热处理是乳制品安全的核心，99%以上的乳制品都是经过热处理加工工艺生产出来，合适的热处理是保证奶品质的重要前提，热处理强度不足，无法保证奶的微生物安全；热处理强度过大，可以保证奶的微生物安全，但是会引起营养物质的损伤、风味的改变，甚至产生对人体有害的化学物质。因此，适宜的热处理强度是保证乳制品安全和保留原料生乳中营养物质最大化的关键。

如何对乳处理强度进行科学评价？并能够在产业实践上应用，一直是产业亟需解决的现实难题。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队开发的“液态奶全链条热处理评价系统”单机版，解决了3个核心关键技术，一是热处理强度到底有多少？使用者只需要简单录入乳制品加工从启动到升温阶段，然后到降温阶段全过程温度和时间，自动生成温度时间对应的热处理曲线，一目了然掌握热处理强度全过程；二是热处理强度到底有多强？系统自动给出奶畜体温40℃以上的面积，即可掌握这款乳制品热处理强度水平；三是工艺优化的空间在那里？系统给出的升降温快慢程度、多条工艺线叠加比对功能，让乳制品企业技术人员就能判断出工艺优化的环节和关键点，不需要进行复杂的科研实验。

未来，该系统通过与奶业创新团队发明专利“一种巴氏杀菌工艺线热处理强度的评价方法和应用”（发明专利号：ZL 2024 1 0176682.5）和“一种超高温灭菌乳灭菌温度的鉴定方法及应用”（发明专利号：ZL 2024 1 0750641.2）融合，依托“奶业全产业链质量安全关键因子参考数据集”（证件号码：12100000400882305E，北京首个奶业数据知识产权证书）的算法和模型，可以直接得到乳制品的质量安全水平，为乳制品工艺选型和设备选型提供强有力支撑。

奶业创新团队本着“学以致用、奉献奶业、健康中国”的宗旨，该系统供业内同行免费使用，有需要者可通过来函（附件 软件申请使用表）获得。

联系人：张养东

电  话：15011523561（微信同号）

邮  箱：zhangyangdong@caas.cn

软件操作演示视频：点击下载视频.zip

附件  申请表