中国乳业 ›› 2018, Vol. 194 ›› Issue (2): 68-70.doi: 10.1671.4393/194-2-68

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不同热处理加工方式对牛奶中维生素C含量的影响

梁超1,尤亮亮2,张微3   

  1. 1 黑龙江省完达山乳业股份有限公司
    2
    3 四川新华西乳业有限公司
  • 收稿日期:2017-11-15 出版日期:2018-04-10 发布日期:2018-04-09

1, 2, 3   

  • Received:2017-11-15 Online:2018-04-10 Published:2018-04-09

摘要:

采用高效液相色谱法测定牛奶中维生素C含量。普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌(UHT)法。测定了不同热处理前后牛奶中维生素C含量。结果表明:巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32 %。

关键词: 巴氏杀菌法, UHT法, 牛奶, 维生素C含量

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