夸克干酪添加植物甾醇酯微胶囊的工艺研究

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (11): 75-83.

夸克干酪添加植物甾醇酯微胶囊的工艺研究

胡姝敏¹, 宫春颖¹, 李晓东^2,*, 曲佳林², 刘璐²

1 黑龙江省完达山乳业股份有限公司;
2 东北农业大学食品学院

出版日期:2020-11-25 发布日期:2021-02-04
通讯作者: *李晓东（1968-）,男,黑龙江省哈尔滨市人,博士,教授,博士生导师,研究方向为乳品科学与技术。
作者简介:胡姝敏（1976-）,女,黑龙江省哈尔滨市人,硕士,高级工程师,从事乳制品研究与开发工作。

Online:2020-11-25 Published:2021-02-04

摘要/Abstract

摘要： 利用响应面分析法对植物甾醇酯微胶囊添加工艺进行研究。试验选择植物甾醇酯微胶囊在牛奶杀菌前添加量、植物甾醇酯微胶囊排乳清后添加量、发酵温度3 个因素进行响应面分析得到相关的二次回归方程,根据数据分析得出最佳配方条件。植物甾醇酯微胶囊牛奶杀菌前添加量0.01%（相当于0.00%）,植物甾醇酯微胶囊乳清排出后添加量4.00%,发酵温度32.00 ℃,此配方制作的夸克干酪感官评价最高,预测值为4.87 分。为了验证此响应面法分析得出结果的准确性,采用此配方生产夸克干酪,进行感官评分,评分值4.79 分,与预测值基本吻合,说明两者之间拟合性好,进一步证实了模型的可靠性。

关键词: 植物甾醇酯微胶囊, 夸克干酪, 降胆固醇, 响应面分析

胡姝敏, 宫春颖, 李晓东, 曲佳林, 刘璐. 夸克干酪添加植物甾醇酯微胶囊的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(11): 75-83.

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