳品安全。本文系统综述了AF对奶牛生产性能、瘤胃发酵及繁殖功能的影响,并归纳了当前物理、化学及生物法在降解AF方面的研究进展,以期为防控AF对奶牛养殖的危害提供理论依据。

[目的]体细胞是奶牛乳腺免疫系统的核心组成部分,其数量变化是衡量奶牛健康状况和生牛乳质量的关键指标。[方法]本文基于天津市某奶牛牧场2024年1月至2025年3月的生产性能测定数据,系统分析了体细胞数（SCC）与泌乳阶段、胎次、季节等因素的关联规律。[结果]体细胞数随奶牛胎次增加呈显著上升趋势,三胎及以上奶牛体细胞数超过50 万/mL的比例达46.2%;泌乳后期（121~150 天）体细胞数均值（29.6 万/mL）显著高于泌乳初期（30 天内,19.2 万mL）;夏季体细胞数（如2024年8月达41 万/mL）较春秋季高10%~30%,且高体细胞数与奶产量呈显著负相关（经t检验,p=0.0024<0.05）。[结论]本文结合国际国内体细胞数限值标准,深入剖析高体细胞数的成因与危害,并提出涵盖疾病防控、环境优化、饲养管理、挤奶规范等多维度的综合防控策略,为提升生牛乳质量与奶牛健康水平提供技术支撑。

印度尼西亚是农业大国,但奶业发展相对滞后,以小农户养殖为主（平均饲养规模不足5 头）,70%以上的生鲜乳来自乳业合作社,现代化牧场占比较低。2023年,全国奶牛存栏25.88 万头,牛奶产量67.2 万吨,人均供应量仅2.42 kg/年,远低于国际水平,乳制品长期依赖进口,近10年进口量总体呈上升趋势,而出口量始终较低（2.5 万~5.2 万吨）,导致贸易逆差显著。大包粉是其主要进口品类,2023年占比27.33%（26.15 万吨）,新西兰、美国、澳大利亚等六国是其主要进口来源国,且贸易格局稳定。印度尼西亚与中国的乳制品贸易量不大,近5年从中国进口乳制品以婴幼儿配方乳粉为主,综合贸易政策、印度尼西亚“免费营养餐计划”以及乳制品价格分析,中国乳制品出口到印度尼西亚市场具有一定地缘与成本优势,具有较为明显的合作潜力。

羊乳作为传统乳制品的重要组成部分,以其独特的营养价值和健康益处受到越来越多消费者的青睐,但其特有的膻味却成为制约其市场普及和消费者接受度的一大障碍。近年来,随着科技的不断进步和人们对健康饮食需求的日益增长,羊乳脱膻技术得到广泛关注和研究。本文旨在综述羊乳脱膻技术的研究进展,探讨其发展趋势,为相关领域的科研人员和从业人员提供参考。

在全球化深入推进与全球变暖等全球性问题日益凸显的背景下,企业ESG[Environmental（环境）、Social（社会）、Governance（公司治理）]因素评价的重要性愈发凸显,其对企业发展的影响也备受关注。本文以蒙牛乳业为研究对象,深入探讨ESG视角下中国乳业的发展现状。研究发现,随着国内政策引导力度的加大与监管要求的趋严,乳业上市公司已逐步开启ESG信息主动披露工作,但整体披露水平仍有较大提升空间。作为中国乳制品行业的领军企业,蒙牛乳业在环境保护、社会责任履行及公司治理优化方面成效显著,不仅构建了全面的ESG战略体系,还明确提出了到2050年实现全产业链“碳中和”的宏伟目标。在此基础上,本文进一步剖析了ESG与企业绩效之间的内在关联,提炼出蒙牛乳业在环境责任与社会责任实践中的宝贵经验。最后,结合行业发展全局,系统梳理了中国乳业在ESG实践过程中面临的挑战与机遇,并针对性地提出了推动行业ESG高质量发展的对策建议。

[目的]应用化学快检定性法检测发酵乳中蔗糖,开发一种基于显色反应的快速筛查方法。[方法]通过与高效液相色谱法（HPLC）对比,验证本研究方法在检测限（0.2 g/100 g）以上的准确性（r=0.98,P<0.01）。[结果]化学快检定性法相较HPLC的检测时间从5 h缩短至10 min,单次检测成本降低80%,且对零蔗糖样品（n=50）的检测结果与HPLC一致性达96%。[结论]该方法操作简便、快速,适用于生产线实时监测,可为乳品企业提供高效、低成本的蔗糖检测方案,并可作为检测零蔗糖发酵乳的有效方法进行推广。

