中国乳业 ›› 2025, Vol. 0 ›› Issue (9): 151-156.doi: 10.12377/1671-4393.25.09.22

• 乳品加工 • 上一篇    

淀粉含量对保健食品风味发酵乳中蔗糖及总糖检测的影响研究

刘超, 许英秋, 刘杰, 彭翔, 林立民, 李利芬*   

  1. 蒙牛乳制品（天津）有限责任公司,天津 301739
  • 出版日期:2025-09-25 发布日期:2025-10-09
  • 通讯作者: *李利芬（1989-）,女,天津人,本科,工程师,研究方向为食品安全与风险。
  • 作者简介:刘 超（1985-）,女,天津人,本科,工程师,研究方向为食品安全与风险、乳品检验分析、乳品质量控制;许英秋（1999-）,女,内蒙古赤峰人,本科,助理工程师,研究方向为乳品检验分析、乳品质量控制;刘 杰（1985-）,女,天津人,本科,工程师,研究方向为食品安全分析、乳品检验分析;彭 翔（1984-）,女,四川宜宾人,本科,工程师,研究方向为乳品检验分析、乳品质量控制;林立民（1981-）,男,内蒙古呼和浩特人,硕士,高级工程师,研究方向为食品安全与风险、乳品检验分析、乳品质量控制。

Study on the Influence of Starch Content on the Detection of Sucrose and Total Sugar in Health Food Flavored Fermented Milk

LIU Chao, XU Yingqiu, LIU Jie, PENG Xiang, LIN Limin, LI Lifen*   

  1. Mengniu Dairy Products（Tianjin）Co.,Ltd.,Tianjin 301739
  • Online:2025-09-25 Published:2025-10-09

PDF (PC)

9

摘要： [目的]探讨保健食品风味发酵乳中淀粉含量对蔗糖及总糖检测的影响。[方法]蔗糖及总糖是保健食品风味发酵乳的常规理化指标,也是国家风险抽检项目,不同前处理方法可能导致检测结果存在差异。本研究以同一配方的保健食品风味发酵乳为研究对象,进行样品前处理制备,对比分析含淀粉与无淀粉样品的前处理时间。[结果]含淀粉样品的前处理时间相较于无淀粉样品延长了117 min。[结论]本试验数据可为保健食品风味发酵乳的优化生产提供理论依据和实践指导。

关键词: 保健食品, 风味发酵乳, 淀粉, 蔗糖, 总糖

Abstract: [Objective]To explore the influence of starch content in health food flavored fermented milk on the detection of sucrose and total sugar.[Method]As conventional physicochemical indicators and national risk random inspection items for health food flavored fermented milk,the detection results of sucrose and total sugar may vary with different pretreatment methods. In this study,sample pretreatment was carried out on health food flavored fermented milk with the same formula,and the pretreatment time of starch-containing and starch-free samples was compared and analyzed. [Result]The pretreatment time of starch-containing samples was 117 minutes longer than that of starch-free samples.[Conclusion]The experimental data can provide a theoretical basis and practical guidance for the optimized production of health food flavored fermented milk.

Key words: health food, flavored fermented milk, starch, sucrose, total sugar

[1] 吴华仔. 蔗糖的特性及其在食品中的应用[J].现代食品,2017(14):42-44.
[2] 中华人民共和国国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局.GB5009.8—2023 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定[S].
[3] 谭芳香,王海伶,梁毅劼.蔗糖加工业专利现状分析[J].广西糖业,2018(1):32-38.
[4] 郑保辉. 蔗糖衍生物的合成及催化反应工艺[D].南京:南京理工大学,2011.
[5] 杨勇,吴琳琳,罗奕,等.HPLC-CAD 法测定乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖含量的不确定度评定[J]. 中国食品添加剂,2015(9):172-180.
[6] 中华人民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.GB/T5009.1—2003 食品卫生检验方法理化部分总则[S].
[7] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.GB/T 27404—2008 实验室质量控制规范食品理化检测[S].
[8] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局,中国国家标准化管理委员会.GB5009.8—2016 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定[S].
[9] 赵丹霞,王力清,黄秋研,等.国内市售婴幼儿配方乳粉中葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖含量的检测与分析[J].食品安全质量检测学报,2015(3):942-947.
[1] 李伟, 盛长岩, 李梅, 王利霞, 续智慧, 刘超, 李利芬. 化学快检定性法检测发酵乳中蔗糖的研究与应用[J]. 中国乳业, 2025, 0(9): 123-128.
[2] 杨迎春, 王晓蕊, 李梦, 夏雪, 陈维维, 尤宏, 罗晓红. 冻干酸奶块的工艺优化及品质分析[J]. 中国乳业, 2025, 0(5): 100-106.
[3] 张婧, 朱孔迪, 刘传铭, 刘长振, 王鹏杰, 黄家强. 一种快速精准检测各种乳品中牛乳铁蛋白含量的广适性ELISA方法[J]. 中国乳业, 2025, 0(3): 91-99.
[4] 靳安红. 解淀粉芽孢杆菌对奶牛泌乳性能、血清生化以及免疫功能的影响[J]. 中国乳业, 2024, 0(6): 18-24.
[5] 刘凤泉. 不同水平蔗糖对泌乳奶牛体外产气及泌乳的影响[J]. 中国乳业, 2024, 0(5): 57-61.
[6] 贾若微, 胡潇, 张忆梅. 甘草风味发酵乳的研制[J]. 中国乳业, 2023, 0(4): 101-105.
[7] 买尔哈巴·艾合买提, 曹英, 崔卫东, 陈钢粮, 侯新强, 薛杉, 侯敏. 乳酸菌发酵驼乳工艺优化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(8): 97-107.
[8] 刘芳芳, 彭程程, 吴倩, 薛敏敏, 邓凌云. 羧甲基纤维素钠对风味发酵乳中脂肪测定的影响[J]. 中国乳业, 2022, 0(6): 87-93.
[9] 段玉娟, 杨学文, 赵瑞, 高兴东, 赵麟烨. 低温饮用型风味发酵乳的生产及质量控制[J]. 中国乳业, 2022, 0(3): 105-108.
[10] 凌森, 李朝旭, 杨凯, 申雪然, 王丽然, 池桂良. 膳食纤维在降糖配方乳粉中的应用研究[J]. 中国乳业, 2019, 0(3): 67-70.
Viewed
Full text


Abstract

Cited
  Shared   
  Discussed   
No Suggested Reading articles found!
ISSN 1671-4393
CN 11-4768/S
主管：中华人民共和国农业农村部
主办：中国农业科学院农业信息研究所
地址：北京市海淀区中关村南大街12号
邮编：100081
电话：010-82106772
E-mail：zhgry@caas.cn

版权所有 © 《中国乳业》编辑部