乳品掺假检测技术研究进展

doi:10.12377/1671-4393.24.03.14

中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (3): 77-82.doi: 10.12377/1671-4393.24.03.14

乳品掺假检测技术研究进展

赵成莹¹, 袁静¹, 王宝菊², 刘恒煜², 刘承军², 周广驰¹, 李志强¹, 刘晓²

1 聊城市东昌府区畜牧兽医事业发展中心,山东聊城 252000;
2 聊城市畜牧兽医事业发展中心,山东聊城 252000

出版日期:2024-03-25 发布日期:2024-04-24
作者简介:赵成莹（1981- ）,女,山东聊城人,硕士,高级兽医师,研究方向为畜牧兽医;袁静（1982- ）,女,山东聊城人,本科,畜牧师,研究方向为畜牧兽医;王宝菊（1987- ）,女,山东聊城人,本科,兽医师,研究方向为动物疫病检测与流行病学调查;刘恒煜（1997-）,男,山东聊城人,本科,助理兽医师,研究方向为畜牧兽医;刘承军（1977-）,男,山东聊城人,本科,正高级兽医师,研究方向为畜牧兽医;周广驰（1978-）,男,山东聊城人,本科,农业技术推广研究员,研究方向为畜牧兽医;李志强（1990-）,男,山东聊城人,大专,农艺技术员,研究方向为畜牧兽医;刘晓（1990-）,女,山东聊城人,硕士,兽医师,研究方向为兽医。

Research Progress of Adulteration Detection Technology in Dairy Products

ZHAO Chengying¹, YUAN Jing¹, WANG Baoju², LIU Hengyu², LIU Chengjun², ZHOU Guangchi¹, LI Zhiqiang¹, LIU Xiao²

¹Animal Husbandry and Veterinary Development Center,Dongchangfu District,Liaocheng Shandong 252000;
²Liaocheng Animal Husbandry and Veterinary Development Center,Liaocheng Shandong 252000

Online:2024-03-25 Published:2024-04-24

摘要/Abstract

摘要： 掺假问题一直是影响乳品质量安全的重要因素,从最初往乳品中掺入氮素、植物性蛋白、三聚氰胺等物质,再到如今用“低价乳”掺入“高价乳”中进行售卖,各种掺售问题层出不穷。发展快速、高效、高质量的乳品掺假检测技术尤为重要。目前较常见的检测技术基本是基于乳中脂肪、蛋白质和核酸等特性。本文对乳品检测技术中的电泳、近红外光谱、液相色谱、气相色谱、酶联免疫吸附法、低场核磁共振等进行综合概述,以促进乳品掺假检测技术发展,保证乳品质量安全。

关键词: 乳品, 检测, 掺假, 质量

Abstract: Adulteration has always been an important factor affecting the quality and safety of dairy products. From the initial adulteration of nitrogen, vegetable protein, melamine and other substances into dairy products, to the current adulteration of low-priced milk into high-priced milk for sale, various adulteration problems emerge one after another. It is particularly important to develop fast, efficient and high-quality dairy adulteration detection technology. At present, the common detection techniques are basically based on the characteristics of fat, protein and nucleic acid in milk. In this paper, electrophoresis, near infrared spectroscopy, liquid chromatography, gas chromatography, enzyme-linked immunosorbent assay, low-field nuclear magnetic resonance and so on in dairy detection technology are comprehensively summarized to promote the development of dairy adulteration detection technology and ensure the quality and safety of dairy products.

Key words: dairy product, detection, adulteration, quality

赵成莹, 袁静, 王宝菊, 刘恒煜, 刘承军, 周广驰, 李志强, 刘晓. 乳品掺假检测技术研究进展[J]. 中国乳业, 2024, 0(3): 77-82.

ZHAO Chengying, YUAN Jing, WANG Baoju, LIU Hengyu, LIU Chengjun, ZHOU Guangchi, LI Zhiqiang, LIU Xiao. Research Progress of Adulteration Detection Technology in Dairy Products[J]. China Dairy, 2024, 0(3): 77-82.

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