浅谈发酵乳的发展及创新趋势

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (10): 74-76.

浅谈发酵乳的发展及创新趋势

胡姝敏, 赵臻, 巩燕妮

黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出版日期:2020-10-25 发布日期:2021-02-03
作者简介:胡姝敏（1976-）,女,黑龙江省哈尔滨市人,硕士,高级工程师,从事乳制品的研究与开发工作。

Online:2020-10-25 Published:2021-02-03

摘要/Abstract

摘要： 以发酵乳的创新发展为主线,对发酵乳的起源、营养价值和功能、加工工艺创新及操作要点简要介绍。从发酵底物、质构差异、营养成分调整和强化、健康功能、风味和感官、工艺技术六大创新方向,对发酵乳的创新趋势进行论述,赋能发酵乳行业未来发展。

关键词: 发酵乳, 营养价值, 功能, 加工工艺, 创新趋势

胡姝敏, 赵臻, 巩燕妮. 浅谈发酵乳的发展及创新趋势[J]. 中国乳业, 2020, 0(10): 74-76.

[1] 马先红,王莹,张清环,等. 谷物酸奶的研究现状[J]. 粮食与油脂,2017,30(10):6-8.
[2] 金世琳. 酸奶的起源[J].乳品与人类,2004(1):56.
[3] 刁治民,于学军. 发酵乳的营养价值及保健作用[J]. 中国乳品工业,1998,26(5):11-14,16.
[4] 丁瑞雪,王一然,乌日娜,等. 发酵乳调控人体肠道的营养健康的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2018(12):281-287.
[5] 张京敏,杨晓月,沐嘉慧. 浅析酸奶零售现状及问题[J]. 中国乳业,2018(9):24-27.
[6] 杨仁琴,印伯星. 酸奶加工技术研究进展[J].食品工业,2017,38(6):243-247.
[7] 陆东林,刘朋龙. 常温酸奶发展现状和前景[J].新疆畜牧业,2018,33(1):8-11.
[8] 任亚梅,田子卿,赵玉,等. 分层果酱酸奶的研制[J].中国食品学报,2013,13(3):73-77.
[9] 任伟,杜晓华,何伟,等. 鼠李糖乳杆菌在发酵乳中的应用[J]. 中国乳业,2019(7):79-81.

Metrics

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed