灭菌乳酸度指标扩大必要性的研究

弓耀忠, 孙丽萍, 曾品国, 郭忠强, 尚强胜, 王媛慧, 杜利君, 巩丽青

doi:10.12377/1671-4393.24.04.14

中国乳业 >

2024 , Vol. 0 >Issue 4: 72 - 76

DOI: https://doi.org/10.12377/1671-4393.24.04.14

质量安全

灭菌乳酸度指标扩大必要性的研究

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1 山西省检验检测中心食品与粮食检验技术研究所食品药品安全防控重点实验室,山西太原 030012;
2 太原海关技术中心,山西太原 030001;
3 晋中市综合检验检测中心,山西晋中 030600

弓耀忠（1973-）,男,山西忻州人,硕士,正高级工程师,研究方向为食品加工及检验技术研究;孙丽萍（1975-）,女,山西忻州人,本科,高级工程师,研究方向为食品检验技术研究;曾品国（1966-）,男,四川泸州人,本科,研究方向为实验室管理;郭忠强（1966-）,男,山西吕梁人,本科,研究方向为实验室管理;尚强胜（1977-）,男,山西运城人,本科,研究方向为实验室管理;王媛慧（1988-）,女,山西运城人,硕士,工程师,研究方向为食品微生物检验技术研究;杜利君（1979-）,男,山西晋中人,本科,正高级工程师,研究方向为食品检验技术研究;巩丽青（1973-）,女,山西晋中人,本科,正高级工程师,研究方向为食品检验技术研究。

网络出版日期: 2024-05-24

基金资助

食品药品安全防控山西省重点实验室资金资助（202204010931006）

收起

Study on the Necessity of Expanding the Acidity Index of Sterilized Milk

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¹Shanxi Key Laboratory of Safety Prevention and Control of Food and Drug,Institute of Food and Grain Inspection Technology,Inspection and Testing Center of Shanxi Province,Taiyuan Shanxi 030012;
²Taiyuan Customs Technology Center,Taiyuan Shanxi 030001;
³Jinzhong Comprehensive Inspection and Testing Center,Jinzhong Shanxi 030600

Online published: 2024-05-24

Fold

摘要

通过收集山西省内3 家乳品生产企业出厂合格、不同批号的15 个批次灭菌牛乳产品,研究分析了不同品牌灭菌乳酸度在不同实验室间检测存在的偏差对判定结论的影响和给生产企业带来的隐患,探讨了牛乳中酸度指标的合理限值,为《GB 25190—2010 食品安全国家标准灭菌乳》中酸度的修订提供证据,并为与相关国际标准接轨提供依据。

关键词： 纯牛奶（灭菌乳）; 酸度; 脱气

本文引用格式

弓耀忠, 孙丽萍, 曾品国, 郭忠强, 尚强胜, 王媛慧, 杜利君, 巩丽青 . 灭菌乳酸度指标扩大必要性的研究[J]. 中国乳业, 2024 , 0(4) : 72 -76 . DOI: 10.12377/1671-4393.24.04.14

Abstract

By collecting 15 batches of sterilized milk products from 3 dairy production enterprises in Shanxi Province, which are qualified and have different batch numbers, this study analyzed the impact of deviations in the detection of different brands of sterilized lactic acid in different laboratories on the judgment conclusions and the hidden dangers it brings to production enterprises. The reasonable limits of acidity indicators in milk were explored, Provide evidence for the revision of acidity in the National Food Safety Standard for Sterilized Milk （GB 25190-2010） and provide a basis for aligning with relevant international standards.

Key words： pure milk（sterilized Milk）; acidity; degassing

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