中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (3): 93-97.doi: 10.12377/1671-4393.22.03.19

• 乳品加工 • 上一篇    下一篇

红枣奶酪的加工工艺研究

帕热克·爱尼娃尔, 杨润, 阿衣努尔·阿不力孜   

  1. 新疆畜牧科学院畜牧业经济与信息研究所,新疆乌鲁木齐 830000
  • 出版日期:2022-03-25 发布日期:2022-04-06
  • 作者简介:帕热克·爱尼娃尔（1970-）,男,新疆乌鲁木齐人,专科,畜牧师,研究方向为新疆畜牧兽医行业的培训和组织管理;杨 润（1972-）,女,新疆乌鲁木齐人,硕士,高级畜牧师,研究方向为人员管理与培训;阿衣努尔·阿不力孜（1983-）女,新疆喀什岳普湖人,硕士,畜牧师,研究方向为人员管理与培训。

Study on Processing Technology of Red Jujube Cheese

PAREKE Ainiwaer, YANG Run, AYINUER Abulizi   

  1. Institute of Animal Husbandry Economy and Information,Xinjiang Academy of Animal Husbandry Sciences,Urumqi Xinjiang 830000
  • Online:2022-03-25 Published:2022-04-06

PDF (PC)

86

摘要： 以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究。在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺。结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密。此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要。

关键词: 奶酪, 红枣, 乳化盐, 加工工艺, 感官

Abstract: In this paper,red jujube powder and natural cheese were used as raw materials to explore the effects of emulsifying time,emulsified salt addition,jujube addition and water addition on the sensory quality of jujube cheese.Based on the results of single factor experiment,the best processing technology of red jujube cheese was determined by orthogonal test and sensory test.The results showed that the color,smell and taste of red jujube cheese were the best and the tissue was close when the emulsifying time was 9 min and the addition of emulsified salt,red jujube and water were 2.0%,30.0% and 30.0%,respectively.This flavor met the needs of domestic consumers for special flavor cheese products.

Key words: cheese, red jujube, emulsified salt, processing technology, sense organ

中图分类号: 

  • TS252.53
[1] 庄锦烁. 常吃奶酪增强抵抗力[J].山西老年,2019(4):59.
[2] 侯威. 奶酪的摄入可能会增加优质胆固醇的含量[J].中国食品学报,2016,16(10):259-260.
[3] 徐海祥,刘灵灵,陈籽达,等. 响应面法优化沙棘再制奶酪加工工艺[J]. 中国乳业,2021(9):106-115.
[4] 张秀秀,李少华,常倩倩,等.富含紫薯膳食纤维奶酪的制备及发酵过程对其品质的影响[J].乳业科学与技术,2018,41(4):1-6.
[5] 温艳霞,宋国庆.枸杞再制奶酪加工工艺研究[J].农产品加工,2017(1):38-40.
[6] 刘澜. 红枣的营养保健作用及贮藏加工技术探析[J].种子科技,2020,38(6):31-32.
[7] 刘杰超,刘慧,吕真真,等.不同新疆红枣营养成分比较分析[J].中国食物与营养,2018,24(4):31-35.
[8] 本刊辑. 2020年奶酪产量预计增长近29%[J].中国乳业,2020(10):62.
[9] 吕驰. 中国奶酪市场分析研究[J].中国乳业,2021(5):2-5.
[1] 黄娟, 黄燕燕. 不同市售低温巴氏杀菌乳的稳定性研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(2): 75-80.
[2] 蒋靖雯, 林思宇, 易灿, 王聪, 刘倩, 王一斐. 感官分析技术及其在乳制品中的应用[J]. 中国乳业, 2022, 0(2): 110-116.
[3] 庞泽翀, 黄君红. 猴头菇超微粉酸奶的研制及营养成分测定[J]. 中国乳业, 2022, 0(1): 88-93.
[4] 徐海祥, 刘灵灵, 陈籽达, 李嘉晨. 响应面法优化沙棘再制奶酪加工工艺[J]. 中国乳业, 2021, 0(9): 106-115.
[5] 杨玲玲, 陈亚蓝, 吕瑶怡, 王子伟. 绿茶山药酸奶的研制[J]. 中国乳业, 2021, 0(4): 75-80.
[6] 李竞前, 张书义, 闫奎友, 黄萌萌, 田蕊, 赵华, 薛泽冰. 我国奶酪产业发展现状及对策研究[J]. 中国乳业, 2021, 0(2): 14-16.
[7] 杨祯妮, 程广燕. 在消费升级下城镇居民家庭奶酪消费分析——基于全国6 市奶类消费调查数据[J]. 中国乳业, 2021, 0(12): 24-29.
[8] 赵臻, 巩燕妮. 奶酪布丁的研制[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 67-69.
[9] 刘一凡. 中国奶酪市场现状及趋势分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(4): 54-56.
[10] 唐艳, 李玲, 农皓茹, 冯玲, 黄丽, 杨攀, 曾庆坤. 姜撞奶传统工艺改进技术的研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 24-28.
[11] 周雨. 牦牛切达奶酪制作技术规程[J]. 中国乳业, 2020, 0(2): 77-80.
[12] Thomas Eidenberger, 师锦刚. 一种新的评估风味乳制品感官属性的整体评估法浅析[J]. 中国乳业, 2020, 0(12): 54-57.
[13] 王淼, 姜康巍. 我国新鲜奶酪研究进展综述[J]. 中国乳业, 2020, 0(11): 73-74.
[14] 侯贺丽, 张阳阳, 张丹, 朱静, 陈亚蓝. 胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 63-66.
[15] 徐广新, 杨仁琴, 周炜, 杨忠良, 刘阳, 吴慧, 印伯星. 响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 67-71.
Viewed
Full text


Abstract

Cited
  Shared   
  Discussed   
No Suggested Reading articles found!
ISSN 1671-4393
CN 11-4768/S
主管：中华人民共和国农业农村部
主办：中国农业科学院农业信息研究所
地址：北京市海淀区中关村南大街12号
邮编：100081
电话：010-82106772
E-mail：zhgry@caas.cn

版权所有 © 《中国乳业》编辑部