UPLC-MS/MS法测定乳基食品中谷氨酰胺含量研究

中国乳业 ›› 2019, Vol. 0 ›› Issue (2): 63-67.

UPLC-MS/MS法测定乳基食品中谷氨酰胺含量研究

王荣艳¹, 徐聪玲¹, 李海龙², 任一平^1,*

1 杭州立高检验检测技术研究院有限公司;
2 贝因美婴童食品股份有限公司

收稿日期:2018-12-30 出版日期:2019-02-25 发布日期:2021-03-12
通讯作者: *任一平（1952-）,男,教授级高级工程师,享受国家津贴,杭州立高检验检测技术研究院有限公司顾问,从事食品营养和安全研究工作。
作者简介:王荣艳（1982-）,女,硕士,在杭州立高检验检测技术研究院有限公司从事食品营养和安全的检测及研究工作。

Received:2018-12-30 Online:2019-02-25 Published:2021-03-12

摘要/Abstract

摘要： 建立超高效液相色谱-质谱（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）测定乳基食品中谷氨酰胺含量的方法。样品不需要衍生,经过提取、沉淀蛋白质和净化后,用强极性色谱柱将谷氨酰胺与其他杂质分离,采用串联质谱电喷雾离子源（ESI）,正离子多反映监测（MRM）扫描,同位素内标法定量。谷氨酰胺在10~500 μg/L浓度范围内线性关系良好,样品平均回收率为98.7%,日内（3 d）相对标准偏差（RSD）分别为0.77%、1.74%、1.42%,日间RSD为1.68%,并检测牛乳、羊乳、人乳等乳或乳粉中谷氨酰胺含量。该方法简便、稳定、定量准确,适用于乳及乳制品中谷氨酰胺含量测定,也为含谷氨酰胺的特殊医学用配方食品（乳基）提供重要的检测方法参考。

王荣艳, 徐聪玲, 李海龙, 任一平. UPLC-MS/MS法测定乳基食品中谷氨酰胺含量研究[J]. 中国乳业, 2019, 0(2): 63-67.

参考文献

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