基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱在乳品微生物中的应用进展

doi:10.12377/1671-4393.22.12.17

中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (12): 89-94.doi: 10.12377/1671-4393.22.12.17

基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱在乳品微生物中的应用进展

金佳佳¹, 严家俊^1,*, 綦艳¹, 姚丽锋², 张娟¹, 黄翠莉¹, 吴思敏¹, 庄艺协¹

1 广东产品质量监督检验研究院,广东佛山 528300;
2 拱北海关技术中心,广东珠海 519015

出版日期:2022-12-25 发布日期:2023-01-10
通讯作者: ^*严家俊（1992-）,男,广东揭阳人,硕士,工程师,研究方向为食品及食品相关产品质量安全检测与风险评估。
作者简介:金佳佳（1989-）,男,湖北荆门人,本科,助理工程师,研究方向为食品及食品相关产品质量安全检测与风险评估;綦艳（1978-）,女,山东青岛人,硕士,高级工程师,研究方向为食品及食品相关产品质量安全检测与风险评估;姚丽锋（1976-）,女,河南洛阳人,硕士,高级兽医师,研究方向为食源性致病微生物检测;张娟（1981-）,女,山东淄博人,博士,高级工程师,研究方向为食品及食品相关产品质量安全检测与风险评估;黄翠莉（1983-）,女,山东济宁人,硕士,高级工程师,研究方向为食品及食品相关产品质量安全检测与风险评估;吴思敏（1992-）,女,广东揭阳人,本科,工程师,研究方向为食品及食品相关产品质量安全检测与风险评估;庄艺协（1988-）,男,广东汕尾人,本科,工程师,研究方向为食品及食品相关产品质量安全检测与风险评估。
基金资助:
国家市场监管总局科技计划项目（2020MK080）; 广东省质量技术监督局科技项目（2022CZ03）; 广州市科技计划项目（202102080652）; 海关总署科研项目（2020HK189）; 珠海市科技计划项目（ZH22036201210017PWC）; 广东质检院内部科技项目（2022GQI02）

Application Progress of MALDI-TOF MS in Dairy Microbiology

JIN Jiajia¹, YAN Jiajun^1,*, QI Yan¹, YAO Lifeng², ZHANG Juan¹, HUANG Cuili¹, WU Simin¹, ZHUANG Yixie¹

¹Guangdong Testing Institute for Product Quality Supervision,Foshan Guangdong 528300;
²Technical Center of Gongbei Customs,Zhuhai Guangdong 519015

Online:2022-12-25 Published:2023-01-10

摘要/Abstract

摘要： 微生物污染贯穿乳品工业的各个环节,对经济发展和人类健康构成威胁。对微生物的有效控制是乳品质量与安全重点关注的问题,基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）在乳品安全监管工作中,具有快速、准确、稳定、灵敏以及成本低等特点,因而受到广泛的关注与应用。深入了解MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的应用途径与策略,可以有效提升乳品安全监管质量与效率。本综述旨在讨论 MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的实际应用,对MALDI-TOF MS技术在乳品微生物中的发展趋势和应用前景进行分析和探究,为应用MALDI-TOF MS技术深入研究乳品微生物相关问题提供了理论依据。

关键词: 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）, 食品安全, 微生物分析

Abstract: Microbial contamination runs through all aspects of the dairy industry,being a threat to economic development and human health. Effective control of microorganisms is an important concern of dairy quality and safety. MALDI-TOFMS technology has the characteristics of rapidity,accuracy,stability,sensitivity and low cost in dairy safety supervision,so it has received extensive attention and application. An in-depth understanding of the application approaches and strategies of MALDI-TOFMS technology in dairy microorganisms can effectively increase the quality and efficiency of dairy safety supervision. This review aimed to discuss the practical application of MALDI-TOFMS technique in dairy microbes,the development trend and application prospect of MALDI-TOFMS technology in dairy microorganisms were analyzed and explored,which provided a theoretical basis for the application of MALDI-TOFMS technology to deeply study dairy microorganism-related issues.

Key words: Matrix-Assisted Laser Desorption/ Ionization Time of Flight Mass Spectrometry（MALDI-TOF MS）, dairy safety, analysis of microorganisms

金佳佳, 严家俊, 綦艳, 姚丽锋, 张娟, 黄翠莉, 吴思敏, 庄艺协. 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱在乳品微生物中的应用进展[J]. 中国乳业, 2022, 0(12): 89-94.

JIN Jiajia, YAN Jiajun, QI Yan, YAO Lifeng, ZHANG Juan, HUANG Cuili, WU Simin, ZHUANG Yixie. Application Progress of MALDI-TOF MS in Dairy Microbiology[J]. China Dairy, 2022, 0(12): 89-94.

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