牦牛奶冰淇淋加工技术规程

中国乳业 ›› 2019, Vol. 0 ›› Issue (5): 63-64.

牦牛奶冰淇淋加工技术规程

周雨

西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

出版日期:2019-05-25 发布日期:2021-03-12
作者简介:周雨（1987-）,男,汉族,四川成都人,硕士,助理研究员,研究方向为农产品加工与贮藏。

Online:2019-05-25 Published:2021-03-12

摘要/Abstract

摘要： 以西藏牦牛奶为原辅料开发冰淇淋类新产品,符合国内外冰淇淋原辅料回归自然的发展趋势。针对市场上无牦牛奶冰淇淋新产品,及各企业缺乏牦牛奶冰淇淋加工技术规程,开展了牦牛奶冰淇淋的加工技术研究与总结,并以此为基础,形成包含原辅料配制、混合、均质、冷却、成熟、凝冻、灌装、硬化、贮藏的牦牛奶冰淇淋加工技术规程,为下一步牦牛奶冰淇淋的工业化生产打下一定理论基础。

周雨. 牦牛奶冰淇淋加工技术规程[J]. 中国乳业, 2019, 0(5): 63-64.

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