生驴乳添加驴乳粉制作发酵驴乳的研究

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (2): 73-76.

生驴乳添加驴乳粉制作发酵驴乳的研究

王姗姗¹, 王叶玲², 陆东林², 李景芳^1,2, 何晓瑞², 詹振宏¹, 徐敏^2,3,*

1 新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心;
2 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市奶业协会;
3 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心

出版日期:2020-02-25 发布日期:2021-02-23
通讯作者: *徐敏（1969-）,男,汉族,本科,农业推广研究员,主要从事动物疫病防控、奶业管理、特种乳开发利用等工作。
作者简介:王姗姗（1990-）,女,汉族,硕士,畜牧师,主要从事乳与乳制品质量监管、奶牛生产性能测定和应用等工作。
基金资助:
发酵乳制品产品开发和食品安全地方标准的研制（WNKC 201901）

Online:2020-02-25 Published:2021-02-23

摘要/Abstract

摘要： 以生驴乳为原料,添加3.00%的驴乳粉,采用含4 种乳酸菌的直投式发酵剂制作发酵驴乳。所得产品呈乳白色,色泽均匀、一致;组织细腻、均匀,有少量乳清析出;具有发酵驴乳特有的酸香味和甜味。经检验发现,发酵驴乳乳蛋白率1.79%,乳脂率0.56%,非脂乳固体百分率11.80%,酸度72 ^oT,乳酸菌数5.90×10⁸ CFU/mL;污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量符合国标GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》和GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》的指标要求。在2~6 ℃冷藏条件下,随着时间的延长,发酵驴乳酸度呈上升趋势,保存21 天时,酸度达95 ^oT,乳酸菌数为2.50×10⁸ CFU/mL。

关键词: 生驴乳, 驴乳粉, 发酵驴乳, 质量检验

王姗姗, 王叶玲, 陆东林, 李景芳, 何晓瑞, 詹振宏, 徐敏. 生驴乳添加驴乳粉制作发酵驴乳的研究[J]. 中国乳业, 2020, 0(2): 73-76.

参考文献

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