中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (7): 92-96.doi: 10.12377/1671-4393.22.07.19

• 乳品加工 • 上一篇    下一篇

火龙果果粒谷物酸奶的研制

李哲斌   

  1. 商丘职业技术学院食品工程学院,河南商丘 476100
  • 出版日期:2022-07-25 发布日期:2022-08-02
  • 作者简介:李哲斌（1984-）,女,河南商丘人,硕士,讲师,研究方向为食品加工技术研究与开发。

Development of Dragon Fruit Grain Yogurt

LI Zhebin   

  1. College of Food Engineering,Shangqiu Polytechnic,Shangqiu Henan 476100
  • Online:2022-07-25 Published:2022-08-02

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摘要： 在谷物酸奶中添加火龙果果粒,以单因素试验和正交试验确定产品配方及发酵时间。感官评分结果表明,牛乳中加入稳定剂（明胶0.1%,果胶0.1%,变性淀粉0.5%）、谷物粉添加量2.0%、白砂糖添加量8.0%,益生菌接种量2.0%,发酵时间5 h时后加入10.0%火龙果果粒,搅拌均匀后再进行降温、冷却,可获得果香浓郁、酸甜可口、凝乳均匀、色泽诱人的火龙果果粒谷物酸奶产品。

关键词: 火龙果果粒, 谷物, 酸奶, 稳定剂, 配方优化

Abstract: Dragon fruit grains were added to cereal yogurt,and the product formula and fermentation time were determined by single factor and orthogonal experiments. The sensory evaluation results showed that the milk was added with stabilizers（0.1% gelatin,0.1% pectin, 0.5% modified starch）,2.0% grain flour,8.0% white sugar,2.0% probiotic inoculum,and the fermentation time was 5 h. Then add 10.0% dragon fruit granules,stir evenly,and then cool down and cool to obtain a dragon fruit granulated cereal yogurt product with rich fruit aroma,sweet and sour taste,uniform curd,and attractive color.

Key words: dragon fruit, grain, yogurt, stabilizer, formula optimization

中图分类号: 

  • TS252.54
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