新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

中国乳业 ›› 2019, Vol. 0 ›› Issue (3): 71-75.

新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

吴达雄¹, 王军^1,*, 林少宝¹, 郭健², 杨晓泉², 许嘉伟¹, 黎恒希¹

1 广州风行乳业股份有限公司;
2 华南理工大学食品科学与工程学院

收稿日期:2018-12-25 出版日期:2019-03-25 发布日期:2021-03-12
通讯作者: *王军（1979-）,男,硕士,食品工程师,研究方向为乳品加工。
作者简介:吴达雄（1974-）,男,本科,质量工程师,研究方向为乳品加工。
基金资助:
广州市科技计划项目民生科技攻关计划（201803020042）;广州市天河区科技计划项目（201704YH068）

Received:2018-12-25 Online:2019-03-25 Published:2021-03-12

摘要/Abstract

摘要： 主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。

关键词: 微粒化乳清蛋白, 杏仁乳, 双蛋白乳饮料, 配方

吴达雄, 王军, 林少宝, 郭健, 杨晓泉, 许嘉伟, 黎恒希. 新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究[J]. 中国乳业, 2019, 0(3): 71-75.

[1] van der Goot A J,Pelgrom P J M,Berghout J A M,et al.Concepts for further sustainable production of foods[J].Journal of Food Engineering,2016,168:42-51.
[2] Kumar P,Chatli M K,Mehta N,et al.Meat analogues:Health promising sustainable meat substitutes[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2017,57(5):923-932.
[3] Manski J M,van der Goot A J,Boom R M.Advances in structure formation of anisotropic protein-rich foods through novel processing concepts[J].Trends in Food Science and Technology,2007,18(11):546-557.
[4] Guo J,Yang X Q,He X T,et al.Limited Aggregation behavior of β-Conglycinin and its terminating effect on glycinin aggregation during heating at pH 7.0[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2012,60(14):3782-3791.
[5] Purwanti N,Moerkens A,van der Goot A J,et al.Reducing the stiffness of concentrated whey protein isolate (WPI)gels by using WPI microparticles[J].Food Hydrocolloids,2012,26(1):240-248.
[6] Purwanti N,Peters J P C M,van der Goot A J.Protein micro-structuring as a tool to texturize protein foods[J].Food &Function,2013,4(2):277-282.

相关文章 15

[1]	萧婷婷, 吴颖, 陈方圆, 刘内. 双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究[J]. 中国乳业, 2021, 0(2): 77-80.
[2]	王勃森, 张芬芳. 牧场日粮配方变更方法的制定与实施[J]. 中国乳业, 2020, 0(9): 23-25.
[3]	王帅, 粘靖祺, 宫春颖. 市售婴儿配方奶粉产品营养素对比分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(9): 70-73.
[4]	粘靖祺, 宫春颖, 孙健, 王帅. 婴幼儿液态配方奶国内制造及推广的可行性分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 13-14.
[5]	宫春颖, 王青云, 粘靖祺, 王帅, 孙健. 婴幼儿配方食品中氨基酸模式的研究进展[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 59-63.
[6]	崔力航, 郭睿. 特殊医学用途婴儿配方食品营养成分调查分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 45-49.
[7]	粘靖祺, 宫春颖, 孙健, 王帅, 赵臻. 市售婴儿配方奶粉产品配料对比研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 82-87.
[8]	景文娟, 刘晓兰. 固定化乳糖酶在低乳糖乳制品中的应用[J]. 中国乳业, 2020, 0(5): 73-80.
[9]	王青云, 赵臻, 粘靖祺. 黑龙江省哈尔滨地区母乳中脂肪酸的研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(4): 88-91.
[10]	农皓如, 唐艳, 李玲, 曾庆坤, 黄丽, 杨攀, 冯玲. 水牛乳果味奶昔的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 20-23.
[11]	冯玲, 李玲, 农皓如, 黄丽, 唐艳, 杨攀, 曾庆坤. 水牛乳再制干酪的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 29-32.
[12]	赵臻, 王丹, 王青云, 粘靖祺. 黑龙江省哈尔滨市母乳中矿物质含量的检测[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 71-73.
[13]	吴建懿. 硫氰酸钠在婴幼儿配方奶粉中的技术分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(12): 47-49.
[14]	吴颖, 萧婷婷, 陈方圆, 刘内. 学龄前儿童乳粉配方设计[J]. 中国乳业, 2020, 0(11): 84-89.
[15]	周雨. 针对乳糖不耐受症人群的牦牛配方奶粉加工技术[J]. 中国乳业, 2019, 0(6): 63-64.

Metrics

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed