西藏牦牛曲拉加工技术规程

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (12): 68-69.

西藏牦牛曲拉加工技术规程

杨飞艳¹, 孙术国^1,*, 罗章², 谢司伟¹, 黄文阳¹

1 中南林业科技大学食品科学与工程学院;
2 西藏农牧学院食品科学学院

出版日期:2020-12-25 发布日期:2021-02-04
通讯作者: *孙术国（1977-）,男,湖南省邵阳市人,博士,副教授,硕士生导师,研究方向为食品贮藏保鲜。
作者简介:杨飞艳（1993-）,女,贵州省毕节市人,硕士,研究方向为食品贮藏保鲜。
基金资助:
国家重点研发计划项目（2018YFD0400102）; 西藏自治区重点科研项目“特色农产品加工技术与产品开发”经费资助（XZ201901NA04）; 长沙市食品贮藏保鲜工程技术研究中心（kq1901146）

Technical Specification for Tibetan Yak Qula Processing

Yang Feiyan, Sun Shuguo, Luo Zhang, Xie Siwei, Huang Wenynag

Online:2020-12-25 Published:2021-02-04

摘要/Abstract

摘要： 目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观。采用现代食品加工工艺,形成了牦牛原料乳检验、原料乳预处理、乳脂分离及标准化、杀菌、接种发酵、加热、挤压脱水、干燥、包装、冷藏的牦牛曲拉的生产规程,其为实现牦牛曲拉标准化、规模化和机械化生产奠定理论基础。

关键词: 牦牛, 曲拉, 标准化, 生产, 技术规程

杨飞艳, 孙术国, 罗章, 谢司伟, 黄文阳. 西藏牦牛曲拉加工技术规程[J]. 中国乳业, 2020, 0(12): 68-69.

Yang Feiyan, Sun Shuguo, Luo Zhang, Xie Siwei, Huang Wenynag. Technical Specification for Tibetan Yak Qula Processing[J]. China Dairy, 2020, 0(12): 68-69.

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