牦牛切达奶酪制作技术规程

中国乳业 ›› 2020, Vol. 0 ›› Issue (2): 77-80.

牦牛切达奶酪制作技术规程

周雨

西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

出版日期:2020-02-25 发布日期:2021-02-23
作者简介:周雨（1987-）,男,四川成都人,硕士,助理研究员,研究方向为农产品加工与贮藏。
基金资助:
藏香猪、牦牛、乳制品精深加工关键技术与产品研发（XZ201901NA04）

Technical Specification for Making Cheddar Cheese of Yak

Zhou Yu

Online:2020-02-25 Published:2021-02-23

摘要/Abstract

摘要： 以西藏自治区拉萨市柳梧新区柳梧乡达东村海拔3 670.0 m处的牦牛奶为原料,初步拟定出了牦牛切达奶酪的制作技术规程。为下一步西藏牦牛奶酪生产企业标准以及地方标准的制定提供了一定的理论依据。利用此技术规程所制作出的牦牛切达奶酪营养价值较高,其蛋白质含量为23.7%,脂肪含量为31.9%,水分含量为42.0%,蛋白质回收率为93.0%,脂肪回收率为85.0%。

周雨. 牦牛切达奶酪制作技术规程[J]. 中国乳业, 2020, 0(2): 77-80.

Zhou Yu. Technical Specification for Making Cheddar Cheese of Yak[J]. China Dairy, 2020, 0(2): 77-80.

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