西藏牦牛液态奶加工技术研究

中国乳业 ›› 2019, Vol. 0 ›› Issue (4): 96-97.

西藏牦牛液态奶加工技术研究

周雨, 文华英^*

西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

收稿日期:2019-01-04 出版日期:2019-04-25 发布日期:2021-03-12
通讯作者: *文华英（1990-）,女,硕士,助理研究员,研究方向为高原特色微生物。
作者简介:周雨（1987-）,男,硕士,助理研究员,研究方向为农产品加工与贮藏。

Received:2019-01-04 Online:2019-04-25 Published:2021-03-12

摘要/Abstract

摘要： 牦牛奶具有很高的营养价值。综述了牦牛液态奶的加工技术,并提出牦牛液态奶的灭菌新方法——超高压低温连续灭菌法。采用该方法,在灭菌压力200 MPa、灭菌温度60 ℃、灭菌时间10 min条件下,牦牛奶中菌落总数由1.96×10⁵ 个/mL下降至3.00×10² 个/mL,灭菌率达到99.85%,液态奶保质期可达90 d。采用超高压低温连续灭菌法还可起到良好的乳化作用,牦牛奶更易被人体消化吸收;同时,更有利于保全牦牛液态奶的营养成分,生产工艺简单,连续性好,适合于工业化生产。

关键词: 牦牛奶, 加工, 超高压, 低温, 灭菌

周雨, 文华英. 西藏牦牛液态奶加工技术研究[J]. 中国乳业, 2019, 0(4): 96-97.

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