搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (6): 71-74.

搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制

唐艳, 农皓如, 李玲, 黄丽, 杨攀, 曾庆坤, 冯玲^*

中国农业科学院广西水牛研究所

出版日期:2020-06-25 发布日期:2021-02-24
通讯作者: *冯玲（1977-）,女,本科,畜牧师,研究方向为乳品加工技术。
作者简介:唐艳（1978-）,女,高级畜牧师,本科,研究方向为食品加工与安全。
基金资助:
广西水牛研究所基本科研业务费项目（项目编号160218）

Online:2020-06-25 Published:2021-02-24

摘要/Abstract

摘要： 以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶。以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为：铁皮石斛汁10.00%,糖6.00%,稳定剂0.30%。

关键词: 铁皮石斛, 水牛乳, 搅拌型酸奶, 复合护色剂, 稳定剂

唐艳, 农皓如, 李玲, 黄丽, 杨攀, 曾庆坤, 冯玲. 搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 71-74.

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