凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (6): 75-79.

凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究

陈亚蓝, 侯贺丽, 张华华, 朱静^*

河南信阳农林学院食品学院

出版日期:2020-06-25 发布日期:2021-02-24
通讯作者: *朱静（1983-）,女,陕西西安人,副教授,博士,研究方向为食品科学。
作者简介:陈亚蓝（1991-）,女,河南信阳人,硕士,助教,主要从事天然活性产物的开发研究及食品加工。
基金资助:
科教融合助推创新型食品专业本科人才培养模式研究（2019XJGLX40）; 2019年度河南省高等学校青年骨干教师培训（2019GGJS264）

Study on Processing Technology of Set Yogurt with Coconut and Oat

Chen Yalan, Hong Heli, Zhang Huahua, Zhu Jing

Online:2020-06-25 Published:2021-02-24

摘要/Abstract

摘要： 以椰果、燕麦、纯牛奶为主要原料,并以产品的感官评价和理化分析为指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳工艺配方。最终确定最佳工艺配方为添加椰果粒12%,燕麦4%,白砂糖6%,在42 ℃下,发酵6 h。在此工艺下研制的产品具有椰果的咀嚼感和淡淡的燕麦香味,风味独特,酸甜适宜。

关键词: 椰果, 燕麦, 酸奶, 正交试验

陈亚蓝, 侯贺丽, 张华华, 朱静. 凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(6): 75-79.

Chen Yalan, Hong Heli, Zhang Huahua, Zhu Jing. Study on Processing Technology of Set Yogurt with Coconut and Oat[J]. China Dairy, 2020, 0(6): 75-79.

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