电子鼻在乳及其制品检测中的应用研究进展

doi:10.12377/1671-4393.22.10.11

中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (10): 57-64.doi: 10.12377/1671-4393.22.10.11

电子鼻在乳及其制品检测中的应用研究进展

廖美燕¹, 龙鸣¹, 洪晶^1,2, 张娅俐^1,2, 张福梅², 田晓静^1,2, 宋礼³, 罗丽³, 高丹丹^1,2*

1 西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730124;
2 西北民族大学生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室，甘肃兰州 730030;
3 甘南牦牛乳研究院，甘肃甘南 747000

出版日期:2022-10-25 发布日期:2022-11-11
通讯作者: ^*高丹丹（1983-），女，甘肃兰州人，博士后，教授，研究方向为食品生物技术。
作者简介:廖美燕（2001-），女，广西壮族自治区柳州人，壮族，本科，研究方向为食品、农产品品质检测;龙鸣（1994-），女，广西壮族自治区柳州人，硕士，研究方向为食品质量控制与检测;洪晶（1998-），女，吉林长春人，硕士，研究方向为预防兽医学;张娅俐（1996-），女，重庆人，硕士，研究方向为特种经济动物饲养;张福梅（1978-），女，甘肃兰州人，回族，博士，讲师，研究方向为功能性食品开发;田晓静（1982-），女，甘肃兰州人，博士，副教授，研究方向为食品、农产品品质检测研究;宋礼（1984-），男，甘肃兰州人，硕士，高级工程师;罗丽（1987-），女，甘肃兰州人，硕士，中级工程师。
基金资助:
中央高校基本科研业务费专项资金资助（31920210006）; 2021年本科生科研能力训练项目（XBMU21141）; 甘肃省科技计划资助（21JRIRA202）

Advances in the Application of Electronic Noses in the Detection of Dairy Products

LIAO Meiyan¹, LONG Ming¹, HONG Jing^1,2, ZHANG Yali^1,2, ZHANG Fumei², TIAN Xiaojing^1,2, SONG Li³, LUO Li³, GAO Dandan^1,2*

¹College of Life Science and Engineering，Northwest Minzu University，Lanzhou Gansu 730124;
²China-Malaysia National Joint Laboratory，Biomedical Research Center，Northwest University for Nationalities，Lanzhou Gansu 730030;
³Gannan Yak Milk Research Institute，Gannan Gansu 747000

Online:2022-10-25 Published:2022-11-11

摘要/Abstract

摘要： 电子鼻作为一种基于综合气味信息的气味指纹检测技术，有着快速、无损、便捷、有效、客观等多方面优势，成为了乳及其制品的热门检测技术。与常规仪器分析和感官评价方法结合，电子鼻在乳制品掺假，成分检测，乳制品加工、贮藏过程中品质变化等相关气味信息方面的研究较多，为市场监控乳制品的质量安全提供了有效保障。本文总结了电子鼻在乳制品风味成分鉴别，乳及其制品新鲜度检测，乳制品加工过程监控、掺假检测等方面应用的研究进展，并展望了电子鼻技术在乳及其制品应用方面的进一步研究方向，旨在为其在乳及其制品质量安全快速检测等方面提供参考。

关键词: 电子鼻, 主成分分析, 乳制品, 检测, 应用

Abstract: As an odour fingerprinting technique based on comprehensive odour information，the electronic nose has become a popular testing technique for milk and dairy products due to its many advantages such as being fast，non-destructive，convenient，effective and objective. Combined with conventional instrumental analysis and sensory evaluation methods，electronic noses have been studied more in the areas of odour information related to dairy adulteration， composition detection，and quality changes in dairy products during processing and storage， providing an effective guarantee for the dairy market to monitor the quality and safety of dairy products. This paper summarised the research progress in the application of electronic nose in the identification of dairy flavour components，freshness detection of milk and dairy products， monitoring of dairy processing，adulteration detection，etc.，and outlooked further research directions in the application of electronic nose technology in milk and dairy products，aiming to provide a reference for rapid detection in the quality and safety of milk and dairy products，etc.

Key words: electronic nose, principal component analysis, dairy products, detection, application

廖美燕, 龙鸣, 洪晶, 张娅俐, 张福梅, 田晓静, 宋礼, 罗丽, 高丹丹. 电子鼻在乳及其制品检测中的应用研究进展[J]. 中国乳业, 2022, 0(10): 57-64.

LIAO Meiyan, LONG Ming, HONG Jing, ZHANG Yali, ZHANG Fumei, TIAN Xiaojing, SONG Li, LUO Li, GAO Dandan. Advances in the Application of Electronic Noses in the Detection of Dairy Products[J]. China Dairy, 2022, 0(10): 57-64.

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