中国乳业 ›› 2022, Vol. 0 ›› Issue (6): 81-86.doi: 10.12377/1671-4393.22.06.16

• 乳品加工 • 上一篇    下一篇

骆驼乳的营养成分及其营养价值

拉扎特·艾尼瓦尔1, 贾娜2, 阿米妮古丽·阿不来孜1, 古丽努尔·马哈提1, 买坎·沙力1,*, 木拉提别克·艾贝吾3   

  1. 1 新疆畜牧科学院畜牧研究所,新疆乌鲁木齐 830011;
    2 新疆畜牧科学院奶业研究所,新疆乌鲁木齐 830063;
    3 新疆维吾尔自治区畜牧总站,新疆乌鲁木齐 830000
  • 出版日期:2022-06-25 发布日期:2022-07-06
  • 通讯作者: *买坎·沙力（1973- ）,女,新疆阿勒泰人,哈萨克族,大专,实验师,研究方向为畜牧技术服务。
  • 作者简介:拉扎特·艾尼瓦尔（1973-）,女,新疆塔城人,哈萨克族,本科,正高级实验师,研究方向为家畜遗传育种;贾 娜（1974-）,女,新疆阿勒泰,哈萨克族,在职硕士,高级畜牧师,研究方向为奶牛生产性能测试;阿米妮古丽·阿不来孜（1985-）,女,新疆哈密人,维吾尔族,本科,助理研究员,研究方向为畜产品加工;古丽努尔·马哈提（1973-）,女,新疆乌鲁木齐人,哈萨克族,本科,高级畜牧师,研究方向为动物遗传育种;木拉提别克·艾贝吾（1977-）,男,新疆奇台人,哈萨克族,大专,畜牧师,研究方向为畜牧良种繁育。
  • 基金资助:
    自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目; 准噶尔双峰驼产乳性能的测定及产奶成分的分析（KY2022058）

Nutritional Components and Nutritional Value of Camel Milk

Lazate·Ainiwaer, JIA Na, Aminiguli abulaizi, Gulinur mahati, Maikan Shali, Mulatibuick abewu   

  1. 1 Institute of animal husbandry, Xinjiang Academy of Animal Sciences, Urumqi Xinjiang 830011;
    2 Dairy Research Institute of Xinjiang Academy of Animal Sciences, Urumqi Xinjiang 830063;
    3 Xinjiang Uygur Autonomous Region animal husbandry station, Urumqi Xinjiang 830000
  • Online:2022-06-25 Published:2022-07-06

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摘要： 骆驼兼有役、肉、毛、乳等多种用途,不仅是游牧民族文化的独特象征,也是荒漠半荒漠经济可持续发展的助力。骆驼乳中的乳蛋白、长链脂肪酸含量高于牛乳,不含有过敏原β-乳球蛋白,乳糖含量低于牛乳,多数活性营养成分高于牛乳、羊乳等动物乳制品,可作为替代牛乳、羊乳的绿色营养乳进行开发。为促进骆驼乳的研究和利用,本文从乳产量、物理指标和化学指标对骆驼乳进行探讨,分析了骆驼乳的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等营养成分及其营养价值,供同行交流参考。

关键词: 骆驼乳, 理化指标, 营养成分, 营养价值

Abstract: Camels have various uses such as service,meat,hair,milk and so on.They are not only the unique symbol of nomadic culture,but also the help for the sustainable development of desert and semi-desert economy. Camel milk has higher milk protein and long-chain fatty acid content than cow milk,and does not contain the allergen β-lactoglobulin. The lactose content of camel milk is lower than cow milk. Most nutrients of camel milk are higher than cow milk,goat milk and other animal dairy products,so it can be developed as a green nutritional milk to replace cow milk and goat milk. In order to promote the research and utilization of camel milk,camel milk was studied from the aspects of milk yield,physical and chemical indexes,and its nutritional components such as milk protein,milk fat and lactose and their nutritional value were analyzed.

Key words: camel milk, physical and chemical indexes, nutritional composition, nutritional value

中图分类号: 

  • TS252.2
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