中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (8): 83-89.doi: 10.12377/1671-4393.22.08.18

• 乳品加工 • 上一篇    下一篇

高效液相色谱法测定牛奶中糠氨酸含量

何瑛, 纪坤发, 杨美丰, 杨爱君*, 罗少杰, 曹学思   

  1. 广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州 510507
  • 出版日期:2022-08-25 发布日期:2022-09-02
  • 通讯作者: * 杨爱君（1970-）,女,广东潮州人,硕士,食品安全工程正高级工程师,研究方向为乳品质量检测和质量保证。
  • 作者简介:何 瑛（1987-）,女,广东广州人,本科,食品工程工程师,研究方向为乳品质量检测和质量保证;纪坤发（1986-）,男,广东汕头人,专科,食品安全工程工程师,研究方向为乳品质量检测;杨美丰(1994-),女,广东揭阳人,本科,食品安全工程助理工程师,研究方向为乳品质量检测;罗少杰（1962-）,男,广东江门人,专科,食品技术员,研究方向为乳品质量检测;曹学思（1997-）,女,广东广州人,本科,食品安全工程助理工程师,研究方向为乳品质量检测。

Determination of Furosine in Milk by High Performance Liquid Chromatography

HE Ying, JI Kunfa, YANG Meifeng, YANG Aijun, Luo Shaojie, CAO Xuesi   

  1. Guangdong Yantang Dairy Co.,Ltd.,Guangzhou Guangdong 510507
  • Online:2022-08-25 Published:2022-09-02

PDF (PC)

176

摘要： 检测牛奶中的糠氨酸含量可以评价牛奶的热处理强度。本文建立高效液相色谱法,在波长280 nm下测定牛奶中糠氨酸的含量。试验结果表明：采用外标法定量,当浓度为0.06~4.00 mg/L,吸光度与糠氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R2=0.999 7;糠氨酸在5 mg/L、10 mg/L、15 mg/L、30 mg/L添加水平的回收率在91.48%~91.73%之间,RSD值在0.13%~0.37% 之间;方法的检出限为1.5 mg/100 g蛋白质,测得结果与第三方机构检测结果偏差小于1.00%,适用于乳品企业对糠氨酸的日常检测。

关键词: 糠氨酸, 高效液相色谱法, 牛奶

Abstract: Detecting the furosine content in milk can evaluate the heat treatment strength of milk. The HPLC method was established to determine the content of furosine in milk,using a wavelength of 280 nm. The test results showed that：using the method of external standard quantitative,the concentration was 0.06~4.00 mg/L,the absorbance and the mass concentration of furosine had a good linear relationship,and the correlation coefficient was R2=0.999 7;When the samples with furoate at protein levels of 5.00 mg/L,10.00 mg/L,15.00 mg/L and 30.00 mg/L,their recovery rate were between 91.48% and 91.73%,and the RSD value were between 0.13% and 0.37%. The detection limit was 1.5 mg/100g protein,the deviation was less than 1.00%. It is suitable for daily testing of furosine in dairy enterprises.

Key words: furosine, HPLC, milk

中图分类号: 

