低酯胶体对驼奶特征口感的影响

中国乳业 ›› 2019, Vol. 0 ›› Issue (7): 77-78.

低酯胶体对驼奶特征口感的影响

甘欢华¹, 廖云生¹, 李华¹, 刘钟栋^1,*, 魏国华², 张亭妍¹

1 河南工业大学;
2 宜春大海龟生命科学有限公司

出版日期:2019-07-25 发布日期:2021-03-19
通讯作者: *刘钟栋（1959-）,男,博士,河南工业大学教授,研究方向为食品添加剂和配料。
作者简介:甘欢华（1995-）,男,在读硕士,研究方向为食品添加剂及其配料。

Online:2019-07-25 Published:2021-03-19

摘要/Abstract

摘要： 主要阐述了驼奶的相关概念,并通过相应手段,鉴别驼奶真假。结合驼奶在现实生活中的应用,在驼奶中加入适量低酯胶体,通过感官评价试验,对驼奶特征口感进行定位,结合试验结果,得出与纯驼奶相比,添加低脂胶体效果并不理想,为以后驼奶研究提供相应的科学依据。

关键词: 驼奶, 鉴别, 特征口感, 低酯胶体

甘欢华, 廖云生, 李华, 刘钟栋, 魏国华, 张亭妍. 低酯胶体对驼奶特征口感的影响[J]. 中国乳业, 2019, 0(7): 77-78.

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