中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (8): 83-89.doi: 10.12377/1671-4393.22.08.18

• 乳品加工 • 上一篇    下一篇

高效液相色谱法测定牛奶中糠氨酸含量

何瑛, 纪坤发, 杨美丰, 杨爱君*, 罗少杰, 曹学思   

  1. 广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州 510507
  • 出版日期:2022-08-25 发布日期:2022-09-02
  • 通讯作者: * 杨爱君（1970-）,女,广东潮州人,硕士,食品安全工程正高级工程师,研究方向为乳品质量检测和质量保证。
  • 作者简介:何 瑛（1987-）,女,广东广州人,本科,食品工程工程师,研究方向为乳品质量检测和质量保证;纪坤发（1986-）,男,广东汕头人,专科,食品安全工程工程师,研究方向为乳品质量检测;杨美丰(1994-),女,广东揭阳人,本科,食品安全工程助理工程师,研究方向为乳品质量检测;罗少杰（1962-）,男,广东江门人,专科,食品技术员,研究方向为乳品质量检测;曹学思（1997-）,女,广东广州人,本科,食品安全工程助理工程师,研究方向为乳品质量检测。

Determination of Furosine in Milk by High Performance Liquid Chromatography

HE Ying, JI Kunfa, YANG Meifeng, YANG Aijun, Luo Shaojie, CAO Xuesi   

  1. Guangdong Yantang Dairy Co.,Ltd.,Guangzhou Guangdong 510507
  • Online:2022-08-25 Published:2022-09-02

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摘要： 检测牛奶中的糠氨酸含量可以评价牛奶的热处理强度。本文建立高效液相色谱法,在波长280 nm下测定牛奶中糠氨酸的含量。试验结果表明：采用外标法定量,当浓度为0.06~4.00 mg/L,吸光度与糠氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R2=0.999 7;糠氨酸在5 mg/L、10 mg/L、15 mg/L、30 mg/L添加水平的回收率在91.48%~91.73%之间,RSD值在0.13%~0.37% 之间;方法的检出限为1.5 mg/100 g蛋白质,测得结果与第三方机构检测结果偏差小于1.00%,适用于乳品企业对糠氨酸的日常检测。

关键词: 糠氨酸, 高效液相色谱法, 牛奶

Abstract: Detecting the furosine content in milk can evaluate the heat treatment strength of milk. The HPLC method was established to determine the content of furosine in milk,using a wavelength of 280 nm. The test results showed that：using the method of external standard quantitative,the concentration was 0.06~4.00 mg/L,the absorbance and the mass concentration of furosine had a good linear relationship,and the correlation coefficient was R2=0.999 7;When the samples with furoate at protein levels of 5.00 mg/L,10.00 mg/L,15.00 mg/L and 30.00 mg/L,their recovery rate were between 91.48% and 91.73%,and the RSD value were between 0.13% and 0.37%. The detection limit was 1.5 mg/100g protein,the deviation was less than 1.00%. It is suitable for daily testing of furosine in dairy enterprises.

Key words: furosine, HPLC, milk

中图分类号: 

  • O657.63
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