婴幼儿配方乳粉中油脂的组成及其微胶囊化研究进展

中国乳业 ›› 2018, Vol. 0 ›› Issue (1): 53-56.

婴幼儿配方乳粉中油脂的组成及其微胶囊化研究进展

戴逸^1,2, 莫红卫¹, 张岩春¹, 潘丽娜¹, 戴智勇¹, 刘成国², 周辉^1,2,*

1 澳优乳业（中国）有限公司;
2 湖南农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2017-09-06 出版日期:2018-01-25 发布日期:2021-03-19
通讯作者: *周辉（1980-）,男,博士,副教授,研究方向为食品生物技术。
作者简介:戴逸（1994-）,女,硕士,研究方向为食品生物技术。
基金资助:
长沙市科技计划项目（kq1602237）

Composition of Oil and Fat in Infant Formula Milk Powder and Its Research Progress of Microencapsulation

DAI Yi^1,2, MO Hong-wei¹, ZHANG Yan-chun¹, PAN Li-na¹, DAI Zhi-yong¹, LIU Cheng-guo², ZHOU Hui^1,2,*

1 Ausnutria Dairy（China）Co.， Ltd;
2 College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University

Received:2017-09-06 Online:2018-01-25 Published:2021-03-19

摘要/Abstract

摘要： 母乳是婴幼儿的最佳食品,而婴幼儿配方乳粉则是他们的第二选择。母乳脂肪中的脂肪酸含有大量棕榈酸,主要酯化在甘油三酯的sn-2位上,而植物油与牛乳脂肪中的棕榈酸主要酯化在sn-1位和sn-3位上。在配方乳粉中加入OPO结构脂肪,可以使其在脂肪酸位置上模拟母乳脂肪,促进婴幼儿对脂肪的吸收。通过微胶囊技术将脂肪酸微胶囊化,可保证婴幼儿配方乳粉的营养质量和安全性,对配方乳粉中脂肪酸的微胶囊化研究进展进行了综述,以期为提高配方乳粉中脂肪酸的稳定性提供一定的参考资料。

关键词: 母乳, 婴幼儿配方乳粉, OPO结构脂肪, 微胶囊化

Abstract: Breast milk is the best food for infants and young children，while infant formula milk powder is their second choice.Fatty acids in human breast milk contain large amounts of palmitic acid，which are mainly esterified at the sn-2 position of triglyceride，while palmitic acid in vegetable oil and cow's milk fat are mainly esterified at the sn-1 and the sn-3 positions. Adding OPO structural fat to formula milk can make it in the fatty acid position simulation of breast milk fat，and promote the absorption of fat by infants and young children. The microencapsulation of fatty acids by microcapsule technology can ensure the nutritional quality and safety of formula milk powder. The research progress of microencapsulation of fatty acids in formula milk powder was reviewed，in order to provide some reference for improving the stability of fatty acids in formula milk powder.

Key words: breast milk, infant formula milk powder, OPO structural fat, microencapsulation

戴逸, 莫红卫, 张岩春, 潘丽娜, 戴智勇, 刘成国, 周辉. 婴幼儿配方乳粉中油脂的组成及其微胶囊化研究进展[J]. 中国乳业, 2018, 0(1): 53-56.

DAI Yi, MO Hong-wei, ZHANG Yan-chun, PAN Li-na, DAI Zhi-yong, LIU Cheng-guo, ZHOU Hui. Composition of Oil and Fat in Infant Formula Milk Powder and Its Research Progress of Microencapsulation[J]. China Dairy, 2018, 0(1): 53-56.

