响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (10): 67-71.

响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述

徐广新^1,2, 杨仁琴^1,2, 周炜^1,2, 杨忠良^1,2, 刘阳^1,2, 吴慧^1,2,3, 印伯星^1,2,3,*

1 江苏省乳业生物工程技术研究中心;
2 扬州市扬大康源乳业有限公司;
3 扬州大学实验农牧场

出版日期:2020-10-25 发布日期:2021-02-03
通讯作者: *印伯星（1971-）,男,江苏省泰州市人,博士,高级工程师,研究方向为乳品科学。
作者简介:徐广新（1990-）,男,江苏省扬州市人,硕士,工程师,研究方向为乳制品研究与开发。
基金资助:
江苏省现代农业（奶牛）产业技术体系建设专项资金[编号：JATS（2019）253]; 扬州市科技计划项目（编号：YZ2017143）

Optimization of Fermentation Process of Orange Fluffy Set Yoghurt by Response Surface Methodology

Xu Guangxin, Yang Renqin, Zhou Yi, Yang Zhongliang, Liu Yang, Wu Hui, Yin Boxing

Online:2020-10-25 Published:2021-02-03

摘要/Abstract

摘要： 以橙绒果酱和生牛乳为原料,以感官评分为指标,利用响应曲面法优化蔗糖、橙绒果酱及稳定剂的添加量,确定橙绒凝固型酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明,建立响应面回归模型为Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A²-11.25B²-6.75C²;最终得出橙绒凝固型酸奶最佳生产工艺参数为：蔗糖添加量7.00%、果酱添加量6.39%、稳定剂添加量0.61%,在此工艺条件下制备的橙绒凝固型酸奶,感官评分为97.00 分,与预测值97.04 分一致。

关键词: 响应面, 优化, 橙绒果酱, 凝固型酸奶, 发酵工艺, 感官评分

徐广新, 杨仁琴, 周炜, 杨忠良, 刘阳, 吴慧, 印伯星. 响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 67-71.

Xu Guangxin, Yang Renqin, Zhou Yi, Yang Zhongliang, Liu Yang, Wu Hui, Yin Boxing. Optimization of Fermentation Process of Orange Fluffy Set Yoghurt by Response Surface Methodology[J]. China Dairy, 2020, 0(10): 67-71.

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