酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (9): 74-77.

酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究

冯玲, 李玲, 农皓如, 唐艳, 曾庆坤^*

中国农业科学院广西水牛研究所

发布日期:2021-02-04
通讯作者: *曾庆坤(1968-),研究员,研究方向为食品科学与技术研究。
作者简介:冯玲(1977-),女,畜牧师,研究方向为乳品加工技术。
基金资助:
广西水牛研究所基本科研业务费(编号:201905010)

Published:2021-02-04

摘要/Abstract

摘要： 将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高。

关键词: 乳酸饮料, 大麦若叶青汁粉, 果蔬酵素粉, 水牛酸奶, 功能性乳制品

冯玲, 李玲, 农皓如, 唐艳, 曾庆坤. 酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(9): 74-77.

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