参考文献

[1] Raiten D J,Talbot J M,Waters J H.Executive summary:LSRO report on assessment of nutrient requirements for infant formulas[J]. The Journal of Nutrition,1998,128(11):2059S-2237S.
[2] 侯建平,刘振民,郭本恒,等. 婴幼儿配方产品中的脂质及其研究状况[J]. 中国乳品工业,2014,42(7):45-48.
[3] 杜芳芳,李建平,郑晓辉,等. 母乳及婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成及分布特点[J]. 食品科学,2015,36(11):245-250.
[4] Innis S M.Fatty acids and early human development[J]. Early Human Development,2007,83(12):761-766
[5] 袁向华,李琳,李冰,等. 婴儿配方奶粉中的油脂配料[J]. 中国乳品工业,2009,37(1):50-52.
[6] 李红艳. 多不饱和脂肪酸在婴儿配方奶粉中稳态化的研究:[硕士论文][D]. 南昌:南昌大学,2009.
[7] 沈国辉. DHA微胶囊稳定性及在婴幼儿奶粉中的应用研究:[硕士论文][D]. 长沙:湖南农业大学,2010.
[8] 武建刚,霍贵成. 母乳化脂肪微胶囊化工艺的研究[J]. 食品与机械,2009,25(1):51-56.
[9] 解秀娟. 藻油DHA微胶囊的乳化喷雾干燥法制备及在乳品中的应用:[硕士论文][D]. 武汉:华中农业大学,2009.
[10] 钟惠昌. Box-Behnken响应面设计法优化DHA藻油微胶囊粉配方[J]. 中国油脂,2015,40(12):22-25.
[11] 钟惠昌. 以乳清分离蛋白为主壁材制备DHA藻油微囊粉的研究[J]. 食品工业科技,2015,36(17): 224-228.
[12] 鹿保鑫,周睿,赵忠彬,等. α-亚麻酸微胶囊化壁材复配工艺的优化研究[J]. 农产品加工(学刊),2014(9):10-12.
[13] 郭智军,陈元涛,张炜,等. 喷雾干燥制备高纯α-亚麻酸微胶囊研究[J]. 天然产物研究与开发,2012, 24(9):1279-1283,1287.
[14] 沈雷,唐俊,张云霞,等. 花生四烯酸油微胶囊配方优化及稳定性研究[J]. 中国油脂,2016,41(4):14-18.
[15] 陈琳,李荣,姜子涛,等. 微胶囊化方法对紫苏油包埋性能的比较研究[J]. 食品工业科技,2013,34(20):176-180,234.
[16] 葛昕,费学谦,陈焱,等. 不同壁材组合茶籽油微胶囊的性能研究[J]. 中国油脂,2013,38(2):26-29.
[17] 熊华,汤惠民,熊小青,等. 仿母乳奶油粉的营养功能特性和婴儿配方奶粉干法生产[J]. 中国乳品工业,2004,32(8):15-18.
[18] 韩露露. 婴儿配方奶粉用微胶囊化营养油的研究:[硕士论文][D]. 黑龙江:东北农业大学,2009.

相关文章 10

[1]	宫春颖, 王青云, 粘靖祺, 王帅, 孙健. 婴幼儿配方食品中氨基酸模式的研究进展[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 59-63.
[2]	王青云, 赵臻, 粘靖祺. 黑龙江省哈尔滨地区母乳中脂肪酸的研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(4): 88-91.
[3]	赵臻, 王丹, 王青云, 粘靖祺. 黑龙江省哈尔滨市母乳中矿物质含量的检测[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 71-73.
[4]	张雪, 张丽茹, 张筠. 婴幼儿配方乳粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的功能及检测方法研究进展[J]. 中国乳业, 2019, 0(5): 57-60.
[5]	王青云, 王帅, 孙健. 人乳脂替代品在婴幼儿配方奶粉中的研究进展[J]. 中国乳业, 2019, 0(5): 65-70.
[6]	湛艳红, 彭喜洋, 汪家琦, 戴智勇, 何湘丽, 李浩, 董玲. 国内外婴幼儿配方乳粉中重金属研究及法规概况[J]. 中国乳业, 2019, 0(3): 56-60.
[7]	何湘丽, 湛艳红, 彭喜洋, 戴智勇, 汪家琦, 李浩. 婴幼儿配方乳粉溶解性的影响因素探讨[J]. 中国乳业, 2019, 0(2): 74-76.
[8]	房启波, 于春艳. 婴幼儿配方乳粉中添加低聚果糖的必要性及含量测定[J]. 中国乳业, 2018, 0(3): 60-62.
[9]	张天博, 杨凯, 李朝旭. 货架期内婴幼儿配方乳粉维生素损失率的研究[J]. 中国乳业, 2018, 0(2): 64-67.
[10]	刘翠平, 闫永恒, 范炜宇, 宝黎, 邱斌, 杜方玲, 陈亮, 徐同成. 不同时代因素、地域因素及经济条件对中国母乳脂肪酸构成的影响研究[J]. 中国乳业, 2018, 0(1): 66-73.

Metrics

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed