提高牛乳热稳定性的研究进展

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (6): 66-67.

提高牛乳热稳定性的研究进展

徐广新^1,2, 胡潇^1,2, 杨仁琴^1,2, 周炜^1,2, 刘阳^1,2, 陈佳^1,2, 印伯星^1~3,*

1 江苏省乳业生物工程技术研究中心;
2 扬州市扬大康源乳业有限公司;
3 扬州大学实验农牧场

出版日期:2020-06-25 发布日期:2021-02-24
通讯作者: *印伯星（1971-）,男,江苏省泰兴人,博士,高级工程师,乳品研究与开发。
作者简介:徐广新（1990-）,男,工程师,硕士,主要从事乳品加工与开发。
基金资助:
江苏省现代农业（奶牛）产业技术体系建设专项资金[JATS（2019）253]; 扬州市科技计划项目（YZ2017143）

Research Progress in Improving the Thermal Stability of Milk

Xu Gangxin, Hu Xiao, Yang Renqin, Zhou Wei, Liu Yang, Chen Jia, Yin Boxing

Online:2020-06-25 Published:2021-02-24

摘要/Abstract

摘要： 热处理可以使牛乳中的各种致病微生物失活,同时也会对牛乳体系产生影响,如发生磷酸钙沉淀、美拉德反应、营养物质损失等。在牛乳中添加离子螯合剂和调节酪蛋白与乳清蛋白的比例,可有效缓解此类反应。针对热处理对牛乳成分的影响,离子螯合剂的使用,酪蛋白与乳清蛋白的比例调节等方面进行综述。

关键词: 牛乳, 热处理, 离子螯合剂, 酪蛋白, 乳清蛋白, 稳定性, 措施

徐广新, 胡潇, 杨仁琴, 周炜, 刘阳, 陈佳, 印伯星. 提高牛乳热稳定性的研究进展[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 66-67.

Xu Gangxin, Hu Xiao, Yang Renqin, Zhou Wei, Liu Yang, Chen Jia, Yin Boxing. Research Progress in Improving the Thermal Stability of Milk[J]. China Dairy, 2020, 0(6): 66-67.

[1] Walstra P,Jenness R,Badings H T.Dairy chemistry and physics[M]. New York:Wiley,1984.
[2] 臧长江,王加启,杨永新,等. 热处理牛乳中乳蛋白变化的比较蛋白质组学的研究[J]. 畜牧兽医学报,2012,43(11):1754-1759.
[3] 王辉,孙琦,刘鹭,等. 热处理对牛乳中盐类组分及酪蛋白胶体特性的影响[J]. 食品科学,2012,33(23):75-78.
[4] 杨晋辉,李松励,郑楠,等. 热处理对牛乳成分的影响以及热敏感指标的变化研究进展[J]. 食品科学,2017,38(7):302-308.
[5] 杨楠,梁琪,甘伯中,等. 热处理对牛乳酪蛋白胶束结构影响的研究进展[J]. 中国乳品工业,2012,40(1):46-49.
[6] 曹希明. 热处理对牛乳性质的影响[J]. 职业与健康,2007,12(04):65-66.
[7] 施正学. 牛奶蛋白质热稳定性和酒精试验稳定性机理研究进展[J]. 中国乳品工业,1993,21(2):89-94.
[8] 桂仕林,魏婧文,张志国,等. Vc钠盐对牛奶稳定性的影响[J]. 食品科技,2013(1):292-296.
[9] 李永强,杨士花,夏晓辉,等. 矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响[J]. 中国乳业,2012 (7):72-75.
[10] 廖文艳,于鹏,周杰. 柠檬酸和柠檬酸钠在酸牛奶饮品中的应用[J]. 江西农业大学学报,2012,34(6):1240-1244.
[11] 杨舒雅,赵亚萍,刘战洪,等. 复合磷酸盐在乳制品加工中的应用[J]. 磷酸盐工业,2007 (4):8-10.
[12] 孙琦,刘鹭,蒋士龙,等. CaCl₂ 对牛奶中钙磷平衡及酪蛋白胶束特性的影响[J]. 中国乳品工业,2013,41(3):25-28.
[13] 李永强,杨士花,夏晓辉,等. 水牛奶乳清蛋白的热稳定性[J]. 中国乳品工业,2012,40(11):4-6.
[14] 张鹏举,周显青,张玉荣,等. 膜分离技术在食品工业中的应用[J]. 现代食品,2016 (21):60-63.
[15] 王喜波,张安琪,王玉莹,等. 巴氏杀菌和超巴氏杀菌对牛乳清蛋白结构及热稳定性的影响[J]. 农业工程学报,2019,35(6):307-313.

相关文章 15

[1]	赵凤茹, 李艳华, 麻柱, 尹义江, 韩广文. 奶牛场风险识别及防控措施[J]. 中国乳业, 2020, 0(9): 55-57.
[2]	刘燕. 全自动体况评分与人工评分的对比研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 51-56.
[3]	胡淑红, 王荣艳. 富含乳脂肪球膜蛋白乳清粉中总磷脂的含量测定方法研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(8): 73-76.
[4]	云水, 冯晋芳, 刘连超, 靳文仲. 种公牛冻精品质提高的措施[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 30-31.
[5]	李维东. 陕西省千阳县奶山羊养殖场(户)疫病防范现状与应对措施[J]. 中国乳业, 2020, 0(7): 49-50.
[6]	刘彩娟, 王永信, 任亮, 高满慧, 胡格吉勒, 付文国. 奶牛腐蹄病的研究进展[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 13-15.
[7]	宫春颖, 孙健, 粘靖祺, 王帅. 生牛乳质量影响因素的研究进展[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 68-70.
[8]	唐艳, 农皓如, 李玲, 黄丽, 杨攀, 曾庆坤, 冯玲. 搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 71-74.
[9]	梁超, 杨晓波, 李凯锋. 水牛乳营养成分浅析[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 80-81.
[10]	刘阳, 杨仁琴, 徐广新, 张海霞, 顾文静, 陈佳. 凝固型酸奶生产中常见的质量问题及控制措施[J]. 中国乳业, 2020, 0(5): 67-69.
[11]	赵悦琳, 王岩. 河南花花牛乳业经营发展的态势分析[J]. 中国乳业, 2020, 0(4): 51-53.
[12]	杨攀, 黄丽, 黄子珍, 王海军. 水牛乳营养特性与产业发展状况[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 3-6.
[13]	方奕雄, 黄晓霞, 冯显钤, 刘瑞鑫, 许春荣, 邓祝新, 覃孝杰, 范忠厚, 李铭. 奶水牛种公牛的疾病防治技术与措施[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 11-13.
[14]	农皓如, 唐艳, 李玲, 曾庆坤, 黄丽, 杨攀, 冯玲. 水牛乳果味奶昔的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 20-23.
[15]	冯玲, 李玲, 农皓如, 黄丽, 唐艳, 杨攀, 曾庆坤. 水牛乳再制干酪的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(3): 29-32.

Metrics

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed