牦牛酥油生产技术规程

中国乳业 ›› 2019, Vol. 0 ›› Issue (11): 19-21.

牦牛酥油生产技术规程

周雨, 孟胜亚, 陈锋

西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

出版日期:2019-11-25 发布日期:2021-03-19
作者简介:周雨（1987-）,男,汉族,四川成都人,硕士,助理研究员,研究方向为农产品加工与贮藏。
基金资助:
西藏新型奶酪制品加工（XZ201901NA04）

Online:2019-11-25 Published:2021-03-19

摘要/Abstract

摘要： 针对西藏缺乏牦牛酥油标准化提炼技术的问题,开展了牦牛酥油提炼的技术研究与总结,形成了牦牛乳预处理、发酵、乳脂分离、杀菌、物理成熟、搅拌、洗涤、浓缩、压炼的牦牛酥油生产技术规程,为西藏牦牛酥油的生产提供了技术支撑,也为牦牛酥油的进一步工业化及批量化生产奠定了一定的理论基础。

关键词: 牦牛, 酥油, 提炼, 生产, 技术规程

周雨, 孟胜亚, 陈锋. 牦牛酥油生产技术规程[J]. 中国乳业, 2019, 0(11): 19-21.

[1] 张琦,薛璐,胡志和. 传统酥油研究进展[J]. 食品工业科技,2013,34(8):361-364.
[2] 扎西穷达,央拉,刘吉爱,等. 西藏牦牛酥油研究现状和展望[J]. 西藏科技,2018,(4):26-30.
[3] 吴桐,杜鹏. 藏式牦牛酥油的研究进展[J]. 中国乳品工业,2017,45(11):28-31.
[4] 孙美青,马莺,程金菊. 牦牛酥油理化性质研究[J]. 中国乳品工业,2016,44(3):9-11,19.
[5] 叶玉兰. 藏牦牛酥油基制备母乳脂肪替代脂的研究[硕士论文][D]. 南昌:南昌大学,2016.
[6] 孙盟璐. 奶油生产工艺及质量控制研究[J]. 现代化农业,2018(10):34-35.
[7] 黄明焜,李志成,罗雁夫,等. 发酵奶油制备工艺研究[J]. 中国乳品工业,2016,44(4):57-60.
[8] 王楠,孔宇,徐雅琴,等. 一种再制奶油奶酪的制备方法研究[J]. 农产品加工,2018(2):5-7,10.
[9] 胡建伟,张丽娟,倪国勤. 一种奶酥油及其制备方法[P]. 河南:CN106417673A,2017-02-22.
[10] 莫蓓红. 奶油的安全性及影响因素[J]. 食品研究与开发,2016,37(4):200-204.
[11] 达娃卓玛. 浅谈酥油生产过程中微生物污染及防控[J]. 西藏农业科技,2015,38(3):6-8.
[12] 洪蕾,杨丽杰,张洋,等. 精酥油的制作与脂肪酸组成分析[J]. 食品工业,2013,34(3):190-192.
[13] 孙美青. 牦牛乳脂肪干法分提及分提物性质研究[硕士论文][D]. 哈尔滨:哈尔滨工业大学,2015.
[14] 郭宪,裴杰,梁春年,等. 一种牦牛酥油提取装置[P]. 甘肃:CN204377628U,2015-06-10.
[15] 王筠钠,李妍,韩洁,等. 搅打稀奶油制备技术与影响因素研究进展[J]. 中国乳品工业,2016,44(11):24-28.
[16] 于昕琪,孟宗,杨兆琪,等. 粉末植脂奶油制备工艺条件的优化[J]. 中国油脂,2017,42(9):100-105.
[17] 魏超昆. 鸡油基起酥油的研制及其加工性能形成机理研究[硕士论文][D]. 银川:宁夏大学,2017.
[18] 张琦. 酥油贮藏稳定性研究[硕士论文][D]. 天津:天津商业大学,2014.

相关文章 15

[1]	张金梦, 胡婷婷, 余斯炅, 王翌翀, 郭凯军, 张仁龙. 物联网技术在奶牛养殖的应用现状及展望[J]. 中国乳业, 2021, 0(2): 25-29.
[2]	李竞前, 张书义, 闫奎友, 黄萌萌, 田蕊, 赵华, 薛泽冰. 我国奶酪产业发展现状及对策研究[J]. 中国乳业, 2021, 0(2): 14-16.
[3]	粘靖祺, 宫春颖, 孙健, 王帅. 婴幼儿液态配方奶国内制造及推广的可行性分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 13-14.
[4]	李志才, 孙志强, 姜竹会, 齐文娟. 物联网人工智能在奶羊生产中的应用[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 48-50.
[5]	李志才, 徐少同, 姜竹茂, 孙志强. 羊乳智能自动杀、灭菌生产设备与应用[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 93-95.
[6]	梁春明, 操礼军, 努尔扎提·瓦合提. 降本增效提升奶业竞争力[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 5-8.
[7]	周雨. 牦牛切达奶酪制作技术规程[J]. 中国乳业, 2020, 0(2): 77-80.
[8]	杨飞艳, 孙术国, 罗章, 谢司伟, 黄文阳. 西藏牦牛曲拉加工技术规程[J]. 中国乳业, 2020, 0(12): 68-69.
[9]	郭启勇, 陈文科, 方星月, 方仕强, 路强强, 吴心华. 围产前期添加保增乐对奶牛产后生产性能和疾病预防的研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(11): 33-35.
[10]	王淼, 姜康巍. 我国新鲜奶酪研究进展综述[J]. 中国乳业, 2020, 0(11): 73-74.
[11]	徐丽. 硒对奶牛生产性能及乳品质的影响[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 37-38.
[12]	张杰, 韩金红, 李凌飞, 彭传文, 周雪, 李景斌. 犊牛酸化奶概述及其在犊牛培育上的应用[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 39-42.
[13]	王东杰, 王礞礞. 2019年全球奶源与贸易形势回顾与展望[J]. 中国乳业, 2020, 0(1): 14-16.
[14]	霍晓娜, 张剑波. 我国乳清粉市场现状及未来发展趋势[J]. 中国乳业, 2019, 0(9): 12-15.
[15]	周亚平, 孟兴祥, 刘琴, 成玉梅, 张泉鹏, 张利坤, 李春, 施开平. 云南省昆明市某牧场奶牛生产性能分析[J]. 中国乳业, 2019, 0(9): 42-45.

Metrics

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed