中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (3): 93-97.doi: 10.12377/1671-4393.24.03.17
冯涛2, 袁懿炜1,2, 李归浦3, 赵进1,2,*, 储小军3
FENG Tao2, YUAN Yiwei1,2, LI Guipu3, ZHAO Jin1,2,*, CHU Xiaojun3
摘要: [目的]分析不同加工环节婴幼儿配方乳制品中可利用赖氨酸、5-羟甲基糠醛、糠氨酸含量变化。[方法]采集3 条生产线不同加工环节样品,利用高效液相色谱对可利用赖氨酸、5-羟甲基糠醛、糠氨酸含量进行检测。[结果]原料乳巴氏杀菌环节、配料乳减压浓缩环节是发生羰氨反应的主要环节。3 条生产线样品的5-羟甲基糠醛含量均在巴氏杀菌阶段上升0.027~0.092 μg/mL,显著性增加(P<0.05),在减压浓缩阶段上升0.042~0.106 μg/mL,显著性增加(P<0.05)。糠氨酸含量在巴氏杀菌阶段上升1.110~2.416 μg/mL,显著性增加(P<0.05),在减压浓缩阶段上升11.731~24.442 μg/mL,极显著性增加(P<0.01)。[结论]3 条生产线样品的3 个指标变化程度存在差异,但整体变化趋势一致。可通过监控3 个指标变化趋势,为婴幼儿配方乳制品加工环节工艺优化提供参考。
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