一种新的评估风味乳制品感官属性的整体评估法浅析

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (12): 54-57.

一种新的评估风味乳制品感官属性的整体评估法浅析

Thomas Eidenberger, 师锦刚

伊比西（北京）植物药物技术有限公司

出版日期:2020-12-25 发布日期:2021-02-04
作者简介:Thomas Eidenberger（1963-）,男,奥地利维也纳人,博士,上奥地利应用科学大学教授,生物与环境工程研究主任,伊比西（北京）植物药物技术有限公司学术顾问,研究方向为食品添加剂/配料、保健品功能性配料、食品感官。

A New Overall Evaluation Method for Sensory Properties of Flavor Dairy Products

Thomas Eidenberger, Shi Jingang

Online:2020-12-25 Published:2021-02-04

摘要/Abstract

摘要： 介绍了风味乳制品感官表现分析的历史、概念及人在品尝食物时的感官次序,详细阐述了如何利用一种新的整体评估法对风味乳制品的感官表现进行评价。通过对照实验阐明了可以通过添加特定风味改良剂（食品用香精）,使风味乳制品的风味与口感达到最佳状态,从而提升风味乳制品的喜好度。

关键词: 风味乳制品, 感官表现, 整体评估, 香精, 消费者喜好度

Thomas Eidenberger, 师锦刚. 一种新的评估风味乳制品感官属性的整体评估法浅析[J]. 中国乳业, 2020, 0(12): 54-57.

Thomas Eidenberger, Shi Jingang. A New Overall Evaluation Method for Sensory Properties of Flavor Dairy Products[J]. China Dairy, 2020, 0(12): 54-57.

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