[目的]藏灵菇（TKGs）作为我国西藏地区一种历史悠久的传统发酵制品,在民间饮食文化中占据独特地位。本研究旨在利用宏基因组测序技术,剖析TKGs的微生物组成与益生功能,为其开发利用提供依据。[方法]本研究从西藏林芝采集TKGs样本,经培养、DNA提取后,借助高通量测序构建宏基因组文库,并运用多种数据库开展生物信息学分析。[结果]本次测序数据质量高、组装效果佳。微生物以细菌为主,乳杆菌类群占主导,其中产马乳酒乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens）占比54%,还有少量病毒、真核生物和古菌。病毒中乳杆菌噬菌体Llun1（Lactobacillus phage Llun1）占5%,真菌中小哈萨克斯坦酵母（Kazachstania exigua）占68%。功能基因注释表明,该菌株代谢活跃,如碳水化合物代谢通路基因为1477;环境信息处理能力强,膜转运和信号转导通路基因分别为934和503。同时,其细菌感染性疾病相关基因为12占比较低,但有一定抗微生物药物耐药性基因为265。CAZy和eggNOG数据库注释发现,该菌株碳水化合物代谢能力突出,整体代谢活跃。[结论]宏基因组测序揭示了TKGs的微生物组成与益生功能,本研究不仅强调了TKGs作为一种天然益生菌源的潜在价值,也为开发利用其益生功能提供科学依据。

[目的]探究不同乳基幼儿配方奶粉在加速试验期内营养成分和感官变化情况。[方法]分析牛乳基幼儿配方奶粉、山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉在加速试验期内的营养成分变化情况,并根据《RHB 204—2004 婴儿配方乳粉感官评鉴细则》进行感官评价。[结果]加速试验期间,牛乳基幼儿配方奶粉、山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉的营养成分几乎无衰减,具有良好的稳定性,仅维生素C在牛乳基幼儿配方奶粉和绵羊乳基幼儿配方奶粉中的衰减率显著大于在山羊乳基幼儿配方奶粉中的衰减率（15.65%、14.28% vs 3.98%）;3 种乳基幼儿配方奶粉都具有较好的冲调性,在加速6 个月时,牛乳基幼儿配方奶粉出现明显的腥味,山羊乳基幼儿配方奶粉与绵羊乳基幼儿配方奶粉则出现明显的羊奶典型风味。[结论]在加速试验期内,不同乳基幼儿配方奶粉营养成分均具有良好的稳定性,但不同乳中脂肪酸含量的差异对产品的风味、冲调性产生一定影响。为保证幼儿配方奶粉在货架期内的良好感官,需采取措施来减少和控制脂肪酸氧化并优化幼儿配方奶粉表面组成,提高其颗粒稳定性。

骆驼作为干旱或半干旱沙漠戈壁地区的特有畜种,其所产驼乳富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质,具备较高的营养价值,并在多种疾病的辅助治疗方面表现出潜在医用价值。本文系统综述中国双峰驼的品种资源概况,详细分析驼乳中的营养成分,包括蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸及矿物质含量,并进一步探讨驼乳在辅助治疗糖尿病、肝肾疾病及抗炎等方面的研究进展,以期为驼乳的深入研究与综合开发利用提供理论依据。

[目的]建立精确、快速的生牛乳感官气味检测方法,为其品质控制提供技术支撑。[方法]鉴于电子鼻技术在乳制品掺假检测、成分分析及加工贮藏过程中品质变化气味研究领域的广泛应用优势,本研究采用电子鼻技术与传统仪器分析、感官评价相结合的综合分析策略,开展生牛乳品质检测试验。[结果]电子鼻技术在生牛乳品质检测中展现出显著优势：可快速识别异常样本,有效规避人为主观因素导致的误差,大幅提升实际检测操作效率;2023年3—12月对10 230 个牧场生牛乳样本的检测数据显示,整体符合率达91.6%,且电子鼻检出的不符合样本经人工感官评价验证,符合率为100%。[结论]通过多次试验构建正常生牛乳光谱模型,与异常样本光谱模型对比,明确了异常生牛乳中特征挥发性化合物（如酸味样本中的3-乙基-2-甲基吡嗪、豆味样本中的乙醇等）,为生牛乳感官品质评估提供科学、可靠的检测依据。

[目的]研究不同储存温度下长保质期鲜奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量变化。[方法]将3 批次长保质期鲜奶分别在4 ℃、10 ℃储存,定期检测α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量。将3 批次长保质期鲜奶分别在25 ℃、4 ℃储存18 天后转25 ℃储存,定期观察感官变化。[结果]3 批次长保质期鲜奶中α-乳白蛋白含量在4 ℃、10 ℃储存温度下虽有波动但无明显变化趋势;3 批次长保质期鲜奶中β-乳球蛋白含量在4 ℃、10 ℃储存温度下总体呈下降趋势;3 批次长保质期鲜奶在25 ℃储存温度下24 h内感官正常,但到36 h已经结块、不可食用;3 批次长保质期鲜奶4 ℃储存18 天内感官正常,但转25 ℃储存36 h已结块、不可食用。[结论]消费者在购买长保质期鲜奶后需低温储存,一旦储存温度超过25 ℃,建议在24 h内饮用完毕。

