故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例

摘要/Abstract

摘要： 食品安全受到公众和政府的高度关注,然而食品安全事故时有发生,这和“抽样检查,事后通报”的监管方式不无关系。食品生产企业一直被认为是导致食品安全的主要环节,事实上供应链任何环节出现问题都会导致食品安全事故。从供应链的视角出发,系统分析了影响乳制品安全的因素,运用故障模式及影响分析（FMEA）原理计算了乳制品供应链各环节的风险优系数（RPN）,并确定了关键控制点,依次提出了相应的应对措施。在预防措施实施后,RPN明显降低,验证了FMEA在预防以及管控乳制品供应链质量安全的有效性。

关键词: 乳制品, 食品供应链, 故障模式及影响分析（FMEA）, 风险优系数, 质量安全

宋宝娥. 故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例[J]. 中国乳业, 2019, 0(11): 74-80.

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