中国乳业 ›› 2024, Vol. 0 ›› Issue (1): 61-68.doi: 10.12377/1671-4393.24.01.12

• 质量安全 • 上一篇    下一篇

我国乳制品研究的知识图谱可视化计量分析

李佳欣1, 王秀倩2, 朱美嘉3, 李思雯1, 张正勇1,*   

  1. 1 南京财经大学管理科学与工程学院,江苏南京 210023;
    2 南京财经大学会计学院,江苏南京 210023;
    3 南京财经大学应用数学学院,江苏南京 210023
  • 出版日期:2024-01-25 发布日期:2024-02-29
  • 通讯作者: *张正勇（1984-）,男,安徽六安人,博士,副教授,研究方向为食品质量安全管理。
  • 作者简介:李佳欣（2002-）,女,陕西宝鸡人,本科,研究方向为食品质量安全管理;王秀倩（2003-）,女,安徽宣城人,本科,研究方向为食品质量安全管理;朱美嘉（2004-）,女,安徽六安人,本科,研究方向为食品质量安全管理;李思雯（2002-）,女,黑龙江齐齐哈尔人,本科,研究方向为食品质量安全管理。
  • 基金资助:
    江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目（202310327056Z,202310327044Z）; 江苏高校“青蓝工程”资助项目（苏教师函〔2021〕11号）

Visualized Quantitative Analysis of Knowledge Graph for Dairy Product Research in China

LI Jiaxin1, WANG Xiuqian2, ZHU Meijia3, LI Siwen1, ZHANG Zhengyong1,*   

  1. 1School of Management Science and Engineering,Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing Jiangsu 210023;
    2School of Accounting,Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing Jiangsu 210023;
    3School of Applied Mathematics,Nanjing University of Finance and Economics,Nanjing Jiangsu 210023
  • Online:2024-01-25 Published:2024-02-29

PDF (PC)

58

摘要： 为探讨近年来国内乳制品研究领域的发展现状与演化趋势,该研究基于中国知网数据库筛选出的4 784 篇乳制品相关文献,运用文献计量CiteSpace工具进行机构、作者、关键词、研究前沿等信息的知识图谱可视化分析,对乳制品领域的热点及发展情况进行研究。结果显示,2000年至今,国内乳制品研究领域的发文情况可划分为高速增长期和平稳发展期,研究内容呈现由关注技术发展到更关注产业发展相关内容,部分作者之间形成较密切的核心作者群,但大多数作者仍呈分散独立发文状态。关键词集中于发酵工艺、奶业发展、相关政策、乳制品相关产品及应用领域。在研究前沿,乳制品相关研究在持续提高检测技术水平基础上,呈现更加关注乳制品产业链、工艺优化及相关影响因素分析等趋势。本文通过对相关文献的可视化整理,从文献发表量等多个方面综合展现近20年国内乳制品行业的研究现状,为未来乳制品的研究与行业发展提供理论依据、参考借鉴与方向指引。

关键词: 乳制品, 文献计量, CiteSpace, 发展趋势

Abstract: To explore the current development status and evolutionary trends of dairy products research in China recently, this work selected 4 784 dairy products related literature based on the China National Knowledge Infrastructure (CNKI) database, and used the CiteSpace tool for bibliometric analysis of knowledge graphs of institutions, authors, keywords, research frontiers, and other information to study the hotspots and development of the dairy industry. The results showed that: from 2000 to now, the publication situation in the field of domestic dairy products research can be divided into a period of high speed growth and a period of stable development. The research content has shifted from the technical field to more focused on industrial development related content. Some authors have formed a relatively close core author group, but most authors are still in a dispersed and independent publishing state. The keywords focus on fermentation technology, dairy industry development, relevant policies, dairy products and application fields. At the research frontier, dairy-related research has shown a trend of paying more attention to the dairy industry chain, process optimization and analysis of related influencing factors, based on the continuous improvement of testing technology. This article present the research status of the domestic dairy industry in the past 20 years through visual organization of relevant literature, from multiple aspects such as publication volume, etc., providing theoretical basis, reference and direction guidance for future research and industry development of dairy products.

