样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质的影响

doi:10.12377/1671-4393.24.01.15

中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (1): 78-83.doi: 10.12377/1671-4393.24.01.15

样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质的影响

杨丽花, 杨云, 宋振娟, 于建臣, 张云鲜, 刘丽云, 张广福

蒙牛乳业（焦作）有限公司,河南焦作 454000

出版日期:2024-01-25 发布日期:2024-02-29
作者简介:杨丽花（1986-）,女,河北邯郸人,本科,工程师,研究方向为食品工程;杨云（1980-）,女,河南南阳人,本科,工程师,研究方向为食品安全管理;宋振娟（1986-）,女,河南焦作人,本科,工程师,研究方向为食品工程;于建臣（1984-）,男,河南焦作人,本科,工程师,研究方向为食品质量安全;张云鲜（1978-）,女,河南焦作人,本科,研究方向为食品安全管理;刘丽云（1976-）,女,辽宁沈阳人,硕士,研究方向为食品安全管理;张广福（1979-）,男,内蒙古呼和浩特人,本科,研究方向为食品安全管理。

Effect of Sample Pretreatment on Determination of Protein in Fruit Yogurt

YANG Lihua, YANG Yun, SONG Zhenjuan, YU Jianchen, ZHANG Yunxian, LIU Liyun, ZHANG Guangfu

Mengniu Dairy（Jiaozuo） Co.,Ltd.,Jiaozuo Henan 454000

Online:2024-01-25 Published:2024-02-29

摘要/Abstract

摘要： [目的]探讨样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质结果的影响。[方法]使用不同型号、不同参数的捣碎机和不同规格的料理杯,对含果粒酸奶进行粉碎,测定同一批次样品结果,进行数据比对。[结果]使用粉碎设备时,空气进入会使含果粒酸奶粉碎后产生大量气泡,导致蛋白质结果偏高。[结论]本文所用方法可避免气泡干扰因素,快速、有效测定含果粒酸奶中蛋白质含量。

关键词: 果粒酸奶, 蛋白质, 样品前处理, 气泡

Abstract: [Objective]To investigate the influence of sample pretreatment on the determination of protein in fruit yogurt.[Method]Different types,different conditions,different specifications of cooking cups and different of grinding equipment were used to grind yoghurt with fruit granules.[Result]Air entering into the crushing equipment would produce a large number of bubbles after the crushing of fruit yoghurt,resulting in high protein results.[Conclusion]This method could avoid the bubble interference factor,so as to determine the protein content in fruit yogurt quickly and effectively.

Key words: fruit yogurt, protein, sample pretreatment, bubble

杨丽花, 杨云, 宋振娟, 于建臣, 张云鲜, 刘丽云, 张广福. 样品前处理对测定含果粒酸奶中蛋白质的影响[J]. 中国乳业, 2024, 0(1): 78-83.

YANG Lihua, YANG Yun, SONG Zhenjuan, YU Jianchen, ZHANG Yunxian, LIU Liyun, ZHANG Guangfu. Effect of Sample Pretreatment on Determination of Protein in Fruit Yogurt[J]. China Dairy, 2024, 0(1): 78-83.

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