本文基于乳制品行业的质量安全要求与运营效率需求,探讨了准时制（JIT）管理模式在乳制品工厂仓库管理中的实践与创新。通过分析传统库存管理模式下存在的库存积压、临期产品风险及成本隐性问题,结合JIT理论的“零库存、柔性生产、全面质量管理”原则,构建了适用于乳制品工厂仓库的JIT实施框架。重点从需求预测、生产计划优化、供应商评估体系、仓库布局与流程再造等方面提出具体措施,并融合5S现场管理、信息化技术（如SRM系统、物联网、大数据、区块链等）与快速检测方法,实现原料与成品的精准管控、高效追溯与库存最小化。实践表明,JIT管理能显著提升库存周转率、降低质量风险、增强供应链韧性,为乳品企业实现食品安全与经营效益的双重提升提供了可行路径。最后,展望了JIT管理与数字化技术深度融合的未来趋势,强调企业应结合自身特点灵活推行JIT策略,推动乳制品仓储管理向智能化阶段演进。

本研究基于2019—2024年甘肃省奶产业实证数据,通过产业链分析与政策评估,揭示其“规模扩张与结构优化并行,成本压力与市场瓶颈并存”的发展特征。研究表明,甘肃省依托“黄金奶源带”优势,2024年奶牛存栏量增至38.3 万头（年均增4.5%）,牛奶产量跃至116.3 万吨（年均增21.7%）,规模化率达81%,并形成五大优势产区及“甘味”品牌矩阵。但成本价格倒挂、产能过剩及消费疲软制约了产业的可持续发展,本研究也据此提出产业链整合、政策协同、科技赋能、需求激活等对策建议,旨在为西北寒旱地区奶业高质量发展提供理论参考与实践路径。

随着科技的飞速发展,智慧实验室在乳及乳制品行业中的应用日益广泛。设备数据采集作为智慧实验室的核心环节,对提高乳及乳制品质量、保障食品安全、推动行业发展有重要意义。本文深入探讨乳及乳制品智慧实验室设备数据采集的现状与发展,详细阐述数据采集系统的构建过程,包括传感器选型、数据传输网络搭建等。同时,研究数据采集后的管理与分析,以及如何将数据应用于实际生产和质量控制。通过对相关技术和案例的分析,旨在为乳及乳制品行业的智慧实验室建设提供参考,促进整个行业的数字化转型与升级。

[目的]本文综述乳及乳制品中胆固醇含量检测方法。[方法]参照《GB 5009.128—2016 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定》第二法,以高效液相色谱法为基础进行试验操作,检测不同乳及乳制品样品中胆固醇含量。[结果]纯牛奶中平均胆固醇含量最低（5.32 mg/100 g）,冰激凌中最高（11.57 mg/100 g）,酸奶和奶酪中分别为10.56 mg/100 g和8.67 mg/100 g。所测胆固醇含量的定量检出限为2.6 mg/100 g,回收率均在80%~120%。[结论]检测结果对居民（尤其是心血管疾病等慢性病患者）日常选择乳制品有一定参考价值,可为提高居民健康水平提供一定借鉴。该研究方法在食品工业领域有良好的应用前景并可为未来检测技术的改进和创新提供理论依据。

乳腺炎是全球范围内影响奶牛的常见疾病,主要由金黄色葡萄球菌引起,通常依赖乳腺内注射和肌肉注射抗微生物药物治疗,但随着抗微生物耐药性的上升,治疗面临更大挑战且可选方案逐渐减少。生物膜的形成、致病菌在乳腺上皮细胞中的附着,使治疗更复杂。本文综述抗微生物耐药性增加、生物膜形成和细菌在细胞内存活等因素,分析常规抗生素治疗乳腺炎的挑战。同时,介绍植物化学化合物、抗微生物肽、噬菌体治疗及基于石墨烯纳米材料的替代治疗方法,这些方法有望弥补现有抗微生物药物治疗的不足,缓解抗微生物耐药性对乳腺炎治疗的威胁。本文旨在探讨乳腺炎治疗中的新兴替代方案,以期为未来的临床治疗提供有力支持。

本文基于SWOT分析法,系统研究了山东省东营市奶业高质量发展的内外部环境。首先分析了东营市奶业发展的内部优势,包括奶牛单产水平高、规模化程度高、奶源质量好和政策支持力度大;同时也指出其存在的劣势,如本地加工能力薄弱、市场竞争力不足、养殖与加工利益联结脆弱。在外部环境方面,识别出消费增长空间大和政策支持带来的机遇,以及资源环境约束加剧、进口乳制品冲击和市场行情低迷等威胁。在此基础上,构建了SO、WO、ST、WT四种发展战略组合,并建议采取SO战略,即发挥优势、把握机遇,推动奶业全产业链发展。最后,从育种能力提升、产业提质增效、产业链延伸、绿色可持续发展、利益联结机制强化等方面提出促进东营市奶业高质量发展的具体对策建议。