生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究

中国乳业 ›› 2019, Vol. 0 ›› Issue (8): 155-159.

生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究

张雨萌, 芦晶, 张书文, 逄晓阳, 薛海晓, 吕加平^*

中国农业科学院农产品加工研究所

出版日期:2019-08-25 发布日期:2021-03-19
通讯作者: *吕加平（1963–）,男,博士生导师,研究员,研究方向乳品加工及微生物。
作者简介:张雨萌（1996-）,女,博士,研究方向为乳制品加工。
基金资助:
国家自然科学基金（31371808）; 农业公益性行业科研专项（201303085）

Online:2019-08-25 Published:2021-03-19

摘要/Abstract

摘要： 以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4 种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）有关。

关键词: 生鲜乳, 羊乳, 膻味, 脂肪酸含量, 相关性分析

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