一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (7): 64-66.

一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究

邓小华, 郑巧双, 郭荣, 余薇, 潘笃杰

武汉工控工业技术研究院有限公司；湖北省工业微生物菌种保藏与研究中心

发布日期:2021-02-04
作者简介:邓小华(1986-),男,湖南永州人,硕士,工程师,研究方向为微生物与发酵工程技术。

Published:2021-02-04

摘要/Abstract

摘要： 研究了一种三联酸奶直投发酵剂制备工艺。利用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及长双歧杆菌,对混菌发酵制备工艺和纯菌复配工艺2 种制备工艺进行了研究对比。通过对比2 种工艺制备的直投发酵剂发酵酸奶的发酵凝固时间、酸度及双歧杆菌活菌数等,获得最佳的制备工艺为用纯菌种发酵的复配直投式发酵剂工艺,3 种菌复配比例为1:1:3,其发酵酸奶的发酵凝固时间约3 h,酸度达到60°T。

关键词: 双歧杆菌, 嗜热链球菌, 德氏乳杆菌保加利亚亚种, 酸奶直投菌剂, 酸奶发酵

邓小华, 郑巧双, 郭荣, 余薇, 潘笃杰. 一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 64-66.

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