陕西羊奶历史、工艺与文化传承研究及其对当代乳业发展的启示

田凯; 张若涵; 李佳运; 冯欣冉; 程少薇; 赵昱婷; 闫雪彤; 郝明博; 赵李超; 李墨; 鲁雨桐

doi:10.12377/1671-4393.26.07.13

中国乳业 >

2026 , Vol. 0 >Issue 7: 95 - 101

DOI: https://doi.org/10.12377/1671-4393.26.07.13

乳业文化

陕西羊奶历史、工艺与文化传承研究及其对当代乳业发展的启示

田凯 ,
张若涵 ,
李佳运 ,
冯欣冉 ,
程少薇 ,
赵昱婷 ,
闫雪彤 ,
郝明博 ,
赵李超 ,
李墨 ,
鲁雨桐

展开

天津科技大学,天津 300457

田凯（1991-）,男,天津人,硕士,助理研究员,研究方向为乳文化及科技史、思政教育、信息管理;张若涵（2005-）,女,河北沧州人,在读本科,研究方向为微生物学;李佳运（2004-）,女,河北张家口人,在读本科,研究方向为微生物学;冯欣冉（2007-）,女,天津人,在读本科,研究方向为微生物学;程少薇（2007-）,女,河北邢台人,在读本科,研究方向为微生物学;赵昱婷（2004-）,女,黑龙江鸡西人,在读本科,研究方向为微生物学;闫雪彤（2005-）,女,甘肃张掖人,在读本科,研究方向为微生物学;郝明博（2005-）,男,天津人,在读本科,研究方向为微生物学;赵李超（2005-）,男,天津人,在读本科,研究方向为微生物学;李墨（2007-）,女,天津人,在读本科,研究方向为微生物学;鲁雨桐（2005-）,女,吉林长春人,在读本科,研究方向为应用化学。

网络出版日期: 2026-08-19

基金资助

2025年中国食品科学技术学会食品科技专项基金-国家乳业技术创新中心科普基金（CNJJ-4）

收起

Research on the History,Craftsmanship,and Cultural Heritage of Shaanxi Goat Milk and its Implications for the Development of the Contemporary Dairy Industry

TIAN Kai ,
ZHANG Ruohan ,
LI Jiayun ,
FENG Xinran ,
CHENG Shaowei ,
ZHAO Yuting ,
YAN Xuetong ,
HAO Mingbo ,
ZHAO Lichao ,
LI Mo ,
LU Yutong

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Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457

Online published: 2026-08-19

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摘要

陕西是中国羊奶产业主要发源地,羊奶文化历史悠久。本研究结合陕西羊奶历史渊源与地理背景,梳理其乳文化,探讨乳饼、羊乳酒等传统乳制品工艺特征,总结羊奶在民俗与饮食中的意义,并结合当代产业现状提出现代化发展思路。陕西羊奶文化形成与关中农耕文明、陕北牧业传统相关,后世将其归为“药食同源”,以“酸凝”“发酵”为工艺特色,借现代科技从地方滋补品发展为特色乳品,但公众知名度不及牛奶。推动其现代化需统筹联合国教科文组织2003年《保护非物质文化遗产公约》倡导的非遗活态传承与产业技术创新驱动相结合的策略,为传统食品遗产保护与价值转化提供参考,兼具社会价值与文化价值。

关键词： 陕西羊奶; 乳文化; 历史传承; 传统工艺

本文引用格式

田凯 , 张若涵 , 李佳运 , 冯欣冉 , 程少薇 , 赵昱婷 , 闫雪彤 , 郝明博 , 赵李超 , 李墨 , 鲁雨桐 . 陕西羊奶历史、工艺与文化传承研究及其对当代乳业发展的启示[J]. 中国乳业, 2026 , 0(7) : 95 -101 . DOI: 10.12377/1671-4393.26.07.13

Abstract

Shaanxi is a major birthplace of China's goat milk industry with a long history of goat milk culture. Based on its historical origins and geographical background,this study sorted out Shaanxi goat milk culture,discussed the technological characteristics of traditional dairy products such as milk cake and goat milk wine,summarized goat milk's significance in folk customs and diet,and puted forward new ideas for its modern development combined with the current industrial situation. Shaanxi goat milk culture formed with the Guanzhong farming civilization and northern Shaanxi pastoral traditions,and was later framed as "the homology of medicine and food" with "acid coagulation" and "fermentation" as technological features. With modern technology,it has developed from a local tonic to a specialty dairy,but its popularity lags behind cow 's milk. Promoting its modernization requires integrating living intangible cultural heritage inheritance with industrial technological innovation,providing reference for the protection and value transformation of traditional food heritage,with significant social and cultural value.

Key words： Shaanxi goat milk; dairy culture; historical heritage; traditional craftsmanship

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