  • O657.63
[1] Claeys W L,Cardoen S,Daube G,et al.Rawor heated cow milk consumption:review of risks and benefits[J]. Food Control,2013, 31(1):251-262.
[2] 杨晓倩,刘小鸣,周鹏. 前表面荧光法在牛奶美拉德反应检测中的应用[J]. 食品工业科技,2012,33(16):157-160.
[3] 陈冲冲,郑楠,文芳,等. 牛奶中糠氨酸检测方法的研究进展[J]. 中国乳品工业,2017,45(4):25-29.
[4] 陈冲冲,文芳,陈美霞,等. 影响牛奶中糠氨酸质量分数变化的因素[J]. 中国乳品工业,2017,45(3):26-32.
[5] 聂雪梅,董旭阳,许秀丽,等.液态奶加工过程中反映工艺条件标志物的研究进展[J]. 色谱,2019,37(10):1084-1089.
[6] 中华人民共和国农业部. 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定:NY/T 939-2016[S].
[7] 王峰恩,张养东,郑楠,等.奶及奶制品中糠氨酸检测方法的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2021,12(6):2304-2312.
[8] 陈美霞. 糠氨酸标准溶液的储存稳定性以及盐酸浓度对牛奶中糠氨酸检测结果的影响[J].动物营养学报,2021,33(1):341-349.
[9] ISO 18329:2004(E)IDF 193:2004(E)Milk and milk products Deternination of furosine content-Ion-pair reverse phase high performance liquid chromatography method[S].
[10] 国家标准化管理委员会,国家质量监督检验检疫总局. 分析试验室用水规格和试验方法:GB/T6682-2008[S].
[11] 国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定:GB5009.5-2016[S].
[12] 周鑫,李爱军,张宁,等. 液相色谱串联质谱法测定UHT液态奶中的糠氨酸[J]. 食品科技,2020,45(5):309-313.
[13] 黄文强,苏玉芳,张彩霞.乳制品中糠氨酸检测方法改进[J]. 食品安全导刊,2021,6:112-113.
[14] 尉鑫欣. 适度热处理对牛乳糠氨酸生成及新鲜控制机制研究:[硕士学位论文][D].杭州,浙江科技学院,2020.
[15] 冯婉莹,刘结容,郑学殷,等. UPLC-Q-TOF/MS法测定液态乳中的糠氨酸[J]. 中国乳品工业. 2019,47(6):48-50.
[16] 陈冲冲. 基于UPLC的糠氨酸快速检测方法的建立及应用: [硕士学位论文][D].长春:吉林大学,2017.
[17] 国家标准化管理委员会,国家质量监督检验检疫总局. 合格评定化学分析方法确认和验证指南:GB/T 27417-2017[S].
[18] 张佳庆,李孟婕,叶琳琳,等. 生乳及巴氏杀菌乳中糠氨酸质量浓度的测定[J]. 中国乳品工业. 2016,44(12):48-57.
[19] 户江涛. 超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中糠氨酸[J]. 分析试验室, 2020,39(3):346-349.
[20] 王加启,登攀,于建国,等.生乳与巴氏杀菌乳中糠氨酸含量及其测定方法研究[J]. 中国畜牧兽医,2005,32(11):25-27.
[21] Henle T,Zehetner G,Klostermeyer H.Fast and sensitive determination of furosine[J]. Z Lebensm Unters Forsch,1995,200:235-237.
[22] 张佳庆,李孟婕,叶琳琳,等.生乳及巴氏杀菌乳中糠氨酸质量浓度的测定[J]. 中国乳品工业,2016(12):48-49,57.
[23] Sakkas L,Moutafi A,Moschopoulou E,et al.Assessment of heat treatment of various types of milk[J]. Food Chemistry,2014,159:293-301.
[24] 张文青,于忠娜,王一平,等. 奶吧巴氏杀菌乳中热损标识物糠氨酸的含量分析[J]. 食品科技,2008,34(2):103-104.
[25] 卢沛明,黄娟. 乳制品中的糠氨酸测定方法的改进[J]. 食品科技,2015,40(7):318-320.
[1] 生霞霞. 日粮组成对牛奶中乳成分合成与调控机制影响的研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(8): 11-14.
[2] 李寄玮, 刘传栩, 邢益俊, 纪坤发, 杨爱君, 何瑛. 硝酸浓度对火焰-原子吸收光谱法测定牛奶中钙含量的影响[J]. 中国乳业, 2022, 0(8): 56-59.
[3] 高爽. 高效液相色谱法在牛奶中磺胺类药物残留检测的应用[J]. 中国乳业, 2022, 0(6): 55-59.
[4] 陈锡龙, 赵贵, 黄鑫, 谢丽丽, 王庆红, 孙真峥, 杨强. 超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中20 种常用兽药残留量的研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(6): 60-67.
[5] 李媛, 范芳芳, 张敏娟, 张利娟, 康婕. 半制备-高效液相色谱法测定乳粉中维生素D2和D3含量[J]. 中国乳业, 2022, 0(3): 66-70.
[6] 黄泽颖. 鲜牛奶营养评价与FOP标签方案[J]. 中国乳业, 2022, 0(2): 62-69.
[7] 刘龙女, 刘丽, 陆淳, 李兴, 郭慧, 卢晓莉, 刘敏轩. 低血糖生成指数燕麦颗粒牛奶的开发及测试[J]. 中国乳业, 2022, 0(1): 77-82.
[8] 刘丽, 孟娜, 陆淳, 李聚泽, 解晓彤, 郭慧, 卢晓莉. 低血糖生成指数液态奶的开发及测试[J]. 中国乳业, 2021, 0(7): 114-119.
[9] 贾洪川, 魏华威, 姚华. 戴尔沃牛奶抗生素检测试剂盒灵敏度验证及操作注意事项[J]. 中国乳业, 2021, 0(5): 78-80.
[10] 陈忱. 各阶段母乳中维生素A含量测定与比较[J]. 中国乳业, 2021, 0(5): 100-104.
[11] 郭利亚, 赵广英, 武旭芳, 张伟, 张养东. 牛奶主要热处理工艺对比分析[J]. 中国乳业, 2021, 0(4): 70-74.
[12] 黄隽灏, 王珉道, 伍嘉耀, 纪坤发, 杨爱君, 余保宁. 生鲜乳中黄曲霉毒素M1检测方法研究[J]. 中国乳业, 2021, 0(1): 55-59.
[13] 郭利亚, 吴建新, 张晓建, 张伟, 张养东. 牛奶味道和口感差异分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(9): 66-69.
[14] 刘蕾. 饲料转化率性状在育种工作中重要性的研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 60-62.
[15] 陈美静, 王铜铜, 孟庆勇. 2019年全国及北京奶业发展现状[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 9-13.
Viewed
Full text


Abstract

Cited
  Shared   
  Discussed   
No Suggested Reading articles found!
ISSN 1671-4393
CN 11-4768/S
主管：中华人民共和国农业农村部
主办：中国农业科学院农业信息研究所
地址：北京市海淀区中关村南大街12号
邮编：100081
电话：010-82106772
E-mail：zhgry@caas.cn

版权所有 © 《中国乳业》编辑部