中国乳业 ›› 2021, Vol. 0 ›› Issue (7): 114-119.doi: 10.12377/1671-4393.21.07.22
刘丽, 孟娜, 陆淳, 李聚泽, 解晓彤, 郭慧, 卢晓莉
LIU Li, MENG Na, LU Chun, LI Juze, XIE Xiaotong, GUO Hui, LU Xiaoli
摘要: 为获得营养均衡的调制牛奶,满足人体的多种营养需求,添加多种维生素和矿物质,设计出一款适用于糖尿病人、亚健康人群、体重管理、皮肤管理等人群饮用的低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)的牛奶。稳定性试验结果表明,静置12 天后,牛奶无显著脂肪上浮,体系稳定性良好;人体GI值试验结果表明,调制牛奶的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,有较好稳定餐后血糖的效果,表明开发的调制牛奶为低GI食品(GI值=22.86)。人体饱腹感试验结果显示,和普通纯牛奶对比,调制牛奶具有显著提高饱腹感的效果。
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