Key words: dairy product, bibliometric, CiteSpace, development trend

[1] 张灵洁. 乳制品食品安全的影响因素及对策分析[J]. 中国食品工业,2023,(12):82-83.
[2] 任旭,吴旭冉,东梅. 基于Citespace可视化分析的中国奶业研究现状[J]. 农业科学研究,2022,43(3):66-70.
[3] 蒋奇伸,董海宾,高昌宇,等. 2000—2022年我国小黑麦领域研究进展与发展趋势——基于CiteSpace分析[J/OL]. 中国农业资源与区划:1-11[2024-01-16]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.3513.S.20230922.1527.014.html
[4] 赵心怡,林高基,杨雪,等. 科学计量:“自然资源资产离任审计”研究进展——基于2013—2021年CNKI期刊文献统计[J]. 国际商务财会,2022(19):80-86.
[5] 袁耀武,张伟,田洪涛,等. 乳制品中双歧杆菌的快速检测[J]. 食品与发酵工业,2004(6):104-107.
[6] 国务院关于促进奶业持续健康发展的意见[J]. 乳业科学与技术,2007,30(6):324-326.
[7] 汪隽,范必威,许淑霞. 固相萃取-液质联用法测定乳制品中对羟基苯甲酸酯[J]. 食品科学,2008(7):328-331.
[8] 史乃捷,王茜,李海峰. 离子色谱法检测奶粉和液态奶中的硫氰酸根[J]. 分析试验室,2009,28(S2):150-153.
[9] 杨伟民,胡定寰. 中国乳业食品安全危机的根源及对策[J]. 中国畜牧杂志,2008(22):40-44.
[10] 宋亚东,李翠霞. 中国乳制品国际竞争力影响因素及贸易潜力[J]. 中国流通经济,2021,35(6):62-73.
[11] 苏日娜. 城乡居民对国产乳制品的质量安全的认知、信任及消费行为研究[D]. 内蒙古农业大学,2023.
[12] 李胜利,姚琨,曹志军,等. 2022年度奶牛产业技术发展报告[J]. 中国畜牧杂志,2023,59(3):316-322.
[13] 李妍,张梦娇,刘冠辰,等. 乳粉中嗜热菌污染研究进展[J]. 微生物学通报,2015,42(8):1593-1598.
[14] 任秋鸿,彭华,董晓霞. 基于文献计量学的精准奶业研究现状及其热点分析[J]. 中国畜牧杂志,2022,58(9):325-332.
[15] 李媛,刘芳. 我国乳制品行业发展现状及趋势分析[J]. 中国畜牧杂志,2019,55(4):144-147.
[16] 陈吉铭,刘芳,何忠伟,等. 京津冀乳制品冷链物流效率与影响因素研究[J]. 中国畜牧杂志,2017,53(11):123-128,143.
[17] 孙田田,何忠伟,刘芳,等. 中国乳制品供给安全形势分析[J]. 中国农业资源与区划,2023,44(9):14-25.
[18] 郭翊. 基于SCI-E新型冠状病毒肺炎知识图谱可视化分析[J]. 中国中医药图书情报杂志,2021,45(3):12-19.
[19] 王崇德. 期刊作者的量化研究[J]. 情报科学,1998(6):471-475.
[20] 马晓年,陈俊秀,施冬菊,等. 超高效液相色谱-串联质谱法测定乳制品中3种硝基咪唑类药物及其代谢物[J]. 中国乳品工业,2023,51(8):51-56.
[21] 陈文璐,刘妍妍,邓凯,等. 微滤-超滤联用技术优化牛初乳乳清中IgG富集工艺[J]. 食品工业科技,2022,43(21):166-174.
[22] 祝海珍. 乳制品中三聚氰胺检测方法的现状及研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2021,12(3):1009-1014.
[23] 陈雅茜,邢雪枫,程大雷,等. 基于citespace和中介中心性算法的全国农业信息化知识图谱构建[J]. 西南民族大学学报(自然科学版),2022,48(1):75-81.
[24] 李华榕,郑品劲,孔松芝,等. N-乙酰-D-半乳糖胺修饰头孢克洛-壳聚糖纳米乳的制备及释药性能研究[J]. 化学与生物工程,2023,40(9):51-55.
[25] 杨林楠,周业勤. 高校辅导员角色研究现状与趋势——基于CiteSpace的聚类图谱分析[J]. 高校辅导员学刊,2021,13(1):91-95.
[26] 刘好德,钱贞国,刘向龙,等. 城市MaaS研究热点文献计量分析与发展启示[J]. 交通运输研究,2022,8(3):130-142.
[27] 赵承辉,陈晓月,梁华,等. 生乳的微生物检测[J]. 吉林畜牧兽医,2005(11):21-22.
[28] 桂茜雯,柳菡,赵增运,等. 高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶和奶粉中的三聚氰酸[J]. 色谱,2010,28(9):859-862.
[29] 滕香旭,张公亮,侯红漫. 传统发酵乳制品中菌群多样性分析及乳酸菌分离鉴定[C]//中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology),美国食品科技学会,2015:2.
[30] 周家宜,陈君梅. 品牌效应对乳制品消费影响研究[J]. 中国乳品工业,2020,48(6):43-45,64.
[31] 剧柠,胡婕. 光谱技术在乳及乳制品研究中的应用进展[J]. 食品与机械,2019,35(1):232-236.
