不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响

doi:10.12377/1671-4393.23.10.18

中国乳业 ›› 2023, Vol. 0 ›› Issue (10): 100-104.doi: 10.12377/1671-4393.23.10.18

不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响

詹妍^1,2, 李萍萍^1,2, 皇甫明明^1,2, 韩立强^1,2, 张超^1,2, 郭豫杰^1,2, 姜波^3,*

1 农业农村部动物生化与营养重点实验室,河南农业大学河南郑州 450046;
2 河南省动物生长发育调控重点实验室,河南农业大学,河南郑州 450046;
3 河南花花牛乳业集团股份有限公司乳工程研究院,河南郑州 450000

出版日期:2023-10-25 发布日期:2023-11-13
通讯作者: ^*姜波（1976-）,男,内蒙古呼和浩特人,硕士,工程师,研究方向为乳品科学。
作者简介:詹妍（1999-）,女,河南信阳人,硕士,动物生长发育调控和乳品研发;李萍萍（1999-）,女,河南开封人,硕士,动物生长发育调控和乳品研发;皇甫明明（1998-）,男,河南商丘人,硕士,动物生长发育调控和乳品研发;韩立强（1979-）,男,河南新乡人,博士,教授,研究方向为反刍动物泌乳调控;张超（1983-）男,河南南召人,博士,副教授,研究方向为动物生物化学;郭豫杰（1978-）,女,河南商丘人,博士,讲师,研究方向为动物营养与生长发育调控。
基金资助:
河南省基础与前沿技术研究计划项目（102300410090）; 河南省高等学校重点科研项目（17A230013）

Effect on Preservation Performance of Different Temperatures for Pasteurized Milk out of Cold Chain

ZHAN Yan^1,2, LI Pingping^1,2, HUANGFU Mingming^1,2, HAN Liqiang^1,2, ZHANG Chao^1,2, GUO Yujie^1,2, JIANG Bo^3,*

¹Key Laboratory of Animal Biochemistry and Nutrition,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,P.R. China,Henan Agricultural University,Zhengzhou Henan 450046;
²Key Laboratory of Animal Growth and Development of Henan Province,Henan Agricultural University,Zhengzhou Henan 450046;
³Dairy Research Institute,Henan Huahuaniu Dairy Group Co.,Ltd.,Zhengzhou Henan 450000

Online:2023-10-25 Published:2023-11-13

摘要/Abstract

摘要： [目的]探讨不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响,为巴氏奶的生产经营者及消费者提供更具实际意义参考。[方法]设置25 ℃、30 ℃和35 ℃三个不同的脱冷温度,每隔1 h检测样品酸度、pH值、口感和组织状态,直到变质为止,作为比较评估样品保存性能的客观指标。[结果]35 ℃条件下存放8 h,30 ℃下存放10 h,25 ℃条件下存放22 h的巴氏奶口感及其组织状态可接受。[结论]鉴于巴氏奶的特性,综合考量建议25 ℃条件下贮藏也不应超过6 h,并且食用前要彻底加热。

关键词: 巴氏奶, 脱冷, 保存性能

Abstract: [Objective] To discuss the change in the quality of pasteurized milk when it is out of the cold chain and to provide a more practical reference for pasteurized milk producers and consumers.[Method]The samples were tested for acidity,pH value,taste and texture at 1 hour intervals at 25 ℃, 30 ℃ and 35 ℃ until deterioration,as objective indicators for comparative assessment of the preservation performance.[Result]The taste and texture of pasteurized milk were determined to be satisfactory at 8 hours at 35 ℃,10 hours at 30 ℃ and 22 hours at 25 ℃.[Conclusion]In light of pasteurized milk's properties,it is advised that storage at 25 ℃ should not exceed 6 hours,and that it should be thoroughly heated before consumption.

Key words: pasteurized milk, out of cold chain, preservation performance

詹妍, 李萍萍, 皇甫明明, 韩立强, 张超, 郭豫杰, 姜波. 不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响[J]. 中国乳业, 2023, 0(10): 100-104.

ZHAN Yan, LI Pingping, HUANGFU Mingming, HAN Liqiang, ZHANG Chao, GUO Yujie, JIANG Bo. Effect on Preservation Performance of Different Temperatures for Pasteurized Milk out of Cold Chain[J]. China Dairy, 2023, 0(10): 100-104.

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