中国乳业 ›› 2023, Vol. 0 ›› Issue (2): 91-96.doi: 10.12377/1671-4393.23.02.18

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灭菌乳质量问题分析及预防

付林1, 杜剑2,*, 张锐生2, 李雅琦3, 夏忠悦1   

  1. 1 新希望乳业股份有限公司,四川成都 610000;
    2 云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司,云南大理 671204;
    3 杭州新希望双峰乳业有限公司,浙江杭州 310000
  • 出版日期:2023-02-25 发布日期:2023-03-10
  • 通讯作者: * 杜 剑（1992-）,男,云南大理人,本科,工程师,研究方向为乳制品加工及检验。
  • 作者简介:付 林（1987-）,男,四川成都人,本科,助理工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理;张锐生（1991-）,男,云南大理人,本科,工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理;李雅琦（1989-）,女,浙江湖州人,本科,中级工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理;夏忠悦（1971-）,女,四川威远人,本科,高级工程师,研究方向为乳制品加工及质量管理。
  • 基金资助:
    优质乳制品产业化关键技术集成创新与应用（2022ZHCG0129）

Analysis and Prevention of Quality Problems of Sterilized Milk

FU Lin1, DU Jian2,*, ZHANG Ruisheng2, LI Yaqi3, XIA Zhongyue1   

  1. 1New Hope Dairy Co.,Ltd.,Chengdu Sichuan 610000;
    2Yunnan New Hope Dengchuan Diequan Dairy Co.,Ltd.,Dali Yunnan 671204;
    3Hangzhou New Hope Shuangfeng Dairy Co.,Ltd.,Hangzhou Zhejiang 310000
  • Online:2023-02-25 Published:2023-03-10

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摘要： 灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5 个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素。从设备工艺布局、生产过程、微生物检测结果、坏包原因分析四方面系统分析原因并制定预防措施,在灭菌乳生产中预防和控制,减少市场投诉率,提升企业质量管理水平及美誉度。

关键词: 灭菌乳, 质量问题, 分析, 预防

Abstract: Due to the process quality control level and other reasons,sterilized milk is prone to acid coating,bitter coating,fat floating,caking and expansion in the sale process. In this paper,five representative quality cases were selected,from the personnel operation,equipment maintenance,auxiliary material quality,production environment and the lack of monitoring methods to discuss the main factors affecting product quality. This paper systematically analyzed the reasons and formulated preventive measures from the four aspects of equipment process layout,production process,microbial test results and reason analysis of bad package,so as to prevent and control the production of sterilized milk,reduce the market complaint rate,and improve the quality management level and reputation of enterprises.

Key words: sterilized milk, quality problems, analysis, prevention

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