[32] 王寒冰. 基于文献计量分析的食品(乳制品)安全领域研究现状与发展趋势[J]. 科技情报开发与经济,2015,25(11):147-152.
[33] 周凯,郦梅,沈馨,等. 响应面法优化米酒奶酪的发酵工艺[J]. 食品工业,2017,38(6):144-147.
[34] 王成武,张志民,汪玲莉,等. 当前奶业成本分析与发展对策研究[J]. 中国畜牧业,2022(6):29-30.
[35] 邓伟华,傅成斌,侯晓洋. 共生视域下奶产业全产业链发展路径研究——以宁夏地区奶产业为例[J]. 黑龙江畜牧兽医,2022(10):16-22.
[36] 王海燕,宋超,刘军,等. 基于拉曼光谱-模式识别方法对奶粉进行真伪鉴别和掺伪分析[J]. 光谱学与光谱分析,2017,37(1):124-128.
[37] 张毅,屈贤铭,杨胜利. 乳糖作为诱导剂对重组目的蛋白表达的影响[J]. 生物工程学报,2000(4):464-468.
[38] 王敏. 产乳糖酶基因工程菌的构建及发酵条件优化[D]. 南阳:南阳师范学院,2019.
[39] 周晓东. 中国奶业经济发展中的问题及应对措施[J]. 内蒙古统计,2010(2):16-17.
[40] 李萍,王秀峰,岳桂贞,等. 乳制品质量快速检测原理与技术研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2021,12(18):7175-7183.
[41] 陈毅坚,张建前,胡秋月,等. 乳酸菌与酵母菌混菌发酵新型乳制品的研究[J]. 中国乳品工业,2021,49(6):27-32.
[42] 关荣发,贾振宝,黄光荣,等. 高效液相色谱法测定牛乳中α-乳白蛋白[J]. 食品与机械,2011,27(1):60-62.
[43] 刘潇忆,张彧,陈历俊,等. 原料乳中微生物检测技术的研究进展[J]. 中国食品添加剂,2013(2):169-174.
[44] 王琳琳,韩玲,敏文祥,等. 干酪素加工工艺研究进展[J]. 食品与发酵工业,2016,42(5):277-282.
[45] 袁园. 高效液相色谱法测定乳制品三聚氰胺的含量研究[J]. 轻工科技,2021,37(9):15-16.
[46] 李卓,朱洁,周优. 乳制品中有害成分检测技术研究进展[J]. 现代食品,2018(21):114-116.
[1] 黄妍悦, 周丰婕. 新消费背景下乳制品功能化趋势探究[J]. 中国乳业, 2023, 0(9): 80-83.
[2] 张丹琴, 万忠华, 吕曼, 连丽萍. 容器检测装置提高检测效率的研究[J]. 中国乳业, 2023, 0(8): 86-89.
[3] 张仁华, 王成. 乳制品加工设备结垢与清洗综述[J]. 中国乳业, 2023, 0(8): 110-118.
[4] 徐聪玲, 钟世欢, 张思奇, 黄南, 杨天明, 王辉. 乳制品中酵母β-葡聚糖的检测方法[J]. 中国乳业, 2023, 0(7): 94-98.
[5] 刘琳, 吕宁, 林超, 金南, 卢瑜. 乳及乳制品中维生素K2的发展现状及展望[J]. 中国乳业, 2023, 0(6): 79-84.
[6] 朱栩漫, 朱泳. 新消费时代乳制品减糖的发展契机及策略研究[J]. 中国乳业, 2023, 0(5): 7-11.
[7] 陈姗姗, 李婧, 刘李婷, 李超, 吴坤. 核酸适体在乳及乳制品检测上的运用分析[J]. 中国乳业, 2023, 0(5): 60-64.
[8] 黄漫蓉, 宋艳梅, 范光彩, 周欢, 钱成林, 夏忠悦. 凯氏定氮法检测乳制品中蛋白质含量的优化方法[J]. 中国乳业, 2023, 0(2): 87-90.
[9] 巩立书, 张明凤. 乳制品营养价值与健康效益的研究进展[J]. 中国乳业, 2023, 0(11): 13-17.
[10] 尹红力, 刘慧, 佟丽丽, 杨雪, 李彤, 唐嘉瞳, 张洪涛. 乳制品与人类健康[J]. 中国乳业, 2023, 0(11): 18-22.
[11] 哈布拉. 羊乳制品营养价值和健康功能研究进展[J]. 中国乳业, 2023, 0(11): 23-26.
[12] 褚少兴, 刘艳, 解书斌, 杨照悦, 范素琴, 徐泽斌. 乳及乳制品中微生物的危害与控制[J]. 中国乳业, 2023, 0(11): 69-74.
[13] 李雪晶, 马利军, 刘萍萍, 高杨, 刘江梅, 郭晓斌, 杜丽. 乳及乳制品智慧实验室标准体系研究[J]. 中国乳业, 2023, 0(11): 81-84.
[14] 赵梓棋, 李艳红, 李慧, 卢智华, 张红梅, 齐琦, 毕成名, 王丹慧, 王斌, 白晓玲, 张河霞. 高效液相色谱法测定乳及乳制品中唾液酸含量方法研究[J]. 中国乳业, 2023, 0(11): 91-99.
[15] 陈柔含, 韩奕奕, 马颖清, 刘洋, 丰东升. 乳及乳制品中牛乳铁蛋白含量测定方法比较研究[J]. 中国乳业, 2022, 0(9): 95-101.
Viewed
Full text


Abstract

Cited
  Shared   
  Discussed   
No Suggested Reading articles found!
ISSN 1671-4393
CN 11-4768/S
主管：中华人民共和国农业农村部
主办：中国农业科学院农业信息研究所
地址：北京市海淀区中关村南大街12号
邮编：100081
电话：010-82106772
E-mail：zhgry@caas.cn

版权所有 © 《中国乳业》编辑部