中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (7): 70-74.doi: 10.12377/1671-4393.22.07.15

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简析凝乳酶凝乳机理及羔羊凝乳酶自制方法

周希梅, 赵华, 黄萌萌, 李竞前, 闫奎友*   

  1. 全国畜牧总站,北京 100125
  • 出版日期:2022-07-25 发布日期:2022-08-02
  • 通讯作者: *闫奎友(1965-),男,北京人,正高级畜牧师,研究方向为畜牧业及奶业技术服务推广。
  • 作者简介:周希梅(1972-),女,山东茌平人,本科,研究方向为奶业技术服务推广;赵 华(1988-),女,河北唐县人,畜牧师,研究方向为奶业技术服务推广;黄萌萌(1980-),女,北京人,高级畜牧师,研究方向为奶业技术服务推广;李竞前(1982-),男,甘肃天水人,高级畜牧师,研究方向为奶业技术服务推广。

Brief Introduction of Milk Clotting Mechanism of Rennet and Homemade Method of Lamb Rennet

ZHOU Ximei, ZHAO Hua, HUANG Mengmeng, LI Jingqian, YAN Kuiyou*   

  1. National Animal Husbandry Service,Beijing 100125
  • Online:2022-07-25 Published:2022-08-02

摘要: 本文重点介绍了凝乳酶的种类和凝乳机理,以及自制羔羊凝乳酶及其活力测定的方法,对引导我国家庭牧场和小型羊乳企业突破凝乳酶自制核心技术,创新开展羊奶酪生产研发,填补国产羊奶酪市场空白与丰富羊乳制品种类,具有重要的指导意义。

关键词: 凝乳酶, 羔羊皱胃, 活力测定, 羊奶酪

Abstract: This article mainly focused on the the species and mechanism of milk clotting with rennet,homemade lamb rennet and the determination method of enzyme activity,which played an important role on guiding family farms and small goat milk enterprises to make breakthrough on rennet homemade core technology,and also made innovations on goat cheese research and development,filled the blank of the domestic goat cheese market and rich the variety of goat milk products.

Key words: rennet, lamb abomasum, activity determination, goat milk cheese

中图分类号: 

  • TS252.1
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