乳制品中A1 β-酪蛋白、A2 β-酪蛋白检测方法研究进展

doi:10.12377/1671-4393.23.03.15

中国乳业 ›› 2023, Vol. 0 ›› Issue (3): 80-84.doi: 10.12377/1671-4393.23.03.15

乳制品中A1 β-酪蛋白、A2 β-酪蛋白检测方法研究进展

袁兆丰, 杨秀梅, 王丹, 王青云^*, 车佳玲

北大荒完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨 150000

出版日期:2023-03-25 发布日期:2023-04-03
通讯作者: ^*王青云（1978-）,男,安徽淮北人,硕士,食品工程正高级工程师,研究方向为乳制品研发。
作者简介:袁兆丰（1982-）,男,黑龙江哈尔滨人,硕士,工程师,研究方向为乳制品检验;杨秀梅（1975-）,女,黑龙江铁力人,本科,食品高级工程师,研究方向为乳制品检验;王丹（1983-）,女,黑龙江宁安人,硕士,高级畜牧师,研究方向为乳制品研发;车佳玲（1996-）,女,黑龙江海伦人,硕士,研究方向为乳制品研发。
基金资助:
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项-超高端有机A2系列乳制品研制开发及产业化示范（2021ZX12B01）

Research Progress in Detection Methods of A1 β-Casein and A2 β-Casein in Dairy Products

YUAN Zhaofeng, YANG Xiumei, WANG Dan, WANG Qingyun^*, CHE Jialing

Bei Da Huang Wandersun Dairy Holdings Co.,Ltd.,Harbin Heilongjiang 150000

Online:2023-03-25 Published:2023-04-03

摘要/Abstract

摘要： 随着消费者对A2 β-酪蛋白的关注度提升,A2 β-酪蛋白相关产品不断更新换代。A2 β-酪蛋白常用检测方法有反相高效液相色谱法（RP-HPLC）、液相色谱–高分辨串联质谱法、毛细管区带电泳法、试剂盒检测法等。本文对β-酪蛋白遗传变体A1 β-酪蛋白和原始形态A2 β-酪蛋白的功能特点、检测方法、定量分析进行综述,说明检测方法的原理和试剂药品的作用机理,加强对A1 β-酪蛋白、A2 β-酪蛋白检测方法的改进与优化,为A2 β-酪蛋白应用于功能性食品、婴幼儿配方食品提供理论依据。

关键词: A1 β-酪蛋白, A2 β-酪蛋白, 反相高效液相色谱法, 液相色谱–高分辨串联质谱法, 毛细管区带电泳法, 快速试剂盒检测法

Abstract: With consumers' concern for increased attention to A2 β-casein,A2 β-Casein related products are also constantly updated, Common detection methods for A2 β- casein include,reversed phase high performance liquid chromatography （RP-HPLC）, liquid chromatography high resolution tandem mass spectrometry,capillary zone electrophoresisrapid kit detection,etc.. This paper reviewed the functional characteristics,detection methods and quantitative analysis of β-Casein genetic variant A1 β-Casein and A2 β-casein in original form. The purpose is to explain the principle of detection method and the action mechanism of reagents and drugs,strengthen the improvement and optimization of A1 β-Casein and A2 β-casein detection method. It provided theoretical basis for the application of A2 β-casein in functional food,including milk base material and infant formula food.

Key words: A1 β-casein, A2 β-casein, reversed phase high performance liquid chromatography, liquid chromatography high resolution tandem mass spectrometry, capillary zone electrophoresis, rapid kit detection

袁兆丰, 杨秀梅, 王丹, 王青云, 车佳玲. 乳制品中A1 β-酪蛋白、A2 β-酪蛋白检测方法研究进展[J]. 中国乳业, 2023, 0(3): 80-84.

YUAN Zhaofeng, YANG Xiumei, WANG Dan, WANG Qingyun, CHE Jialing. Research Progress in Detection Methods of A1 β-Casein and A2 β-Casein in Dairy Products[J]. China Dairy, 2023, 0(3): 80-84.

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