检测牛奶中的糠氨酸含量可以评价牛奶的热处理强度。本文建立高效液相色谱法,在波长280 nm下测定牛奶中糠氨酸的含量。试验结果表明：采用外标法定量,当浓度为0.06~4.00 mg/L,吸光度与糠氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R2=0.999 7;糠氨酸在5 mg/L、10 mg/L、15 mg/L、30 mg/L添加水平的回收率在91.48%~91.73%之间,RSD值在0.13%~0.37% 之间;方法的检出限为1.5 mg/100 g蛋白质,测得结果与第三方机构检测结果偏差小于1.00%,适用于乳品企业对糠氨酸的日常检测。
Detecting the furosine content in milk can evaluate the heat treatment strength of milk. The HPLC method was established to determine the content of furosine in milk,using a wavelength of 280 nm. The test results showed that：using the method of external standard quantitative,the concentration was 0.06~4.00 mg/L,the absorbance and the mass concentration of furosine had a good linear relationship,and the correlation coefficient was R2=0.999 7;When the samples with furoate at protein levels of 5.00 mg/L,10.00 mg/L,15.00 mg/L and 30.00 mg/L,their recovery rate were between 91.48% and 91.73%,and the RSD value were between 0.13% and 0.37%. The detection limit was 1.5 mg/100g protein,the deviation was less than 1.00%. It is suitable for daily testing of furosine in dairy enterprises.
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