贮存时间对纯牛奶粒径变化的影响研究

薛江曼; 刘娜; 曹文燕; 田桂艳; 王欣; 陈亚南; 王玉; 高会园; 曲泰言; 许巧倩; 陈娟; 马建军; 卢占银; 逯刚

doi:10.12377/1671-4393.23.10.13

中国乳业 >

2023 , Vol. 0 >Issue 10: 72 - 77

DOI: https://doi.org/10.12377/1671-4393.23.10.13

质量安全

贮存时间对纯牛奶粒径变化的影响研究

薛江曼 ,
刘娜 ,
曹文燕 ,
田桂艳 ,
王欣 ,
陈亚南 ,
王玉 ,
高会园 ,
曲泰言 ,
许巧倩 ,
陈娟 ,
马建军 ,
卢占银 ,
逯刚

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保定蒙牛饮料有限公司,河北保定 072450

薛江曼（1991-）,女,河北保定人,专科,食品药品中级工程师,研究方向为食品检验检测;刘娜（1989-）,女,河北保定人,本科,食品药品中级工程师,研究方向为食品质量检测与安全控制;田桂艳（1981-）,女,黑龙江哈尔滨人,本科,副高级工程师,研究方向为食品质量与安全,食品检测和追溯系统;王欣（1983-）,女,河北保定人,专科,研究方向为食品检验检测;陈亚南（1990-）,女,河北保定人,本科,研究方向为食品检验检测;王玉（1991-）,女,河北石家庄人,专科,食品药品中级工程师,研究方向为食品检验检测;高会园（1982-）,男,河北保定人,专科,食品药品中级工程师,研究方向为食品质量检测与安全控制;曲泰言（1995-）,男,黑龙江绥化人,专科,研究方向为食品质量检测与安全控制;许巧倩（1984-）,女,河北保定人,本科,研究方向为食品质量检测与安全控制;陈娟（1987-）,女,内蒙古呼和浩特人,本科,中级工程师,研究方向为食品质量与安全;马建军（1984-）,男,内蒙古呼和浩特人,本科,研究方向为行政管理;卢占银（1985-）,男,甘肃武威人,本科,研究方向为食品质量控制;逯刚（1978-）,男,吉林通化人,硕士,中级工程师,研究方向为食品质量安全。

网络出版日期: 2023-11-13

基金资助

呼和浩特市科技计划项目（重大科技专项）-乳制品食品安全风险识别及品质控制技术研究（2021-农-重-1）; 重点实验室项目-河北省乳品智能化检测技术重点实验室项目（SZQ2020018）

收起

Effect of Storage Time on the Change of Particle Size of Pure Milk

XUE Jiangman ,
LIU Na ,
CAO Wenyan ,
TIAN Guiyan ,
WANG Xin ,
CHEN Yanan ,
WANG Yu ,
Gao Huiyuan ,
QU Taiyan ,
XU Qiaoqian ,
CHEN Juan ,
MA Jianjun ,
LU Zhanyin ,
LU Gang

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Baoding Mengniu Beverage Co.,Ltd.,Baoding Hebei 072450

Online published: 2023-11-13

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摘要

[目的]探索贮存期内纯牛奶粒径的变化,从而对纯牛奶的口感和质量变化情况进行监控。[方法]对纯牛奶样品进行前处理后,利用粒径检测仪对纯牛奶进行测定,选择不同时间间隔的纯牛奶样品进行比较研究。[结果]短期保质期贮存时间纯牛奶粒径变化不明显,总体上保持在较稳定的状态;长期保质期贮存时间纯牛奶粒径值随时间的延长出现了显著增长。[结论]通过对短期保质期产品和长期保质期纯牛奶样品粒径变化的研究,得出粒径值的变化对纯牛奶的保质期内稳定性有明显的影响,为其他相关产品保质期制定和稳定性的监控提供参考。

关键词： 纯牛奶; 粒径; 保质期; 贮存时间

本文引用格式

薛江曼 , 刘娜 , 曹文燕 , 田桂艳 , 王欣 , 陈亚南 , 王玉 , 高会园 , 曲泰言 , 许巧倩 , 陈娟 , 马建军 , 卢占银 , 逯刚 . 贮存时间对纯牛奶粒径变化的影响研究[J]. 中国乳业, 2023 , 0(10) : 72 -77 . DOI: 10.12377/1671-4393.23.10.13

Abstract

[Objective] To explore the changes in the particle size of pure milk during its storage period in order to monitor the changes in the taste and quality of pure milk.[Method]After pre-treatment of pure milk samples,a particle size detector was used to measure pure milk, and pure milk samples at different time intervals were selected for comparative study.[Result] The short-term shelf life storage time shows no significant change in the particle size of pure milk,and overall it remains in a relatively stable state.The long-term shelf life storage time showed a significant increase in the particle size value of pure milk over time. [Conclusion] By studying the changes in particle size of short-term and long-term shelf life pure milk samples,it was found that the changes in particle size values have a significant impact on the stability of pure milk during its shelf life,providing reference for the formulation of shelf life and monitoring of stability for other related products.

Key words： pure milk; particle size; shelf life; storage time.

参考文献

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