随着我国奶业高质量发展持续推进，乳品加工已从规模化生产向精准化、功能化、高品质化转型，精深加工技术创新、品质调控、营养提升与绿色制造成为产业核心竞争力。为助力奶业全产业链提质增效，推动乳品加工关键技术成果转化与应用，在国家奶业科技创新联盟指导及国家重点研发计划等项目支持下，《中国乳业》特邀请中国农业科学院农产品加工研究所张书文研究员担任专题主编，出版“乳品品质提升与深加工技术研究与应用”专题（2026年12期），现面向全国高校、科研院所、企业技术人员及行业专家征集优质稿件。

一、征稿范围

本专题围绕乳品精深加工、品质调控、营养功能、产业化应用等主题，征稿方向（包括但不限于）：

1. 乳品精深加工关键技术：奶酪、奶油、功能性乳基料高效加工技术；膜分离、超声、热处理、非热加工等新技术在乳品中的应用；UHT乳、巴氏乳品质控制与货架期延长技术。

2. 乳蛋白与乳脂肪基础研究：乳蛋白多态性、翻译后修饰对凝胶等功能特性影响；乳脂肪结构与结晶行为对产品品质的影响；母乳脂肪模拟、婴儿配方乳粉油脂优化；乳中功能活性成分富集与评价。

3. 乳品质量安全与检测评价：原料奶及乳制品中嗜冷菌及耐热芽孢、酶类、热敏成分控制技术；乳及乳制品真伪鉴别、品质快速检测、风险评估与溯源技术。

4. 功能性乳制品开发：提升免疫力、促消化、降糖、低致敏等功能性乳制品研发；乳源生物活性肽、低聚糖、益生菌等功能因子制备与应用。

5. 产业升级与装备应用：乳品清洁生产、副产物高值化利用；智能化加工装备、在线检测与过程控制。

6. 标准、政策与产业化示范：乳品加工相关标准解读、行业趋势分析；产学研用结合技术成果转化与产业化案例。

二、征稿要求

1. 稿件为未公开发表原创论文，紧扣专题方向，数据真实、论点清晰、逻辑严谨、格式规范。

2. 文章结构完整：含中英文题目、作者信息、摘要、关键词、基金项目、正文、参考文献，图表清晰可编辑，字数不少于6000字，以Word文档提交。

3. 投稿邮箱：zhgry@caas.cn，邮件主题请注明“乳品加工专题+第一作者+单位”。

4. 投稿系统：http://zhgry.aiijournal.com/CN/1671-4393/home.shtml

5. 咨询电话：010-82106772

三、日期安排

征稿截止日期：2026年11月27日

刊期：2026年12期

四、其他说明

1. 录用优秀稿件将在微信公众号“乳业资讯网”择优推送宣传。

2. 专题作者将获赠2027年《中国乳业》全年杂志。

五、专题主编

张书文，博士，中国农业科学院农产品加工研究所研究员、博士生导师

2012年毕业于中国农业科学院研究生院，2014—2015年美国威斯康辛大学乳品中心访问学者。入选全国农产品加工业十佳杰出青年科技人才、新疆“天池英才”。现任中国乳制品工业协会深加工/特种乳专业委员会副主任、中国奶业协会乳品深加工专委会副主任、中国畜产品加工研究会理事、中轻食品工业管理中心技术专家委员。《Frontiers in Nutrition（JCR1区IF6.5）》《Foods（JCR1区IF5.6）》《Food Science of Animal Products》《中国乳品工业》《中国乳业》《乳业科学与技术》《食品科学与技术学报》《轻工学报》杂志编委。

主要研究方向：长期从事乳品加工与营养研究，聚焦发酵乳与奶酪加工、功能性乳基料开发、液态奶品质提升、新技术在乳品中应用等领域。

科研成果：主持国家自然科学基金项目（3项）、国家重点研发计划项目任务、中央引导地方资金项目、省部级重点研发计划及企业横向项目30余项；发表学术论文200余篇，其中SCI论文50余篇；授权国家发明专利30余项；获北京市科技进步二等奖、中华农业科技进步二等奖、全国商业科技进步一等奖等科技奖励7项；多项成果实现产业化转化。

六、《中国乳业》简介

《中国乳业》2002年1月创刊，是全国首家为奶业产业链各环节提供全方位信息服务，集理论性、时效性和实用性为一体的综合性期刊。由农业农村部主管、中国农业科学院农业信息研究所主办，是中国农林核心期刊、中国学术期刊网络出版总库来源期刊、中国核心期刊（遴选）数据库来源期刊、中文科技期刊数据库来源期刊。自创刊以来，多次荣获中国畜牧兽医期刊优秀期刊一等奖、综合类精品期刊奖、行业贡献奖、广告创新奖等荣誉。2025年复合影响因子1.115，工业经济板块影响力指数位居Q1区。

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②编辑部期刊发行部：联系电话010-82106274（张老师）。