中国乳业 ›› 2023, Vol. 0 ›› Issue (2): 91-96.doi: 10.12377/1671-4393.23.02.18

• 质量安全 • 上一篇    下一篇

灭菌乳质量问题分析及预防

付林1, 杜剑2,*, 张锐生2, 李雅琦3, 夏忠悦1   

  1. 1 新希望乳业股份有限公司,四川成都 610000;
    2 云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司,云南大理 671204;
    3 杭州新希望双峰乳业有限公司,浙江杭州 310000
  • 出版日期:2023-02-25 发布日期:2023-03-10
  • 通讯作者: * 杜 剑（1992-）,男,云南大理人,本科,工程师,研究方向为乳制品加工及检验。
  • 作者简介:付 林（1987-）,男,四川成都人,本科,助理工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理;张锐生（1991-）,男,云南大理人,本科,工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理;李雅琦（1989-）,女,浙江湖州人,本科,中级工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理;夏忠悦（1971-）,女,四川威远人,本科,高级工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理。
  • 基金资助:
    优质乳制品产业化关键技术集成创新与应用（2022ZHCG0129）

Analysis and Prevention of Quality Problems of Sterilized Milk

FU Lin1, DU Jian2,*, ZHANG Ruisheng2, LI Yaqi3, XIA Zhongyue1   

  1. 1New Hope Dairy Co.,Ltd.,Chengdu Sichuan 610000;
    2Yunnan New Hope Dengchuan Diequan Dairy Co.,Ltd.,Dali Yunnan 671204;
    3Hangzhou New Hope Shuangfeng Dairy Co.,Ltd.,Hangzhou Zhejiang 310000
  • Online:2023-02-25 Published:2023-03-10

PDF (PC)

132

摘要： 灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5 个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素。从设备工艺布局、生产过程、微生物检测结果、坏包原因分析四方面系统分析原因并制定预防措施,在灭菌乳生产中预防和控制,减少市场投诉率,提升企业质量管理水平及美誉度。

关键词: 灭菌乳, 质量问题, 分析, 预防

Abstract: Due to the process quality control level and other reasons,sterilized milk is prone to acid coating,bitter coating,fat floating,caking and expansion in the sale process. In this paper,five representative quality cases were selected,from the personnel operation,equipment maintenance,auxiliary material quality,production environment and the lack of monitoring methods to discuss the main factors affecting product quality. This paper systematically analyzed the reasons and formulated preventive measures from the four aspects of equipment process layout,production process,microbial test results and reason analysis of bad package,so as to prevent and control the production of sterilized milk,reduce the market complaint rate,and improve the quality management level and reputation of enterprises.

Key words: sterilized milk, quality problems, analysis, prevention

[1] 中华人民共和国卫生部.GB 25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳[S].
[2] 张献辉,岳田利.超高温灭菌乳的质量问题与控制措施研究[J].中小企业管理与科技(上旬刊),2016(5):96-97.
[3] 李鸿奎,杨学博.浅析超高温灭菌乳的质量控制及案例分析[J].中国乳业,2014(11):58-60.
[4] 赵泽民,杨学博,石芳芳,等.超高温灭菌乳产品常见的质量问题分析[J].中国乳业,2010(5):54-55.
[5] 于维军,王瑞强,赵庆江.超高温灭菌乳的主要质量问题及控制措施[J].中国乳品工业,2006,34(6):55-57.
[6] 白雪,超高温灭菌乳的质量缺陷及解决办法[J].农产品加工,2006(5):40-41.
[7] 中华人民共和国卫生部.GBT 27342-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系乳制品生产企业要求[S].
[8] 李祥洋,王春玲.超高温灭菌乳常见的质量问题分析及预防措施[J].中国乳业,2006(7):48-50.
[1] 刘建营, 李凤霞, 郭建超. 奶牛生产性能测定数据在牧场中的应用[J]. 中国乳业, 2023, 0(2): 44-48.
[2] 吴国蕊. 基于财务视角分析中国飞鹤的发展[J]. 中国乳业, 2022, 0(9): 2-5.
[3] 康婕, 陈鸿剑, 李媛, 孙亚南, 石菲, 刘娟娟, 樊成, 任怡, 宋悦, 任静. 婴幼儿配方羊乳粉生产中高氯酸盐污染来源研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(9): 81-88.
[4] 王宁. 光明乳业可持续发展能力分析研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(8): 6-10.
[5] 欧秀玲, 蔡扩军, 徐敏. 生驼乳中金黄色葡萄球菌的分离鉴定与耐药性分析[J]. 中国乳业, 2022, 0(8): 29-33.
[6] 侯军伟, 赵恒. 2022年中国乳业七大趋势分析[J]. 中国乳业, 2022, 0(6): 2-6.
[7] 蔡秦华, 张保军. 液态奶市场分析及前景展望[J]. 中国乳业, 2022, 0(6): 7-10.
[8] 朱学军. 常见奶牛蹄病的防治[J]. 中国乳业, 2022, 0(6): 44-49.
[9] 丁元增. 奶山羊常见寄生虫病的防治[J]. 中国乳业, 2022, 0(5): 48-53.
[10] 刘丽, 陆淳, 卢晓莉, 耿云惠, 李兴, 朱旭萌, 张文燕. 灭菌乳风味提升关键技术研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(5): 74-78.
[11] 李永青, 操礼军, 刘莉, 詹振宏, 祖农江·阿布拉. 奶牛生产性能数据分析——以新疆昌吉牧场为例[J]. 中国乳业, 2022, 0(4): 34-38.
[12] 韩萨茹拉. 规模化奶牛场围产期管理技术[J]. 中国乳业, 2022, 0(4): 39-42.
[13] 李国鹏. 青海省西宁市奶牛散养户基本情况调查分析[J]. 中国乳业, 2022, 0(3): 2-5.
[14] 王志永, 李金春, 季云福, 李明, 李国明, 孟祥雨. 一例奶牛瘤胃异物堵塞的诊治与预防[J]. 中国乳业, 2022, 0(3): 37-40.
[15] 公培涛. 奶牛肢蹄病的原因及防治措施[J]. 中国乳业, 2022, 0(2): 54-57.
Viewed
Full text


Abstract

Cited
  Shared   
  Discussed   
No Suggested Reading articles found!
ISSN 1671-4393
CN 11-4768/S
主管：中华人民共和国农业农村部
主办：中国农业科学院农业信息研究所
地址：北京市海淀区中关村南大街12号
邮编：100081
电话：010-82106772
E-mail：zhgry@caas.cn

版权所有 © 《中国乳业》编辑部