流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究

doi:10.12377/1671-4393.23.08.19

中国乳业 ›› 2023, Vol. 0 ›› Issue (8): 105-109.doi: 10.12377/1671-4393.23.08.19

流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究

李娜¹, 宋鸽¹, 王秀艳¹, 李慧娟^1,*, 逯刚², 张淑丽¹, 王海斌¹, 张德喜¹

1 蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司,辽宁沈阳 110122;
2 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,内蒙古呼和浩特 011517

出版日期:2023-08-25 发布日期:2023-08-31
通讯作者: *李慧娟（1978-）,女,内蒙古呼和浩特人,高级工程师,研究方向为食品质量安全检测研究。
作者简介:李娜（1999-）,女,内蒙古乌兰浩特人,本科,研究方向为食品质量安全检验检测;宋鸽（1983-）,女,黑龙江齐齐哈尔人,硕士,中级工程师,研究方向为食品质量安全检测与研究;王秀艳（1987-）,女,吉林白山人,本科,中级工程师,研究方向为食品质量安全检测与研究;逯刚（1978-）,男,吉林通化人,硕士,中级工程师,研究方向为食品质量安全;张淑丽（1981-）,女,内蒙古通辽人,本科,研究方向为食品质量安全;王海斌（1980-）,男,黑龙江哈尔滨人,本科,研究方向为乳及乳制品生产及质量安全;张德喜（1979-）,男,内蒙古赤峰人,本科,研究方向为乳及乳制品生产及质量安全。
基金资助:
呼和浩特市科技计划项目（重大科技专项）-乳制品食品安全风险识别及品质控制技术研究（2021-农-重-1）

A Comparative Study of Rheometer and Viscometer for Viscosity Determination in Fermented Milk Products

LI Na¹, SONG Ge¹, WANG Xiuyan¹, LI Huijuan^1,*, LU Gang², ZHANG Shuli¹, WANG Haibin¹, ZHANG Dexi¹

¹Mengniu Dairy（Shenyang） Co.,Ltd.,Shenyang Liaoning 110122;
²Inner Mongolia Mengniu Dairy（Group） Co.,Ltd.,Hohhot Inner Mongolia 011517

Online:2023-08-25 Published:2023-08-31

摘要/Abstract

摘要： [目的] 通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析,探究相同条件和因素影响下,两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。[方法] 使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对不同类型发酵乳进行粘度检测。[结果] 流变仪与粘度计测定样品的相对标准偏差存在差异,样品组1偏差为-3.08%,样品组2偏差为+1.02%,样品组3偏差为-4.82%。样品组4是高粘稠样品,超出粘度计测定范围无法比较。[结论] 对于低脂低蛋白类产品粘度测定,可优先选择粘度计;对于高粘稠产品粘度测定,流变仪测定范围更大,温控系统可精确至0.01 ℃。

关键词: 粘度计, 流变仪, 发酵乳, 粘度, 对比

Abstract: [Objective]The viscosity of fermented milk is measured and analyzed by two different instruments,viscometer and rheometer,and the influence of the same conditions and factors is explored. The accuracy,convenience and applicability of the two instruments are measured. [Method]Use viscometer equipment instructions and rheometer equipment instructions to detect the viscosity of different types of fermented milk samples.[Result]The relative standard deviation of samples measured by rheometer and viscometer was different. The deviation of Sample Group 1 was -3.08%,the deviation of Sample Group 2 was +1.02%,and the deviation of Sample Group 3 was -4.82%.Sample Group 4 high viscosity samples beyond the measurement range of viscometer cannot be compared.[Conclusion] For the viscosity measurement of low-fat and low-protein products,viscometer can be preferentially selected .For the viscosity measurement of high-viscosity products,the measuring range of rheometer is larger,and the temperature control system can be accurate to 0.01 ℃.

Key words: viscometer, rheometer, fermented milk, viscosity, comparison

李娜, 宋鸽, 王秀艳, 李慧娟, 逯刚, 张淑丽, 王海斌, 张德喜. 流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究[J]. 中国乳业, 2023, 0(8): 105-109.

LI Na, SONG Ge, WANG Xiuyan, LI Huijuan, LU Gang, ZHANG Shuli, WANG Haibin, ZHANG Dexi. A Comparative Study of Rheometer and Viscometer for Viscosity Determination in Fermented Milk Products[J]. China Dairy, 2023, 0(8): 105-109.

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