冰激凌奶浆的研制

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (10): 60-62.

冰激凌奶浆的研制

巩燕妮, 赵臻, 胡姝敏

黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出版日期:2020-10-25 发布日期:2021-02-03
作者简介:巩燕妮（1989-）,女,辽宁省义县人,本科,工程师,研究方向为标准法规及跨界产品开发。

Development of Icecream Milk Slurry

Gong yanni, Zhao Zhen, Hu Shumin

Online:2020-10-25 Published:2021-02-03

摘要/Abstract

摘要： 为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0%、白砂糖16.0%、全脂奶粉4.0%、脱脂奶粉4.5%、稀奶油5.0%、卡拉胶0.4%、单脂肪酸甘油酯0.1%,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高。

关键词: 冰激凌, 奶浆, 鲜牛奶, 稀奶油, 全脂奶粉, 脱脂奶粉

巩燕妮, 赵臻, 胡姝敏. 冰激凌奶浆的研制[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 60-62.

Gong yanni, Zhao Zhen, Hu Shumin. Development of Icecream Milk Slurry[J]. China Dairy, 2020, 0(10): 60-62.

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